“线上年夜大年夜饭”爆红：单人套餐升温半成品预制菜崛起

受疫情防控影响，全国不少地方相继提倡原地过年，“非必要不聚拢”的共识使“线上年夜大饭”的业务逐渐升温，个中单人套餐与半成品预制菜成为了今年年夜大饭的亮点所在。

外卖业务补充年夜大饭堂食颓势

在1月15日商务部联合多部门召开的“2021全国网上年货节”媒体吹风会上，商务部电子商务司司长骞芳莉表示：“以往传统的采办年货、聚餐聚会、拜年贺岁、逛玩庙会等活动虽熟年节特色，但有可能因人群聚拢引发疫情扩散风险。
”

基于商务部的辅导见地，福建省公民政府哀求餐厅落实分餐制，缩短就餐韶光，并提倡将家庭私人聚会聚餐的人数掌握在10人以下。
一位熟习福州市禧悦楼餐厅的人士见告21世纪经济宣布，基于严格掌握就餐职员总数和每桌座位密度的规定，禧悦楼的年夜大饭订位很快就“满了”：“每桌人数都在10人以下。
”

另据南都民调中央1月22日发布的《2021公众春节消费意愿追踪调查》显示，在740位受访者中，仅有4.61%打算上酒楼吃年夜大饭，相较去年降幅达35.58%。
减少聚拢、上酒楼聚餐有人数限定等是受访者做出该决定的紧张缘故原由。

在上海某高校就读的陈师长西席决定通过外卖订购年夜大饭的办法度过这个在异域的春节，他见告21世纪经济宣布：“学校靠近疫情中央，进出校审批手续都特殊严格，离校就餐不大现实。
今年上线了很多年夜大饭外卖的做事，和几个同学聚聚也挺好。
”

在成都邑事情的杨师长西席也将相应政府号召，不回老家过年。
他同样打算通过外卖办法，和几位过年期间不离蓉的朋友共进年夜大饭：“到店吃年夜大饭总少了些团圆的气氛，叫个外卖在家过年才熟年味。
”

在上述媒体吹风会上，骞芳莉指出，在于1月20日正式启动、共持续30天的“网上年货节”期间，商务部等多部门将联动中华老字号等优质餐饮企业，供应年夜大饭、寿喜宴等餐饮配送到家做事。

根据外卖平台“饿了么”表露的信息，今年进入农历尾月以来，APP上有关“年夜大饭”的搜索量相较去年同期增加了4倍。
其将联合眉州东坡、京味斋、知味不雅观等老字号餐厅，推出价位在百元至千元不等的年夜大饭定制套餐，为消费者供应配送上门做事。

1月23日，21世纪经济宣布来到了京味斋餐厅进行拜访。
店长表示：“今年预约年夜大饭到店就餐的顾客人数较为一样平常，但通过网上平台预约到店自提或者订购年夜大饭外卖的情形超出了我们的预期。
”

该店长称，京味斋在国庆过后就将年夜大饭菜单排上了美团及饿了么两家外卖平台，共设有价位在388元至1288元不等的6款年夜大饭套餐，专供2至4人的小规模聚餐。
此外，针对堂食和到店自提顾客，京味斋另推出了价格在1880元至2980元不等的8款套餐，各设10道热菜、6道凉菜、2道主食、1道汤菜以及1份季候果盘。

该店长见告21，外卖平台上的订单目前只可在线预览，顾客下单菜品将于送货当日，选取新鲜食材当天制作、当天配送：“我们已经和外卖平台展开了互助，担保骑手能够按时到店、按时投递。
”

单人套餐、半成品预制菜成年夜大饭亮点

据民政部数据显示，2018年我国的单身成年人口高达2.4亿人。
个中有超过7700万成年人是独居状态，估量到2021年，这一数字会上升到9200万。
另据美团研究院发布的《2019年及2020年上半年中国外卖家当发展报告》显示，未婚单身是外卖的主力消费人群，占比高达 44.6%。
趁着单身经济的风口，许多餐饮企业也推出了单人年夜大饭套餐。

据新华社宣布，在上海43家餐饮企业推出的131款年夜大饭外卖套餐中，供应单人消费的占比达15%。
个中一家餐饮店店长王苏州表示：“春节是团圆的时候，大家想到这个时节永久是一大家子坐在一个圆桌上用饭，但是从来没有人关注到，如果是只有一个人，他在大年三十无处可去该怎么办。
有这样的群体存在，那就要去做事他们。
”

王苏州称，该店共推出8款“单人年夜大饭”套餐，荤素搭配，包含有“辣椒炒肉”、“麻辣鸭血”、“鱼喷鼻香辣子蒸麻鸭”等招牌菜品，价格均在几十元不等。

与此同时，年夜大饭预制菜也呈崛起之势。
据公开数据显示，只管2020年度经营年夜大饭的餐饮企业数量增速放缓，但名称或经营范围包含“速冻、预制菜、预制食品、半成品食品、即食、净菜”的企业数量已超过6.9万家。

21世纪经济宣布在京东平台上搜索“年夜大饭”后创造，全聚德、知味不雅观等有名老字号品牌均已推出年夜大饭半成品礼盒。
个中全聚德是首度上线该产品，共推出3款家宴礼盒，价格均在500元旁边，顾客需提前48小时致电门店预定。
预制菜的烹饪方法较为大略单纯，顾客取到礼盒后通过加热、蒸、煮等办法即可食用。

为了预备“线上年夜大饭”业务，餐饮企业及外卖平台也在加码进行疫情防控事情。
京味斋店长见告21世纪经济宣布，属地卫生部门每周都将到店巡查，店员及外卖骑手到店后将进行例行测温、消毒，同时还将逐日对店面环境进行消杀。

年夜大饭外卖配送的订单年夜将附有“安心外卖”做事卡，写明菜品制作员、备餐员以及骑手确当日体温，并可实行无打仗配送。
该店长表示：“平台对付骑手的检测，比我们还要严格很多。
餐箱消毒、康健打卡、还有核酸检测这些事情都很到位，顾客可以放心。
”

此外，京味斋已不启用入口冷链食材，全部通过本土食材烹调年夜大饭菜品。

更多内容请下载21财经APP