鸡肉糜原料实为鸡脖泥、鸡架泥 揭秘低价肉丸的“生计之道”

目前市场上的速冻肉丸大致可分为高中低三种档次，高端产品每斤售价在18—23元，中档在每斤10—13元，低端每斤仅4—7元。

为什么会涌现这么大的价格差？是否真如传言所说“肉丸没肉”“添加剂堆出来的丸”？带着这些疑问拜访了河南、山东、江苏等地多家冻品批发市场、大型商超，并深入食品生产一线，为大家揭秘低价肉丸的质料来源及“生存之道”。

鸡脖泥、鸡架泥掺入低价肉丸

山东省诸城市如今有一个与速冻肉丸行业干系的家当——鸡脖泥、鸡架泥加工业正在快速发展。
为了探究这一行业的发展状况及其与速冻肉丸的关系，一行来到诸城理解情形。

在诸城物流园，多名货车司机见告，当地的鸡脖泥、鸡架泥产销兴旺，他们常常运送鲜品或冻品鸡脖和鸡架到当地鸡肉泥加工企业，也会将本地企业加工的鸡脖泥和鸡架泥运到外地速冻丸子生产企业。

速冻肉丸属于肉糜类制品,沿用标准为SB/T 10379《速冻调制食品》。
该标准明确，肉类质料利用须达到产品净质量的8%或10%以上。
多家鸡脖泥、鸡架泥生产企业表示，由于鸡脖泥、鸡架泥本钱低，且具有较好的黏合度、弹性，被很多速冻肉丸生产企业利用，个中不乏安井等海内有名企业。

为了弄清品牌肉丸真实的生产制作情形，在河南省汤阴县安井河南生产基地2号生产车间，通过暗访理解到，其紧张生产的是撒尿肉丸、着花丸、喷鼻香菇贡丸等产品，这些产品的质料里均有鸡肉糜。
鸡肉糜呈肉泥状、光荣发红，从外包装上看属速冻调制食品，标注配料为鸡肉和食用盐。
在该厂的配料车间，创造，所用鸡肉糜产品来自河南普乐泰生物科技株式会社、烟台盈丰裕冷冻食品有限公司、滨州隆泰食品有限公司等。

位于山东诸城龙都街道王庄子村落南的山东三合盛食品有限公司是一家专业生产鸡脖泥、鸡架泥的企业。
该企业一位孙姓卖力人先容：“我们生产的产品销往全国各地，鸡胸泥每吨5700元，鸡脖泥每吨4500元，鸡架泥每吨3300元，鸡脖皮每吨3800元。
这些产品紧张用于制作速冻丸子、台湾烤肠、包子馅，一些连锁餐饮企业的中心厨房也是用鸡脖泥做丸子。
”他补充道，现在质料紧俏，只要质料有保障，他们每天至少可生产50吨旁边这样的肉泥产品。
该卖力人直言，市场上售卖的鸡肉糜产品便是鸡脖泥或鸡架泥。

鸡脖泥、鸡架泥加工未得到食品生产容许

诸城市鼎冠机器科技有限公司发卖职员先容，他们生产的鸡脖泥和鸡架泥制作设备在当地十分脱销，机器事情事理便是“压力挤压”，将鸡脖、鸡架放入机器，通过不断挤压，如浆状物的肉泥从机器内流出，分离出骨渣。
每台机器设备每天可以生产30吨—50吨鸡脖泥或鸡架泥产品。

利用从安井企业加工车间获取到的鸡肉糜供应链干系信息，与河南普乐泰生物科技株式会社等多家鸡肉糜生产厂家取得联系。
据悉，相较鸡胸泥颜色发白，鸡脖泥看上去颜色发粉红，鸡架泥颜色更深。
经讯问，目前鸡脖泥每吨4200 元，鸡架泥每吨3100 元。
厂方奉告其向河南安井供应鸡架泥。

在鹤壁市淇县高村落镇河南普乐泰生物科技株式会社所在地，厂区里时时有职员车辆进进出出，冷藏车也在劳碌地装卸货色。
拜访了多个鸡脖泥、鸡架泥生产企业后均创造，这些企业的生产环境脏乱，企业缺少有效监管。
有的企业生产车间大门洞开、职员可以随意进出、车间地面到处流淌着污水、四周弥漫着腥臭气味。

多家企业的鸡脖泥、鸡架泥包装袋上声称依据的是SB/T 10379《速冻调制食品》，属于肉糜类制品。
在国家市场监管总局网站“食品生产容许获证企业信息查询平台”查询到，这些企业食品生产容许范围中并未明确标注可生产鸡脖泥、鸡架泥，乃至有些质料供应商仅有“单位食堂”的食品经营容许，无食品生产容许。

低价肉丸标签“猫腻”多

除创造鸡肉糜实在是鸡脖泥或鸡架泥外，还创造，一些利用鸡肉糜作为主料的低价肉丸，标签上标注的却是鸡肉，也有的标注为鸡肉、鸡肉糜。
值得关注的是，海欣牌5斤装撒尿肉丸（牛肉风味）产品的配料表中竟没有添加牛肉。

在食品添加剂的标注上，一些大品牌速冻肉丸厂家在配料标注方面比较详细，显示添加剂利用种类较多，而一些小品牌的冻品丸子厂家配料标注十分简洁，添加剂利用种类少，看着十分“康健”。
据业内一位王姓人士透露，“很多低价肉丸存在配料表标注不全、不真实的情形，有涉嫌虚假宣扬之嫌。
”

为了彰显自身产品“货真价实”，很多肉丸生产企业都会在外包装标注含肉量，但一些消费者依旧对标签上所标示的干系内容真伪存疑。
联系到多家第三方质检机构，希望其对肉丸中肉含量进行检测，却被奉告“无能为力”。
此外，也未检索到市场监管部门有类似方面的抽检和检测。
对此，有关专家认为，干系监管部门对产品中配料含量占比的监督检讨，目前还仅勾留在看生产过程中的质料投料记录和产品配方比。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国指出，食品的质量包括感官品质、安全品质、营养品质等，食品安全是食品质量的一部分，食品安全合格的食品，并不虞味着其品质一定好。
针对低价速冻水饺、肉丸生产厂家利用骨泥替代肉品的征象，他认为，利用骨泥会使产品的营养品质有所降落，骨泥中的钙含量虽然很高，但不溶于水，不能水解成钙离子，因而无法为人体接管；而骨骼中的蛋白质为胶原蛋白，属于不完备蛋白质，个中缺少人体必需氨基酸色氨酸。
他补充道，色氨酸也可以在体内转化成烟酸。
色氨酸摄入不敷，不仅不能知足蛋白质合成，还存在烟酸缺少的风险。

骨泥的风味和肉品有很大差异，企业每每会利用喷鼻香精喷鼻香料以提升产品风味。
对此，何计国认为，和具有厚味的肉比较，骨泥有一定的腥味，因此利用骨泥替代肉类质料，会造成产品的感官品质低落。

到底骨泥能否成为食品质料，该当实行什么样的标准？何计国建议，卫生管理部门可会同农业、市场监管等干系部门，通过风险评估，明确骨泥能否作为食品加工的质料，并制订相应的食品安全标准；行业协会、地方政府等部门可以辅导企业，提高企业的食品安全管控能力，帮助企业提高食品质量；媒体可开展多种形式的宣扬教诲，宣扬低价食品的质量毛病、安全风险等，使消费者明白任何产品的质量提升，都须要增加本钱，花便宜的钱一定买不到好产品。

低价水饺、低价肉丸有着巨大的消费市场，但为确保公民“舌尖上的安全”，何计国建议市场监管部门该当从以下几点加大监管力度：一是检讨预包装食品标签，重点检讨配料表和实际用量的符合情形，进行整顿。
二是检讨企业生产环境，对不符合食品安全哀求的进行整改。
三是考验食品质料，动物骨骼易于富集重金属元素，考验骨泥产品中的铅、砷、汞、镉等重金属含量，确保质料安全。
四是检讨产品中的食品添加剂，骨泥的风味和肉品有很大差异，企业每每会利用喷鼻香精喷鼻香料改变风味，重点检讨这些产品中喷鼻香精喷鼻香料的含量。
（崔斌伟）

来源：中国食品报