辣条近600亿元家当何去何从

（湖南日报 黄利飞 黄婷婷）辣条，彷佛永久不缺话题。

“五毛零食”，是它定位低端、价格低廉的标签；“吃包辣条压压惊”的网络段子和表情包，让它成为“网红食品”，一时风光无两；吃着辣条终年夜的“80后”“90后”，亲切地称呼它为“国民零食”；而在不少父母长辈眼里，辣条，就和薯片、可乐等食品一样，与“垃圾食品”画上等号。

今年3月，央视315晚会曝光“问题”辣条，满是污垢的生产环境刺痛了不少消费者的神经，不少企业坦言“这对多年造就的市场打击不小”。
湖南辣条家当集聚地平江县，顺势掀起一场食品安全监管“全覆盖”的专项整治行动。

如今，这个近600亿元的巨大市场，已经引来盐津铺子、三只松鼠、金丝猴等有名食品企业前来瓜分蛋糕。

问题频发却“人缘”极好的辣条家当，到底有着若何的“魔力”，能吸引浩瀚大牌入场？舆论“冰火两重天”下的辣条企业，该如何洗刷“污点”，找寻康健发展之道？

“辣条从来不愁销”

小辣条，大家当，2018年产值规模达580多亿元

4月15日，在岳阳市平江县“麻辣王子”辣条品牌生产车间看到，一袋袋面粉自动注意灌输挤压车间，经由高温挤压熟化变身奶黄色的面筋长条，由机器切段后运送到搅拌车间，在油、盐、糖、辣椒等辅料里均匀地滚上10分钟，进袋封口，一批辣条便新鲜出“炉”了。
工人正忙着装箱，准备运往武汉。

“麻辣王子”行政副总裁李满良先容，约3000平方米面积的辣条车间，一天的产值有60万元。

“生产供不应求。
”李满良说，“辣条从来不愁销。
”

在长沙的家润多、华润万家、步步高档多家大型超市创造，麻辣王子、金磨坊、馋大嘴、卫龙、翻天娃、还想、三湘世家等品牌的辣条，霸占着麻辣休闲食品区域近一半的位置，品类多达十余种。

在本日便利店、芙蓉兴盛、天猫超市等连锁商店，辣条也摆放在零食区能干的位置，时时有学生或年轻女士前来选购。

省食品行业联合会名誉会长刘送保先容，目前，全国有辣条生产企业1000余家，总产值达580多亿元，拉动包装、物流等干系家当150多亿元。
辣条家当广泛分布于湖南、河南、四川等海内十余个省（市），平江县辣条产值达200多亿元，险些霸占了全国辣条家当的“半壁江山”。

走在平江县城，时时可见“辣条发源地 湖南平江”的招牌。
平江县食品行业协会会长徐望辉先容，1998年，平江人凭借着几百年来制作酱干的手艺，创造性地用本钱更低廉的面粉挤压生产辣条，经由20余年的发展，平江县成为全国“辣条之乡”。

辣条，也成为了平江县的支柱家当。
徐望辉说，当地每10个人中便有1人靠辣条家当为生，全国辣条从业者中，平江人占了96%以上。

徐望辉回顾起辣条“横空出世”的那几年，一批批经销商纷至沓来，提货的卡车停在辣条工厂门口“蹲守”，辣条的年产值逐年增长，直到现在也没有放缓脚步。
他预测，未来3至5年，全国辣条家当的总产值有望打破千亿元。

这样的预测并非虚言。

今年3月下旬，成都，第100届春季糖酒会，初涉辣条行业的盐津铺子推出的粗粮辣条“小新王子”，成为糖酒会上一大热门产品。
仅展会3天，“小新王子”就成功与500多家经销商签约，斩获近亿元订单。

湖南金磨坊食品有限公司也是一个辣条“新手”，2018年11月第一批辣条产品上市。
公司董事长罗光辉先容，目前金磨坊辣条逐日产量4000件约20吨，今年1至3月完成了3500万元产值，今年整年的发卖目标是1.5亿元。

“每被曝光一次，行业就会在阵痛后迎来飞跃发展”

市场洗牌，地方标准有效推动行业规范发展

辣条出色的口感风味，能无限勾起消费者的味蕾馋虫，进而催生出了一个巨大的消费市场。

2007年以前，一根辣条1毛钱、一包辣条5毛钱的发卖额汇聚成江海，现金流源源不断地流进从业职员口袋，流进企业资金账户，带动一个家庭乃至一方百姓发财致富。
有人在狂欢，有人却陷入沉思。

“我依赖做辣条买卖，改进了自己小家的生活状况，也让公司伙伴生活条件变得更好，但是并没有以为从事这个行业很光荣，乃至不敢明说自己是做辣条的。
”“麻辣王子”创始人张玉东坦言，从事这个行业短缺肃静，没有代价感，学生有时买辣条还要偷偷地买。

彼时，社会对辣条的普遍印象是高油、高盐、高糖、大量的不合格食品添加剂、生产场所卫生差……

“辣条行业发展之初，进入门槛低，企业一哄而上，既没有业务执照，也没有卫生容许证等干系证件；行业没有统一的生产标准，政府干系部门也缺少有效的监督管理，食品安全隐患重重。
”湖南农业大学食品科技学院原院长、教授夏延斌说，辣条之以是会给人留下“垃圾食品”的印象，与行业初创期散兵游勇聚拢、作坊式粗放生产模式有莫大的关系。

踩雷而行，终有爆雷之时。

2005年，辣条遭遇第一次全国性大危急，媒体曝光了一家食品厂造孽利用霉克星（一种工业防腐剂）。

这一危急使行业进入短暂的冰冻期，也直接推动了2007年辣条行业地方标准正式出台。

有了地方标准后，小企业洗牌出局、大企业乘势而上，行业迎来超过式发展。

2007至2012年，全国辣条行业企业家数由2000多家减至1000多家，规模从100亿元壮大至400亿元。

“每被曝光一次，行业就会在阵痛后迎来飞跃发展。
”张玉东在辣条行业摸爬滚打近20年，见证了许多企业被“踢”出局。

大浪淘沙，行业蜕变。
2010年旁边，在平江，仅需一台挤压膨化机就可以生产辣条的情形不复存在；辣条生产工艺流程逐步实现了半自动化、流水线作业；生产车间由洞开式转化为半封闭式，生产环境、设备卫生管理与消毒都有了严格的制度与规范。

但市场仍旧存在这样的尴尬：辣条低价，每包1元或2元。
是日然会让消费者产生迷惑：“这么便宜，不会是什么好东西吧？”

省食品行业联合会名誉会长刘送保说，事实上，行业生产管理规范后，全国大部分辣条生产企业都通过了QS生产容许认证，违禁添加食品添加剂的情形也基本偃旗息鼓。
辣条的售价不高，紧张是其生产原材料易得、本钱低。

然而，总有一些企业试图“寻衅”食品安全底线，2019年央视“315”晚会曝光了“问题”辣条，个中就有生产地在平江县的“黄金口味棒”等辣条。

风口浪尖之上，行业发卖急转直下。

监管风暴随之而来。
3月15日当晚，岳阳市市场监管局迅速前往涉事企业深入调查，第一韶光摸清违法违规情形；平江县连夜调集100余家辣条企业卖力人召开整治大会，宣告对全县食品企业开展地毯式排查，对问题企业进行顶格处理。
“平江县内超过100家辣条企业主动停业整改，待整改完成后申请县食药局现场验收合格才可恢复活产。
”平江县休闲食品协会秘书长陈鹏说。

加强行业自律、立行立改。
平江县食品行业协会发起倡议，号召辣条企业对生产车间、原材料及成品仓库进行视频监控全覆盖，并向"大众年夜众公开；协会还将设立24小时举报热线，对举报不规范生产企业者给予高额褒奖。

平江县食品行业协会会长徐望辉认为，辣条行业经此当头一“棒”，行业规范将再上一个台阶，如建立企业产品电子追溯体系，完善产品生产过程记录台账，成立质量巡查小组不定期开展内部自查，确保产品顺向可追、逆向可溯、横向可控。

“彻底撕掉辣条‘垃圾食品’的标签”

家当谋变，用生产药品的车间标准生产辣条

走进长沙福元西路沃尔玛超市，在休闲食品货架上，辣条琳琅满目，售价2元一包、5元一包乃至更贵。

是什么让辣条从校园街边小卖部卖到了国际连锁大超市？又是什么匆匆使辣条代价提升、价格悄然上涨？

从长沙出发往东南方向驱车3小时旁边，可到达位于江西省九江市修水县的江西盐津铺子生产基地。
修水县风光旖旎，春花烂漫、峰峦起伏。

进入盐津铺子“小新王子”辣条生产车间，要穿上清洁事情服，洗手、消毒、在密封的风淋室吹掉可能粘连在服装上的异物。
清洁通亮的车间，规范地摆放着前辈的自动化及半自动扮装备，半成品工艺采取电脑程控。

这是一个空气清洁度可用于生产普通药品和奶粉等产品的无尘车间。

“辣条国标落地在即，市场空间将进一步打开。
”盐津铺子副总经理杨林广先容，盐津铺子2017年下半年开始研发辣条，2018年12月第一批产品上市。
作为食品上市企业，盐津铺子入局即高标准操作，斥资数千万元打造了4000平方米的无尘车间。

这并不是行业第一个10万级净化车间。

2017年8月，“麻辣王子”建成投产行业首个10万级净化车间。
“想改变人们对辣条的不良印象，彻底撕掉辣条‘垃圾食品’的标签。
”“麻辣王子”创始人张玉东年夜志勃勃。

同样有此想法的还有湖南金磨坊食品有限公司。
其辣条新生产线引进了行业最前辈的膨扮装备与技能，生产线全流程智能化掌握。
“辣条生产从投料到出成品只须要1小时，原来须要30人才能完成的事情量，现在只要2个人就能完成。
”金磨坊董事长罗光辉说。

生产硬件提高标准，“软件”也快步跟上。

“麻辣王子”在2014年至2018年先后进行了质料升级、口味升级和产品升级，采购天然面粉、非转基因食用油，不添加甜蜜素、安赛蜜、纽甜、阿斯巴甜等化学合成甜味剂，取消色素等，“每一次改变只为让消费吃得更康健、更放心。
”张玉东说。

作为行业“后来者”，盐津铺子以粗粮康健辣条为打破口,产品添加粗粮、伙食纤维，减少糖、油、盐的含量且做到防腐剂零添加；不仅如此，辣条从配方设计、质料采购莅临盆、考验检测、仓储运输，建立了全环节可追溯的质量掌握体系。

武汉轻工业大学教授、中国粮油学会粮油营养分会副会长李庆龙剖析，越来越多龙头食品企业布局辣条行业，家当的前景和生命力可见一斑；市场竞争加剧的同时，辣条产品在口味、形状、包装等方面也更将丰富多样，家当集中度、品牌有名度将越来越高。

“辣条发展这20年，一起‘打怪升级’，在通往康健休闲食品的路上，营销手段也更加时尚化，如今抢市场靠的是质量、拼的是想法、玩的是心跳。
”“麻辣王子”创始人张玉东认为。