事关预制菜广州多家有名餐厅回应→

近日，有媒体在杭州绿茶餐厅后厨，创造38元的“佛跳墙”用的都是预制菜，并且未在菜单中标注“预制菜”字样，也不会主动奉告顾客是预制菜。

媒体宣布截图

对此，向绿茶餐厅广州天河城店以及百信广场店咨询，门店卖力人均回应没有利用预制菜。

连日来，对广州的餐饮门店、线下商超以及电商平台等展开调查那么，当前广州市场关于“预制菜”的现实情形与反应如何？

多家餐饮商家表示没有利用预制菜

商超希望有预制菜详细指引

调查广州餐饮市场，天汇广场、万菱汇、正佳广场中的多户餐饮商家皆称没有利用预制菜，有的乃至称中心厨房进行预加工的情形也比较少。

太二酸菜鱼店员见告，原材料由供应链统一配送后在店内加工，汤底是用猪骨和鸡骨等食材熬制。

新川绎店员表示，店内食材由总部统一采购，在店内切配加工。
石板街港澳冰室店员表示，店内菜品为新鲜切配，“每天早上八九点钟会有菜贩过来送菜”。

向Spoon韩国拌饭的店员讯问店内的金枪鱼泡菜汤是否为预制菜，店员表示是每天现制，泡菜汤底是早上做好的，而后加入金枪鱼、豆腐等食材。

虽然不是预制菜，但也不一定完备现做。

松鹤楼苏式汤面店员表示，店内菜品分几种不同的情形，肉类菜品是早上提前做好的，肉类原材料也是当天处理，但酱料是由总部供应；小菜类则可能为现点现炒。

蔡澜港式点心管理部门事情职员见告，公司在广州、上海设有中心厨房，点心馅料由中心厨房调制好后当日配送，厨房现包；鸡肉等在中心厨房切配、调味，再在门店厨房进行处理，例如添加蒜、姜等进行调味；肉类属于冷冻食品，公司规定的保质期是3～6个月。

费大厨有关卖力人亦称，菜品都是专业大厨现炒的。

在Ole’佳构超市，创造冷冻菜品大部分为主食类，如牛腩面和各种口味的意大利面等，按《关照》，这并不属预制菜。
超市中的“韩熙美”韩式土豆排骨汤则属预制菜。
个中，韩式土豆汤的酱包配估中写明添加有食品防腐剂山梨酸钾，食材配估中则无食品添加剂。
事情职员称，尚未理解到预制菜新规，也未有详细关照。

拜访正佳广场永辉超市时看到，冷冻柜内目前有豉汁排骨、小炒牛肉、藤椒小排、小龙虾等速冻食品，产品保质期约在9个月到18个月之间。
随机抓取查看了4款产品的配料表，并未创造添加防腐剂产品。

永辉超市广州区域公关卖力人肖女士表示，公司内部预制菜新规已有理解，但是尚未对此有下一步举措，希望能够有预制菜分类、准入标准的详细指引。

我国预制菜保鲜技能极速发展

摒弃防腐剂亟需改进生产工艺

《关照》中

“不能添加防腐剂”

无疑是极受关注的焦点

防腐剂的背后是

食品营养以及保质期问题

国联水产是预制菜行业的头部企业，聚焦虾、小龙虾、罗非鱼、黑鱼、金鲳鱼和牛蛙这六大上风品类。
国联水产董事长李忠说，通过添加防腐剂来追求保质期延长是片面的，他们更方向于通过不断改进生产工艺、提升包装技能、加强仓储和物流管理等手段，来全方位确保产品的品质和口感。

当前，我国预制菜的保鲜技能处于极速发展期。

广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬说，目前我国的食品保鲜技能已经非常成熟，新规的规范浸染表示在限定防腐剂的利用以及生产过程中的全程冷链。

专家：利好行业长远发展

近年来，我国预制菜家当发展迅速，根据《2023年中国预制菜家当发展蓝皮书》显示，2023年中国预制菜市场规模为5165亿元。
至2023年12月初，预制菜干系企业达6.19万家，当年新增注册企业4026家，同比增长114.83%。

“《关照》的出台对预制菜行业的长远发展绝对是利好的，由于会打消一些滥竽充数或不属于预制菜范畴的企业。
”广东省餐饮做事行业协会秘书长程钢说。

朱丹蓬表示，目前预制菜赛道正处于高速发展、高速增长、高速扩容的红利期，《关照》的出台，从消费端来看，明确了预制菜的范围，让预制菜的分类更加细化，让消费者有更清晰的认知；从家当端来看，明确预制菜的核心发展板块，同时重点阐述预制菜制造过程中的关键是不能添加防腐剂。
使得预制菜赛道步入规范化、专业化、品牌化以及规模化的发展新周期，这为预制菜家当康健、良性、有序地发展供应了明确的顶层设计指引。

出品：大洋网

文、图/广州日报新花城 曾繁莹 见习 吕惠

部分来源：中国蓝新闻、央视新闻

来源： 大洋网