“500块网红款根本切不动”这个打工人典礼感神器越来越「中看不中吃」了？

上次去给好友阿苏过生日，端出蛋糕的那一刻大家集体惊呼——造型是带有热气球的孤岛，连海浪都仿照得维妙维肖。
众人皆震荡于蛋糕的精美程度，如果不在这个场合涌现，我八成会把它当成某个艺术家的小众手办。

样式类似于下图：

紧接着就有人问了，“这蛋糕太美了，得多少钱啊？”

得知花费400元旁边后，大家边感慨着“怪不得”，边迅速推进了寿星与生日蛋糕合照环节。
不得不承认，这“海岛”是真的出片，阿苏不自觉笑颜都较之前更加残酷，发在朋友圈的照片乃至单独放了两张蛋糕特写。

只不过切蛋糕时有些心痛，吃在嘴里又味同嚼蜡。
不但没有印象中水果奶油蛋糕的松软甜蜜，而且没吃两口舌头嘴唇统统被染了色。

现在的蛋糕长得宛如艺术品，但怎么“中看不中吃”啊？

不同于曾经网上流传的“蛋糕翻车梗”，买家秀和卖家秀之间的差距正在逐渐缩小。
阿苏见告我，自己已经闇练节制买蛋糕不踩雷的窍门——贵点的网红店，更有保障。

但这是基于在生日当天更有排面、以及拍照更出片的条件下，“说实在的，如果更重视好吃的生日蛋糕，还是买传统的奶油水果或者新式冰激淋慕斯吧。
”

在外卖软件上搜索蛋糕，随处可见精美艺术品。
虽然传统的水果奶油奶糕也不在少数，但视线还是忍不住会被价位更高的“镇店之宝”们吸引。
某店售价339元的“亚德里亚爱情岛”乃至一跃成为北京朝阳区生日蛋糕综合第2名。

造型之华美，基建之精妙，让人忍不住感叹：这届学建筑土木的，都去干蛋糕裱花师了吧？

如今的生日蛋糕宇宙已经进入了新次元，不论是形状还是价格，都上到了next level。

3D造景流撑起了新式蛋糕的半边天。
个中最出名的莫过于网红蛋糕店大教堂蛋糕Kathedral，评论区人均都来夸赞颂貌的程度。
但同时也由于“没什么蛋糕胚”、“好看的地方没什么味道”被吐槽。
按照博主@杨草莓熊测评时的形容，吃这款网红蛋糕的感想熏染堪比“施工现场”，由于“胶加太多”，切都切不动。

将近500元的价格，只拿来拍个照属实是有点亏。

但这也不妨碍3D模型接着造景，上一秒在冰岛看红屋子，下一秒就上了灰姑娘的南瓜马车，所有想象力都可以在蛋糕天下里得到充分发挥。

只不过点评时都会补上一句“抛开食用感想熏染来说切实其实是完美的”。
举个例子，大教堂家另一款呼声很高、精美无比的南瓜马车格局蛋糕卖活动价538元，虽说被点评“蛋糕本身是好吃的”，但也有人强调作为一个生日蛋糕来说，“量不是很大”、“吃的时候不是很方便”。

不止是童话天下，现在的造景蛋糕已然上升到了“微景不雅观”、“山水画”层面。
大到山川河流、小到山脉浪花，从整体到纹理的精细程度都堪比手办（当然价格也是），给人一种“只可远不雅观不可下嘴”的疏离感。

由于磨练裱花师基建功底，造景类蛋糕但凡翻车，便是天崩地裂的效果。

有网友在某家私房烘焙店定做了图片中的“微景不雅观”蛋糕，拿得手却大踩雷，陡峭的山巅该当是刚被雷劈过，震荡的雪景又遭遇了雪崩，蛋糕师但凡干过几个月刮大白也不至于做成一坨白色不明物体。
在吐槽的帖子下面，连原创意正主烘焙店都被逗笑了。

不只是造景类的蛋糕火，抽象艺术流也成为蛋糕裱花师的新领域。
随便拿出一个蛋糕作品来堪比美术学院毕设展。
费钱买来都舍不得毁坏，吃进嘴里更是满满的负罪感。
好处是，让今年找不着事情的美术生，依稀找到了条职业发展道路。

莫高窟的华盖花样、残酷的岩彩仿照在蛋糕胚上显得光彩熠熠；浪漫主义的彩虹云朵蛋糕则须要在阳光下才能看出精妙，离远点说是艺术装置也在情该当中；莫奈和梵高更是裱花师们的心头好，“睡莲节选”、“星空片段”都被搬上蛋糕胚，每一笔抹刀痕迹都宛如油画笔触，不是美术学校科班出身的正经达不到此等水平。

这类蛋糕价格每每更高，动辄千元以上，预定时间更是根据工序繁芜以及排单程度不稳定，短则七天，长则要等一两个月。

众所周知，欧美国家蛋糕的甜度，大概是吃一口蚊子叮你一下都得打胰岛素的程度。
根据自然界法则，颜色越鲜艳的蛋糕，越杀人于无形之中。

据在某次生日时定过类似格局的阿苏透露，样式是养眼的，撒满的糖果差点能齁去世人，“我记得当时来给我庆祝生日的朋友里有一半都在减肥或者控糖，大家都是用叉子刮掉上面的奶油和糖果粒才吃的。
”

总的来说，这几年的网红生日蛋糕，算是越来越“中看不中吃”了。

张爱玲口中“蛋糕的精华全在烘焙期间的焦喷鼻香”不复存在，留下的是裱花师花费大量韶光和精力作出的精美造型、寿星们随时可以拿得脱手的牌面，和朋友圈被夸赞几十条的出片神器。

但这也没有对错之分，想买什么样的蛋糕，完备取决于消费者自身的需求。
一部分人更重视实用性，宁肯去山姆买99元的水果蛋糕也不愿花大价格买个造型；另一部分则须要陪衬气氛仪式感，蛋糕紧张起到氛围感和都雅的浸染，味道则是其次。

从业8年的烘焙店店主小爱见告我，“烘焙行业可以说是一个无去世角的赛道。
有人专门做低价、有人专门做手艺、有人专门做口味，只要你想的到的需求，都可以得到知足，实在对商家和消费者来说都是好事”。

不过，为什么越来越多的商家都开始推“中看不中吃”的蛋糕？

说白了，还是传统蛋糕的毛利率太低，不整花活不卖贵，蛋糕实在不是一个好买卖。

一个蛋糕的本钱，须要考虑奶油、糖霜、装饰物等原材料，以及设备、软件、房租和裱花师等人工本钱。

如今植物奶油蛋糕已经逐渐被市场淘汰，本钱更贵更康健的动物奶油成为主流。
曾经植物奶油和罐头水果加起来的本钱也就几块钱，包装和人工也没有多大讲究，卖几十元已经是极限；而当下流行的动物奶油是植物奶油本钱价的三倍不止，新鲜水果也替代了罐头水果，价格自然也就翻了一倍。
再加上包装、人工本钱、配送费、平台抽成，传统奶油蛋糕的利润只能达到30%旁边，部分私房店乃至会亏损。

据网传前员工透露，在已经歇工的网红品牌“熊猫不走蛋糕”壮盛期间，整体利润率也仅坚持在50%旁边。

如果有了工艺，那就不同了，单个蛋糕利润瞬间可以翻一倍。
卖一百五的普通奶油蛋糕加上精美的装饰和翻糖，售价可以高达三四百元，再加点噱头，分分钟售价破五百。

但这并不代表生日蛋糕成为了暴利产品，只能说利润率开始变得可控，节制在了裱花师的手速中。
据小爱阐明，翻糖类蛋糕价格之以是高，是由于加入了手工本钱。
同样一个大小的蛋糕，传统水果奶油格局工期只有半小时，但翻糖类可能高达几个小时，装饰的制作韶光乃至会超过蛋糕本身。

虽然毛利提高了，但花费在单个蛋糕上的制作韶光反而随意马虎拉低业务额，“这也是为什么我个人实在并不喜好做繁芜造型蛋糕的缘故原由”。

如果裱花师能在最快速率内保质保量完成，利润率就能大幅度提高，反之则会起到反浸染。

作为烘焙市场中占比最大的品类版块，这两年蛋糕店犹如雨后春笋般密集涌现。
生日蛋糕不再是限定只有生日才会涌现，各种纪念日、情人节、母亲节、乃至宠物生日都须要一个蛋糕作为点缀。
根据欧睿数据，2020 年中国蛋糕市场发卖额为 973 亿元，预测 2025 年中国蛋糕市场发卖额有望达到 1427 亿元。

一边是不断被挖掘开拓的“消费场景”，空想的状态是让你没啥仪式，也想买个蛋糕人造“仪式感”，一边是入局的人入局的人多了，行业竞争激烈，狼多肉少。

资深烘焙人小爱有点无奈，“现在小红书上的烘焙同行险些要比顾客还多了。
想要生存，要么卷价格，要么卷技能，要么两者一起卷，比起前几年，这个行业确实不是最好的时候了。
”

小爱见告我，烘焙行业门槛确实很低，尤其是私房烘焙店更是乱象丛生。
部分店主仅仅是在网上学了学如何“抹面”就敢开门做生意，再靠着人脉宣扬分一杯羹。
供大于求的行业状态催生恶性价格竞争，“让消费者以为凡是生日蛋糕‘只值’那个价”，同时也随意马虎让消费者对商家的工艺失落去信赖，担心碰着“翻车”。

这也便是为什么会涌现越来越多帖子吐槽生日蛋糕品类。
为了提高利润率，部分商家拿精细造型的蛋糕作为噱头，将定价保持在高于传统蛋糕、低于高工艺蛋糕的区间内。
若是被投诉，还能狡辩一二——“这个价位你还要什么自行车”。

林子大了鸟多了，做蛋糕这件事就朝着跟“好吃”无关的方向发展。
网传部分商家为了让蛋糕“更好看”、“更华美”，乃至会利用过量胶体来支撑俊秀的形状。

小爱对此表示不解，“正规商家的造景效果实在并没有想象的那么神秘，原材料也并没有多分外。
想要蛋糕改变造型并且稳定，用巧克力、奶油霜这些完备可以实现，纵然是透明的海水这些景物，一样平常也不须要廉价凝胶之类的添加剂，至少我没有看到过。
”

在小爱生活的小城市里，传统蛋糕仍是主流，造景蛋糕并没有很盛行，只作为让人有新鲜感的新品类涌现，“可能和大家的收入水平有关吧”。

小红书#生日蛋糕话题有近400万篇帖子，浏览量达34.5亿，险些一半都是造型精美的蛋糕分享。
在一二线城市，大众点评排名前几的蛋糕店险些都在主推艺术流，造型精细的生日蛋糕正式成为了吸睛法宝。

“中看”还是“中吃”彷佛成为了寿星们的二选一。
假如想找出一个二者兼顾的完美生日蛋糕，则是难上加难。

有点怀念小时候过的生日了。
那个年头还没有这么多花样，谁过生日能有个蓬松优柔的大蛋糕就已经是大家艳羡，奶油尖尖上的水果一定会分给关系最好的小伙伴，写着祝福语的巧克力牌则归自己独享。

而不像现在——“石头剪刀布吧，谁输了谁吃这个梆硬的雕像”。