科学汇 | 不用火不用电自热锅走俏当心“可能自爆”

等待锅开，等待肉熟，热气蒸腾中，热热闹闹吃一顿……火锅曾经被认为是最无法独享的美食之一，在网上流传甚广的孤独指数等级表中，“一个人吃火锅”高达五级。

去年春节，自热火锅的发卖暴涨惊起谈论无数，有的品牌同比增长将近400%。
现如今，超市里曾经被泡面牢牢霸占的方便食品货架，正被自热火锅、自热饭、自热面抢走半壁江山。

那么，自热的事理是什么？这类产品安全性高吗？选购自热食品时须要把稳什么？

本期“科学汇”，我们约请了浙江省应急管理学院院长、浙江工业大学化学工程学院党委布告、教授、食品安全及化工安全专家佘远斌开讲，携同窗们真正理解一下“网红”自热火锅。

火锅如何实现“自热”

不用火、不用电，在专用的塑料碗内，把自热包拆封放入碗底，看着注水线倒入凉水，再把装有半成品食材的加热锅放上，等待15分钟，即可享用速食火锅了。

第一次吃自热火锅的同学，听着碗内“噗噗”作响声，该当会有一丝心慌。
而这，便是这类产品的核心卖点——自热。

“自热”的事理并不繁芜，虽然目前不同厂家的自热包的详细配方不同，但核心是利用放热反应，短韶光内开释出大量的热，从而实现加热。

发热包遇水产生的化学反应，在初中化学课上，同学们就该当学过：生石灰加水天生熟石灰，同时会开释出大量的热量。
铁粉和铝粉氧化或者燃烧，也会开释出大量的热量。

从各品牌自热产品公开的身分来看，自热包紧张含有氧化钙(生石灰)、硅藻土、活性碳、铁粉、铝粉、硫酸钠等。
个中氧化钙是紧张的发热身分，硅藻土则有利于氧化钙等发热身分的分散及同水的打仗反应，活性碳不仅有利于发热活性组分的分散，还可以去除发热过程中的异味。
而铁粉和铝粉，则可以进一步强化氧化钙的发热效果。

发热过程中紧张发生的化学反应是氧化钙（生石灰）与水的反应，产生氢氧化钙（熟石灰），这个反应是一个强放热反应，放出大量热量，使水沸腾产生大量水蒸气。

在这个过程中，也还有铁粉和铝粉在碱性条件下发生氧化反应，均可以放出大量热量。

个中在碱性条件下，铝还可以同水反应天生偏铝酸钠，并放出氢气。

详细的反应式如下：

在这个过程中，也还有铁粉和铝粉在碱性条件下发生氧化反应，均可以放出大量热量。
个中在碱性条件下，铝还可以同水反应天生偏铝酸钠，并放出氢气。

某品牌加热包解释书

操作不当“可能自爆”

新奇之外，有人曾这样形容自热锅的食用体验：“拿着烫手，掀开盖烫脸，吃起来烫嘴。
”

实在，自热火锅以及其他的自热食品，并不是新鲜事物，原来是为极度环境设计的应急食品，比如用于野外稽核，或是作为军需品用于军队野外作战或者演习。
民用之后，作为日常食品，

更令人担心的，是自热锅的安全性。

随着“自热火锅”走俏，误触警报、爆炸、烫伤等风险也不容忽略。
近年来，干系安全事件也屡见报端：上海一位市民就曾因自热火锅爆炸，导致右眼被飞溅的滚烫汤汁所伤；一位搭客在高铁上利用自热产品，因大量气体触发了列车上的报警器；央视新闻曾宣布过消防大队的实验，自热火锅的蒸汽温度可以达到200C，操作欠妥心，很随意马虎引起爆炸。

多地消防都为自热火锅的风险操碎了心，做了很多实验遍及干系知识。
自热包粉末倒入空瓶加水后，几秒钟就会涌现膨胀征象，并喷出高压蒸汽，十分危险。

为什么会存在这些问题呢？

在无水、常温（非加热）条件下，由于自热包质料量不是很大，暴露在空气中时，虽然空气中也有水分，反应的速率不是太快，其放热量有限可控，加热过程还是比较稳定，基本不会发生爆炸。

但是，在利用过程中，还是会产生大量温度比较高的水蒸气，这时千万不可以将自热锅盖上的排气孔堵塞，也不用用手去解除。
堵塞排气孔，就类似于高压锅的泄压阀被堵一样，大量水蒸气排不出去，就会在自热锅发生物理性爆炸。

其余，由于自热包在发热过程中，会产生一定的氢气，氢气是一种十分易爆的气体，故自热火锅不建议在狭小空间利用，尤其避免在有明火存在的狭小空间利用，这样也会易造成化学性爆炸。
打个比方，在长途大巴（行驶）过程中，车箱是密闭的环境，大量利用自热火锅，就有可能导致氢气累积，如果达到了爆炸下限浓度，碰到一点火源，比如身上的静电，或是电路的火花，就足以引发爆燃事件。

眼下，针对自热食品的规定已经陆续出台：广西明令禁止在动车组列车上利用能够诱发烟雾报警的自热食品，最高处以2000元罚款；四川、福建等地也都有禁带自热食品的干系规定。

其余，生石灰属于航空危险品，乘坐飞机时严禁携带，以是大多数含有生石灰的自热类食品，是不能携带上飞机或者托运的。

自热火锅的高温，炸裂了1cm厚的玻璃桌。
@安徽消防

除了自热包的风险，由于加热过程中水温可达近100 C, 蒸汽温度可达150 C以上，这就对制作自热火锅的塑料质量提出了更高哀求。

至于康健方面，如果自热火锅材质的热稳定性能在200 C以上，且无有害物质开释，则问题不大。
比如，PP是一种无毒、无臭、能耐140℃的高温的材料，也是唯一可用于微波炉中加热的塑料，选用塑料为PP（聚丙烯）则无危害。
以是，选购自热产品时，要把稳不雅观察包装外壳是否有QS标志，自热火锅的塑料包装是否利用的是PP5材质。

但如果产品塑料材质并不稳定，就会对康健产生一定影响。
从康健方面考虑，偶尔吃吃还是可以，并不建议常常性、长期地食用自热火锅。
同学们在购买前，要检讨厂家、有效期、包装无缺，不要购买三无产品或包装有破损的产品。
利用过程中，严格按照提示内容操作，检讨出气孔是否处于被堵塞状态，最好在桌面上加一层隔热垫。
利用后的方便火锅垃圾应避免大量堆积或与水直接打仗。

网上，还有些人喜好晒“加热包的花式用法”，用来种花、泡脚、当干燥剂等，看起来很“好玩”，但这毕竟是一包“化学物质”的稠浊物，除了效果不佳，这种风险完备没有必要去冒险。

《食品生产容许分类目录》上并没有自热火锅平分类。
国家市场监督管理总局公告2020年第8号

》》》兴趣小组

类似的化工运用，很多企业也在运用

类似的反应事理及过程，在化工生产中运用很广泛，即充分利用放热反应产生的热加热事理，坚持反应的进行。

什么叫“热加热事理”？我们都知道，火柴燃烧能放热，但条件是你要点燃火柴。
有些放热反应，要加热才发生（加热供应活化能），但一旦反应发生就可以利用反应自身放热来让反应持续进行，开始时加热是反应条件。

比如，一个很范例的放热反应为氨的合成。
很多企业目前都充分利用合成氨过程中的反应热，加热冷水制热水，进一步制水蒸气，由于利用反应热将冷水加热到热水，这就大大减少了冷水升温到水蒸气的能量花费。

比如，作为一个快速放热的反应——铝热反应：铝与金属氧化物在高温下迅速反应，放出大量的热。
这可运用于难熔金属冶炼，如钒、铬、锰。

》》》考考你

从自热包的化学反应，我们理解到氧化钙（生石灰）同水反应可以天生氢氧化钙（熟石灰），并放出大量热量。
熟石灰是一种很常见的建筑材料，在屯子常常用熟石灰进行刷大白墙。
当我们用熟石灰刷完墙壁后，为了加快墙壁的硬化，每每会在屋子里放一盆炭火，可以有效加速墙壁的硬化，还可以看到墙壁上有水珠渗出。

叨教同学们：

①你们知道这是为什么吗？放炭火的浸染又是什么？

②而用炭火烘烤时，为什么墙壁上会有水珠渗出？

③还有熟石灰很软，而用炭火考过的墙壁表面又为什么会变硬呢？

答案：

墙壁的紧张身分为熟石灰，也便是Ca(OH)2，在其用炭火烘烤时，Ca(OH)2就会分解开释出的CO2反应和水，并天生碳酸钙(CaCO3，即山上石头的紧张身分)，加速墙壁的硬化。
同时反应还天生水，故墙壁上有水珠渗出。
详细反应方程式如下：

本文为钱江原创作品，未经容许，禁止转载、复制、摘编、改写及进行网络传播等统统作品版权利用行为，否则本报将循法律路子深究侵权人的法律任务。