普洱生茶制作工艺（从采摘到包装）的全过程超具体

那么普洱茶是怎么制作出来的？下面就让我们来看看它的制作工艺，详细地解读普洱茶从采摘到包装的全过程！

普洱生茶制作工艺的步骤：

采摘—摊晾—达成—揉捻—理条—摊晒—晒青—毛茶—称茶—蒸茶—干燥—包装。

1、采摘

采摘不仅是制作普洱茶的第一步，也可以说是各大茶类的第一步。

普洱茶的采摘可分为人工采摘和机采，历史上的普洱茶，因技能的掉队，只能采取人工采摘（也便是所谓的手工摘），但也正是这种最原始的办法，担保了茶叶采摘过程中不过分的受危害，担保了茶叶的完全和鲜活度。

而采摘的标准则一样平常可以分为：一芽一叶（极少）、一芽两叶（较多）、一芽三叶、两芽三叶等。

2、摊晾

采摘鲜叶后用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动，避免阳光。

摊晾的目的是散失落鲜叶中一部分水分，在走水过程中有一些喷鼻香气物质形成。

不仅有利于制作普洱茶，更有利于普洱茶的后发酵。

3、达成

普洱生茶的加工质料是云南大叶种晒青毛茶。
晒青毛茶多采取锅（以前大多是小铁锅，现在专业化的有大铁锅和电炒锅）达成。

因大叶种含水量高，达成时必须炒、闷、抖、翻结合，使茶叶失落程度均，去除大量草青味，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。

在炒青蒸发一部分水分，利于揉捻成条。

4、揉捻

揉捻与普洱茶的口感滋味、喷鼻香气等有密切关系。

揉捻刺激了茶叶内的细胞活力，加速酶的催化浸染，同时揉捻对茶叶细胞的毁坏也让茶的内含物更充分地浸泡出来，因此揉捻一定要充分，在习气做法上还有初揉、复揉的工序。

揉捻要根据质料老嫩灵巧节制，嫩叶轻揉，韶光短；老叶重揉，韶光长。

揉捻的目的是破碎茶叶细胞，担保茶汁在冲泡时充分浸出。

5、理条

根据普洱茶的理条不同，其条索形状也不一样。
普洱茶的条索形状上区分紧张有三种：紧条、中抛条、抛条。

三种条索不一的普洱茶，也导致了茶品内质特色的不同！

紧张缘故原由来自晒青工艺中的达成和揉捻，揉捻程度和力度不同所致，或达成温度和韶光掌控不同所致。

6、摊晒

这是晒青差异烘青和炒青的关键工序。

在日光下薄摊晾晒到5成干，待茶条湿胚颜色由黄绿或是绿黄色转为深绿色时，手工二次复揉，抖散粘结的茶块，抖直茶条，再次在日光下晾晒。

此时的鲜叶细胞毁坏率在35%~40%为佳。

活性酶、氧气、晒青光照或揉捻时的常温，供应了氧化反应的所有条件。

7、晒青

普洱茶跟其它茶类最主要的差异，便是要用太阳去晒，只有阳光晒青的普洱茶才能称之为普洱茶。

把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，晒干最大程度保留了茶叶中有机质和活性物质，茶叶表面细胞空隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量。

日晒是为了让揉捻后含水量很高的茶叶快速干燥，利用失落水和日光杀去世微生物，防止茶叶发酵霉变。

8、毛茶

普洱毛茶便是散放的，不便于运输或存储。

晒干普洱毛茶经由精制加工后，可制成各种等级的青茶称滇青，晒干毛茶经由去杂选拣分级、质料配比，进行蒸软（去青、腥味、杀菌、使可塑）压制成型为普洱生砖、生沱、生饼等普洱茶成型生茶。

9、称茶

过去为了便于打算和运输，357克/饼是七子饼普洱茶的标准重量。

但现在因消费者和市场的不同需求的改变，普洱茶规格也有所改变，有357克、400克、500克、800克、1000克……，但仍旧以357克作为七子饼普洱茶的标准规格。

10、蒸茶

根据成品的哀求把晒青的茶叶称足重量用蒸汽蒸湿，放在不同的模具里压成形。

常日蒸压后有团茶、砖茶、饼茶、沱茶，瓜茶平分歧形状的普洱茶紧压茶。

传统的压饼因受当时条件限定一样平常用石模压制，现在仍有不少“遵照古法”的石模压制茶，其主要情由之一是石模压制饼身较松，利于空气进入，可以加速后发酵。

11、干燥

干燥是毛茶制作成饼的末了一个环节。
把含水量掌握到能安全储藏的含水量以下，一样平常普洱茶哀求在含水量12%以下。

传统的方法是晒干或晾干，由于晒干、晾干是很自然的方法。

一是可杀去世微生物防止发酵；二是让茶体水份保持在9％—10％的最佳比例，干燥后的茶叶水分含量恰好符合茶叶内分解浸染的水分。

12、包装

末了一步骤是包装，用食品白棉纸（还有竹篾扎、竹筐装，饼无外包纸）包装茶饼，七饼用笋売扎为一筒，篾篮装为一件。

但近年来，为应对市场的快速变革，节省韶光、材料和人工本钱，有的直接用纸箱包装，其包装的形式在不断变革，多种多样，笋壳装已经不再成为普洱茶饼茶包装的唯一办法。

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