黑米、桑葚洗洗就掉落色是加了色素吗？先别慌科学识别方法在这里

但实在，可可想见告大家，这也可能是正常征象……

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食品掉色、变色，

可能是由于其本身有天然色素

食品能呈现五彩缤纷的颜色，是由于食品本身就含有各种颜色的色素，而食品中的色素溶解就会涌现掉色的情形。

1天然色素分为四类

①四吡咯色素，包括血红素和叶绿素，是自然界中存量最大、分布最广的一类色素。

②类胡萝卜素，包括胡萝卜素、番茄红素。
一些呈现黄橙色的食品，比如：胡萝卜、南瓜、橘子、橙子、辣椒等中常日含有大量这种色素。

③多酚类色素，如花青素广泛存在于草莓、蓝莓、樱桃、紫薯等深色蔬菜水果中。

④甜菜色素，包括甜菜红素和甜菜色质等。

2天然色素的溶解性，决定食品是否会“掉色”

食品中的色素按照溶解性一样平常可分为水溶性和脂溶性。

①水溶性色素

酚类色素和甜菜色素都属于水溶性，它们遇水溶解，就会发生“掉色”征象。

花青素，如桑葚、蓝莓，在水洗的时候造成细胞破损，以是掉色是很正常的。

甜菜红素，如红苋菜、红火龙果，在经由含水的处理时，色素就会溶到水中。

②脂溶性色素

像类胡萝卜素就属于脂溶性色素，以是水洗不会掉色。
但它们易溶于油脂，以是炒胡萝卜的油会变黄，西红柿炒蛋的汤会变红。

有人可能会迷惑，为什么同样有花青素，黑枸杞一泡就褪色，黑豆却不随意马虎掉色呢？

这就与食品表皮细胞紧密程度不一样有关。
像黑豆的细胞构造比较紧密，以是短韶光冲洗并不掉色，而一旦永劫光浸泡，再提高水温，细胞逐渐吸水，花青素也会逐步溶出。

3变色，与色素的稳定性有关

除掉色外，还有很多食品有变色征象，这和天然色素的化学稳定性有关，便是碰着酸、碱、热等都会发生变革。

像花青素在酸性条件下会变红，碱性下一样平常会变蓝，中间还可能有紫色、绿色，乃至紫玄色等过渡色，碰着一些金属离子，还能变成墨绿、深棕、灰黑等；叶绿素遇酸会变成暗黄绿色，如果加点铜离子，颜色更为青翠，而且耐久不变。

还有一些食品本身含有无色的多酚类色素前体，但在烹调或加工过程中，会转变为有色的花青素或类黄酮。
比如，苹果煮后果肉变成黄色，山药和藕蒸后涌现少量蓝紫色，都属于正常征象。

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天然色素对我们的好处多

天然色素不仅对身体无害，还有很多好处，下面就以最常见的花青素、番茄红素、胡萝卜素为例来详细说：

1花青素

①延缓朽迈

花青素是目前人类创造的最有效的抗氧化生物活性剂之一，抗氧化能力是维生素E的50倍、维生素C的20倍，可帮助打消人体内多余的自由基，平衡代谢，延缓朽迈。

②保护心脑血管

花青素高度的抗氧化性还有助于规复血管弹性，一定程度上具有预防动脉粥样硬化的浸染。

③缓解眼疲倦

其能活化促进我们正常视力的“视紫红质”的合成，有助于提高视力敏感性，保护眼康健。

把稳：花青素不耐热，在酸性环境中稳定。
因而更建议用焯水或快炒的办法烹饪，能更好地减少营养素流失落，同时焯水过程中还可以加几滴醋或柠檬汁。

2番茄红素

番茄红素也是强抗氧化剂，也能延缓朽迈、保护血管，此外还有一定防癌效果——美国哈佛大学研究创造，每周吃10份番茄或番茄制品的人，患前列腺癌风险比吃2份以下番茄制品者减少45%；新加坡的一项大规模研究证明，与吃西红柿最少的1/4人群比较，吃得最多的1/4人群原发性肝癌风险降落37%。

3胡萝卜素

胡萝卜素进入人体后，可以转化成维生素A被人力接管利用。

①维生素A充足时，皮肤和机体保护层（如胃肠道、呼吸道、生殖道上皮层）才能坚持正常的抗传染能力和抵御外来侵袭的天然樊篱浸染。

②胡萝卜素是视觉细胞内光感应物质的成份，适度吃胡萝卜素可以改进视力，尤其是暗视力水准。

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若何分辨食品是否人为染色？

一些水果或农作物中的天然色素会掉色是正常的，但难免会碰着一些不良商家，可能会将食品人工染色，这就不能吃了！

那我们如何辨别食品是否是人为染色呢？

①看外不雅观。
像紫米、黑米等这些天然食品的颗粒颜色深浅一样平常不会很均匀，有的颗粒深一些，有的颗粒浅一些，颗粒表面应有光泽，不会发乌发暗。
而染出来的一样平常颜色深浅同等，表面也没有自然的光泽。

②画条线。
可以准备一张白纸，用黑芝麻、黑米等在纸上划一道，如果颜色很浅或者没有，就解释是没有染过色；如果颜色很深像铅笔印一样，那有可能是有问题的。

③加酸碱。
花青素有一个分外的性子：遇酸变红，遇碱变蓝。
比如，在浸泡黑米的水中加入适量醋，颜色会变成深粉赤色，如果添加一定量的碱或者泡打粉，颜色又会变成蓝紫色。
如果不变色，就可判断是染出来的。

建议大家只管即便到正规商超购买，选购时也可以看一下产品信息。

（我是大年夜夫官微）