秋意“龙”浓马卡龙 暖色秋季 马卡龙·奶油蛋糕看过来

By 木子食间 【豆果美食官方认证达人】

用料饼皮部分 TPT（180g） 杏仁粉90g+糖粉90g蛋清A 33g蛋清B 33g蛋白粉 5g糖水 水23g+白砂糖90g竹炭粉 1g夹馅部分 固体酸奶 20g奶油奶酪 40g白砂糖 45g抹茶粉 2g糖珠 适量金粉 适量朗姆酒 5滴

1、马卡龙饼皮部分食材准备好。

2、糖粉和杏仁粉稠浊过筛。

3、杏仁TPT完成，待用。

4、蛋清A加蛋白粉打至硬性发泡。

5、将糖水加热至118度（细砂糖中加水，不要搅拌，直接加热即可）。

6、打蛋器开高速，一边丁宁一边缓缓倒入糖水。

7、蛋白霜完成。

8、蛋清B中加入1g竹炭粉，用刮刀稠浊均匀。

9、稠浊均匀的状态。

10、将稠浊好的蛋清倒入TPT中。

11、用刮刀压拌均匀。

12、取三分之一蛋白霜，用切拌的手腕稠浊均匀。

13、再把剩下的蛋白霜也稠浊均匀，把稳翻拌手腕，成功的马卡龙面糊用刮刀挑起时呈飘带状。

14、裱花袋中装入圆形裱花嘴（我用的三能7066），将面糊倒入裱花袋中。

15、烤盘铺油布，将面糊均匀的挤成圆形。
然后进行结皮（景象干燥的情形下大概晾15分钟旁边）用手指轻轻触摸饼皮，面糊不粘手即可。
结好皮后送入烤箱中，160度烤14分钟，完备晾凉后取下饼壳即可。

16、下面制作夹馅：将酸奶、常温下的奶油奶酪、白砂糖、抹茶粉，稠浊均匀。

17、用打蛋器更随意马虎操作。

18、组装，按自己的喜好装饰即可。

19、我在夹馅边点缀了银色糖珠，表面刷了金粉，给小伙伴们参考。

小贴士

1.制作马卡龙对温度的哀求比较严格，熬糖水的温度也决定了蛋白霜的成功与否，以是准备一个电子温度计可以提高成功率。
2.马卡龙结皮的过程不要省略。

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