天府旅游美食推举 | 安岳米卷

天府旅游美食浩瀚，到底那个才是你的最爱呢？

天府旅游美食保举推广活动正风起云涌进行中，这次好吃嘴儿的盛宴重在保举发源于四川、被当地民众及游客普遍认可、具有光鲜地域特色，有利于拉动文旅消费的特色美食，包括特色菜品、特色小吃、特色饮品等2000余道天府旅游美食。

四川的美食数不胜数，本日为大家带来的是“安岳米卷”！

众所周知，安岳米卷是安岳独占的风味小吃，光荣光亮，味道鲜美嫩滑，口感鲜美，老少咸宜。
安岳米卷素有“看它白如玉、它软似絮、吃它细嫩味美又安逸、巴蜀有名气”的美传。

正宗的安岳米卷安逸细嫩，光滑爽口。
安岳米卷由优质大米全手工制作而成，根据加入质料和辅料的不同，有白米卷、黄米卷、黑米卷、绿米卷等多种品种。
各种米卷呈圆筒状，光荣光亮，薄如纸张。
做法上有凉拌、炒、烧、炸、烤、火锅、烫等多种吃法，具备特有川味小吃风味。

制作工艺

先将大米浸泡，夏天浸泡韶光为1小时，冬季为2—3小时；米浆磨得越细越好；加水要适量，以米浆粘瓢为度；舀入笼的米浆要摊平，使皮厚薄同等，用猛火急蒸至熟；出笼后必须等米皮晾冷收汗后才卷，以免粘连。
如此工艺之下，才有了或白嫩或金黄的安岳米卷。
这米卷光荣诱人、口感清爽、喷鼻香醇软糯，令人回味无穷。

安岳米卷是安岳独占的风味小吃，味道鲜美嫩滑，光荣光亮，口感鲜美，老少咸宜。

起源

安岳米卷的制作历史已不可考，只是民间口口相传了一个关于安岳米卷的起源传说，真假难辨。
相传200多年前，安岳人蒙吉安去云南做生意，见一云南米线店人流如织买卖红火，便翻身下马进店吃了一碗，觉得味道的确相称独特。
颇具买卖头脑的蒙吉安与老板一番交谈后，创造那米线的做法也不甚繁芜，几经斟酌，一种全新的小吃便在大脑形成。
蒙吉安用上等大米磨成细浆，放入蒸笼薄铺平均，蒸熟切条并加入各种调料拌匀，众人入口均夸奖其味鲜色美。
如此一来，蒙吉安心中便有底了，处理完云南的买卖回到安岳县城开店，自产自销，这便是后来的安岳米卷。
开店之后他又苦思新创了多个米卷品种，范例的有白米卷、黄米卷、黑米卷等，其做工风雅、富有弹性、光荣光亮、味道嫩滑。
蒙吉安将米卷切成寸许小节，散开后加入葱、姜、蒜、豆油、醋、红油辣椒、芝麻、白糖、麻油、喷鼻香料等，令食客赞不绝口，买卖非常红火。
至此，安岳米卷的制作及食用的方法就逐渐形成完全的体系并延续至今。

新中国建立初期，由于粮食紧缺，卖安岳米卷的人较少，米卷成了过年过节时方能品尝的美味。

到了上世纪八十年代，随着改革开放的持续深入，市场经济逐渐繁荣，安岳米卷便迸发出新的活气与活力。
担着担子走街串户的米卷手艺人越来越多，他们大多以此为职业在推广安岳美食文化的同时养家糊口。
当时的买主只要用大米便能调换到喷鼻香滑适口的米卷，这个期间安岳米卷可谓是家喻户晓，成了老少咸宜的美味小吃。
尤其是逢年过节，米卷艺人通宵达旦地加工米卷，却仍旧供不应求。

2009年，安岳米卷制作技艺被资阳市公民政府公布为第二批市级非物质文化遗产代表性项目。

随着时期的变迁，能将米卷做好的手艺人越来越少，那些发卖米卷的摊子上整整洁齐地摆着的米卷，却不是这些发卖米卷的人制作的，他们都是从米卷艺人那里批发过来的。
这些米卷大多来自于一位安岳米卷制作技艺传承人——颜克俊。

今年50多岁的颜克俊已经做了13年的米卷，他的制作技能是从父辈那里继续来的。
颜师傅在住地附近租了一间门市，就成了米卷的生产车间。

据颜师傅先容，他每天两点多就起床做米卷，平时每天要做200多张，逢年过节就和家人轮换着24小时持续制作。
每年光买做米卷的大米就要八九吨，13年来做米卷的锅烧坏了10多口，磨米浆的机器用坏了3个。

一勺米浆，一张米卷，安岳米卷世世代代靠手工生产。
历经近200余年，颜克俊已是第六代传人，他将独具风味的安岳米卷进一步发扬光大，送到更多人的饭桌之上。