30年练就好手艺 翔安手艺人林俭坚持以传统工艺做龟粿

闽南有一句俚语说：“拜龟，龟钱财；拜粿，大发财；拜红圆，百口大团圆。
”在闽南地区，家家户户过年时都要买龟、买粿、买红圆，便是希望红红火火过新年。

在厦门八市，有一家开了20多年的闽南传统小吃老店“红发食品”，里面不乏蒜蓉枝、韭菜盒、发糕等各种闽南传统小吃。
个中，龟粿这种闽南人家喻户晓的点心，在过年过节时尤其脱销。
做龟粿的手艺人正是翔安新圩桂林七里村落的林俭，她坚持以传统工艺做龟粿已经近30年了。

30年练就妙手艺

古树、古厝、老手艺。
林俭的家是一座闽南古厝，位于翔安新圩桂林七里自然村落的龙眼树公园旁。
每逢过年过节时，从她家飘出来的米喷鼻香总是特殊诱人。
为了赶制过年祭拜用的龟粿，每年农历尾月二十往后，她险些都在加班加点，从准备材料到制作完成，一批龟粿要用三个多小时，一天要做好几批。
“做龟粿的旺季就在过年那几天，平常做得不多，农历月朔、十五闽南人祭拜的日子也会做一点。
”林俭说。

龟粿是闽南地区家家户户都会做的点心，今年五十多岁的林俭做龟粿已经近30年了。
年轻的时候，她同丈夫到岛内开小吃店卖面线糊，看到什么好卖也兼着卖。
有一次，她把老家的龟粿带到岛内卖，意外地收成了顾客的好评，从此她就专研起做龟粿的秘方。
林俭的手艺最初是随着婆婆学，后来在岛内开店，跟岛内一些做龟粿的老师傅学，逐步地琢磨出了自己的一套秘方。

龟粿用料很讲究

龟是龟龄的代表，寓意福寿安康。
龟粿，便是用模具将糯米印出乌龟的造型。
因此，闽南人把龟粿视为敬拜先人的吉祥物。

做龟粿的材料很大略，糯米、糖、水、馅料就够了，但要做出Q软好吃的龟粿，在用料上就很讲究。
林俭说，首先要选用东北圆糯米，最好是晚稻或者放了一年的陈米，这样的糯米煮熟后不会太黏，做的龟粿才不会太软，上面印的龟印才会立体清晰，有时为了让龟粿口感更加Q弹，还要在糯米中加入一点粳米；然后把浸泡过的糯米研磨成浓浓的米浆，待去除水分后，对糯米团加以揉捣；末了在分成巴掌大小的粿皮中包入花生馅、芝麻馅等，把粿团放在龟印上一按，一个纹路光鲜、立体的龟粿就出来了。

林俭说，龟粿要好吃还有一个窍门，便是加入鼠壳草，将鼠壳草碾碎后，加入糯米团中，既可以调色又可以增加龟粿的韧性。
用鼠壳草做出来的龟粿是绿色的，以是叫“草龟”，而“红龟”则添加了可食用的赤色素，为的是过年的时候图个喜庆。

寄托着浓浓乡愁

一个个赤色、绿色的龟粿摆在大蒸笼里蒸，一缕缕白色的热气环抱在蒸笼四周，糯米的喷鼻香气随之扑鼻而来。
把蒸熟的龟粿放在手上，看起来就像一只小乌龟精细透亮，轻咬一口，Q软清甜的口感很是好吃。
放冷的龟粿，更加有韧性，吃起来也别有一番滋味。

如今，随着时期发展，龟粿也在悄然发生变革，以前都是做甜的龟粿，现在的龟粿还有咸味的，包喷鼻香菇、豆干、肉末的，顾客喜好吃什么就包什么。
但一样平常用于初九拜天公的龟粿，大家还是会选择甜味的。

林俭还收藏了许多大小、形状不一的龟印，个中韶光最长的一个龟印有二十年了，里面的纹路也已逐渐模糊。
后来，林俭又定做了一批新的龟印，到旺季时全部摆在厅堂，很有过年的氛围。

坚持手工制作龟粿的林俭希望将龟粿连续做下去。
在她看来，龟粿不仅有温暖的家庭影象，更有家乡味，寄托着浓浓的乡愁。
（晨报洪丽敏 通讯员刘小东）