吃遍平江龟龄镇地道美食每一种都是儿时回忆

蓝墨水上游的汨罗江，这里盛产寿星与将军，在千年古镇里，我们通过古桥、古街、古祠堂，感想熏染着老街里的悠然光阴；在龟龄街、西溪桥、万寿桥、河南桥、方氏宗祠游走，谛听着久远的传说与古老的故事。

长沙吃喝玩乐

超过144.7公里

来到了平江龟龄镇

在老街里去追寻一段老街里的历史古迹......

本日，当旅游成为时尚，生活重物化然时，那些江河与大山，则向众人展现了一种田园浪漫的生活办法，成为了人们回归的最好去处。

老街生活，赶集之乐

古街的清晨，是在一声声淳厚地吆喝声中，逐步清醒来。

巷子里一扇扇厚重的木门，被主人家推开，“嘎吱”一声，似抖落下千年苦处；巷口的娭毑，正在洒扫打消，弓成90度的身子，重复着她的劳作；街道两边的商铺一间间地打开，整理着货色，准备迎客；街道两边，叔叔姨妈们背着竹篓，盘踞位子，开始长达两小时的赶集。

当都邑人一周一次地逛超市，贮存生活必需品时，老街的人们却依然保留着一四七、二五八、三六九的“赶集”习俗。

除了年终，老街里赶集的大多数是上了年纪的男人、中年妇女和小孩，青壮年大都外出打工了。
于是，集市上便没有从前人声鼎沸的盛况。

赶集虽比逛超市更自由、惬意，但讲究一个快字。

因八点之后，老街里赶集的商贩或人群会逐渐散去。

以是，清晨五点半，周遭一二十里乃至更远的村落民都会来到龟龄街，久而久之，成为了这条古街上一道独特风景。

因不是节假日，集市上并不拥挤，临街店铺的主人把货色摆到店面以外了，使得旁边两边的街道更为狭窄了，但集市上摆摊路段也只有两百多米，却苦坏了这些推三轮车、自行车的商贩们。

六点一刻，街道上早已人满为患，妇女们身上都挎着个大篮子，里面装着各种新鲜的食材，一只羊腿露了出来，鸡鸭在大篮子里，伸长着脖子，倒像个宠物，顶板上搁着个羊头，拿刀的肉贩正割肉称秤算价。

地上都是大簸箕，里面装着各种干货，龟龄街没什么海鲜舶来品，鱼的品种也不多，大概便是草鱼和鲫鱼。
唯一多的便是自家烘焙的火培鱼，险些每个地摊上，都有售卖。

三轮车里，坛子里的甜酒，簸箕里的糍粑，竹笼里的鸡鸭鹅，还有那推车上载着用报纸裹着的一扎扎的红薯粉。

黄的炸肉，一坨坨堆成小山；绿的碱水粽，却被当地人拿来做早餐，娭毑姨妈买完，便撕开粽叶，边走边逛。

黄的豆芽菜，整洁地装在水缸里，如要购买，随手抓起一把便是。

各种野生菌，堆在编织袋中，稍低头就能闻到一股浓郁的喷鼻香气。

最惊异的是，龟龄街盛产不有名的草药。
据商贩讲，这些晒干的草药，可熬汤煲粥或掺杂在炒菜中，真是看得人眼花缭乱，又以为神乎其神。

仔细不雅观察，这些逛集市的人，十分有趣。
大人牵着小孩，在一个个地摊前，捏捏菜瓜、翻翻蔬菜，问问价格，却并不焦急买，一看就晓得是要“货比三家”确当家人。

匆匆忙忙且有目的性地购买，一样平常都是乡政府或收购乡货进城去卖的商贩，大量采购，买好就走。

一起上，看得令人不亦乐乎，在城市生活的我们，从未经历这样的美妙感想熏染，与自然这般贴近，毫无戒备之心与每一位陌生人互换。

七点五十，人群逐渐散去，这些商贩挑着卖空的簸箕、推着只剩下几颗菜瓜的三轮车，原路返还乡间山野。
而属于龟龄街的一天，从这刺破厚厚云层的第一道曙光里，才真正拉开了帷幕。

生态环保，奔向原野

在漫长的历史长河中，文明总是沿着大江、大河、大路传播，但对付龟龄镇这座千年小镇而言，文明仿佛总是姗姗来迟，纵然是“龟龄之乡、将军之乡”，也依旧“养在深闺人未识”。

工业文明的缺位，使得龟龄街保存了良好的生态环境，森林、植被、河流都是纯洁干净，没有丝毫污染。

多样的景象，繁芜的地貌，良好的生态，在龟龄街孕育出了俏丽而富饶的地皮，并成长了各种风味独具的特产，五喷鼻香酱喷鼻香干、炒米、炸肉……每一种特产，更是个性十足，原汁原味，绿色鲜美，通报着自然美和本真美。

那天，我们在老街上转悠，清晨的集市、街道两旁洞开的门店里，都陈设、出售着龟龄街的各种特产及风味小吃，也出售着龟龄人的激情亲切好客。
每一样都是龟龄街所特有的，凝集着一方山水的灵性，汇聚着一方人们的脾气。

龟龄酱干

在龟龄街308省道宝丰村落，开了一家经营了20多年的龟龄老酱干作坊，这里生产的酱干，乌黑油亮、味道醇厚，深受当地人的喜好。

一天要卖出200斤酱干的龟龄老酱干作坊，到了逢年过节，供应量更大，据方师傅讲可达到一天售卖2000斤酱干。
可见这张代表龟龄街土特产文化的美味名片，早已飞出州里，通报到了全国各地。

“从前，龟龄酱干因是豆腐制品，极易生霉变质，我们都是当天生产、当天售卖，这也极大限定了酱干的发卖市场，只能养在深闺，走不出山门。
改革开放后，采取当代保鲜技能生产的酱干，配上真空包装，再加上这几年政府大力扶持旅游家当的发展，龟龄酱干从此走出山门，脱销各地，饮誉海内外。
”

凌晨5点就要起床做酱干的方师傅，每天风雨无阻，300斤的八月黄豆，要历经筛选、浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、装箱、压榨、成型、卤制、调味......近12道古法制作工序，确保后天的备货。

12岁就开始学习制作酱干的他，在龟龄街老酱干厂里学得一身好身手。
1996年国企改革，方师傅便与家人在家开了这一家龟龄老酱干作坊，这一做便是近20多年。

作坊里，女工们的脸蛋被这蒸汽养得红润白皙，仿佛是沾了豆腐的光，每天做着免费的美容SPA。

每一步工序讲求师傅们的心细，必须心神专注动手里的活：石磨出浆后的豆浆，纯白润滑，稠淡合适，浓得像牛奶。
豆腐汁入榨箱襟布压制成二分厚薄，再切成一寸见方的豆腐片，即入卤锅卤制一盏茶的功夫。

八角、小茴、肉桂、公丁、母丁、孜圆、波扣等中草药材，采自山林，是天然绿色的好食材。
当然，卤汁中最主要的调料便是酱油了，选用本地酿制的酱油，不但上色快，更是馨喷鼻香窜鼻。

卤汁好的酱干，再入鸡汁汤锅里煮沸，出锅上篾折，在炭火上反复烘烤。
出灶后，即可浸润在麻油中，这样卤制出来的酱干，乌黑油亮、芳香四溢。

“以前我们就喊酱干，但随着人们的生活水平提高，在制作过程中不断改良其口味，于是就有了五喷鼻香酱干，集豆喷鼻香、卤喷鼻香、鸡肉喷鼻香、烘烤喷鼻香及麻油喷鼻香于一身，使得酱干黑中透红，回味无穷。
”

如今，走出山门的龟龄酱干，还研发出了不同品种，个中的黄酱干，口感爽嫩多汁，是当地人最爱拿来做小炒的下饭菜。
其余，蘸着低廉甜头辣椒油的酱干，嚼劲十足，则是男人们的下酒菜。

鲜、嫩、咸、辣还透着一丝丝甘甜的余味，这嚼在嘴里的龟龄酱干，代表着一种独特的历史文化，一份浓浓酽酽的乡情。

腊肉面

如果说，长沙人的早上是被一碗肉丝米粉唤醒，那么龟龄人的白天黑夜，便是一碗腊肉面。

在当地，白天可作早餐，夜晚可作夜宵。
当地人还要喊上一句：“来了便是龟龄人，吃的便是龟龄面。
”

腊肉面的面，不是普通的挂面，当地人称“米面”。
腊肉，则是选择无任何肥膘的前腿肉。

其余，这里的配菜格外丰富，芽菜、田豆池、黑酸菜、剁辣椒、藕丝等等，一碗腊肉面吃完，逛到中午都不以为饿。

炸肉

带着浓厚地方风味的面点食品，炸肉，属于龟龄街特有的传统美味。
它与五喷鼻香酱干、火焙鱼、盐果子和黑酸菜齐名，堪称龟龄街五大地方特产。

制作炸肉，全凭履历与手感。
将肥膘丁、鸡蛋、麦穗、麦籽全干无砂籽，调匀的面糊，盛入板瓢，入油锅去“泡”（平声，土话，意味炸）。
待面团泡成金黄，取出即成。
因其表皮爆裂而约定俗成，被冠名为“炸肉”。

俗话说，冷炸肉不讨人钦敬，炸肉是不能冷吃，因油腻伤胃而致病，炸肉之妙烹调在于热。

龟龄炸肉有几种吃法，其一纯吃，即出油锅，你一坨我一坨地抢食；其二煮汤，将炸肉切成薄片，与白豆腐，河虾煲成鲜嫩适口的靓汤，夏季成为龟龄人餐桌上的一道美味佳肴；其三蒸食，这是最传统的吃法，逢年过节年，家家户户的八仙桌上，炸肉作为头一道菜肴。

入口醇厚喷鼻香甜，似肉非肉，蒸好的炸肉，人们还喜好夹起一块，蘸蘸各自菜碟里的汤汁。
在龟龄人眼中，炸肉与任何菜肴都可搭配。

火焙鱼

听说，龟龄街的火焙鱼，是选择成长于山河溪水池塘里的小嫩子鱼，肉质细嫩，鲜甜适口。

以文火焙制而成，半干半湿，外黄内鲜，兼备了活鱼的鲜、干鱼的爽、咸鱼的味，即可小炒又可煮汤。

当地的做法，也是五花八门，无论煎炒蒸汆都是开味的好菜。
听说，龟龄街有一道菜叫酸辣酸辣火焙鱼熬豆腐。

红锅冷油，抓上一撮火焙鱼丢进去，稍作翻炒，开半锅汤，放盐、姜、酱、醋、大蒜、紫苏叶，青椒或干椒皆可。

盛上一碗，口味浓郁，令人食欲大振，是三伏天里的一道开胃汤。

黑酸菜

龟龄街的郊区有近两万亩油菜。
春末，油菜籽炸成菜油，油菜的嫩叶子就做成酸菜。
于是，黑酸菜便在龟龄人的聪慧中出身了。

精选的青菜，切得细碎，揉挤出菜叶茎中的水份，可略放点精盐，，再铺在一张张草席上，在烈日下晒成干玄色。

放入木甑中蒸熟再晒，如此反复蒸晒三四轮，这样黑酸菜充分被糖化。
听说，勤快的龟龄人为达到最佳口感，最多者乃至七蒸七晒。

大蒜拍碎，青椒滚刀切块，与晒好的黑酸菜一同在茶油里翻炒。
酸菜，油黑发亮，闻之喷鼻香气扑鼻，实属夏季三伏天里的一道开胃菜。

也可配扣肉一同蒸煮，暗香爽口，解油腻。

用来打汤，味道鲜美，可咽三大碗。

在龟龄人眼中，黑酸菜，纵然主菜又可当配菜。

炒米

平江炒米，最早涌现于平江县龟龄、官塘地区，已有两百年历史。

炒米的涌现，是因从前交通不发达、便捷，很多赶路人，自己制作一种便于携带的干粮。

在龟龄街，炒米的做法颇多，最大略的一种便是用大米直接炒，俗称“赤锅炒”。

赤锅炒，便是将铁锅烧红，投入洗好的大米，用筅帚将大米来回一直的翻动，注：“不是用锅铲，用锅铲不易把结成团的米粒分开，只有筅帚才方便。
”

昔时夜米由白色转为黄灿灿的米粒后，喷鼻香喷喷的“炒米”就炒成了。

在龟龄街的街边，当地人还创新出了多样吃法，与花生、核桃、瓜子仁、黄豆一同掺进炒米中。
这样还不嫌够丰富，封口的那一刻，还要撒上一层黑芝麻。

炒米，直接抓着吃就由于很韵味了。
上了年纪的爹爹、娭毑最喜好将炒米当早饭，干吃或撒一把在米粥上。

其余，刚炒出来的炒米，不可直接食用，待冷却后才可食用。
否则随意马虎上火，口腔打泡。

盐果子

梅子、李子、杨梅、紫苏、生姜、刀豆、苦瓜、白辣椒......配料丰富的盐果子，是龟龄人的日常零食、小吃。
其口味也是多样化，喜甜者，糖渍；偏咸者，盐腌；且一年四季都有。

所有食材，焯水后，在大竹盘里晾晒，装坛备用。
搁置半个月后，拿出来隔水蒸软，趁热拌入紫苏、糖、盐、辣椒粉、甘草粉、白醋等调味，即可食用。
酸甜适口，生津开胃，还保留了各种蔬菜瓜果的本味。

虽说这种粗糙、乡俗的民间小吃，难登大雅之堂，但在龟龄人眼中，从千百年的物质匮乏期，到消费主义当道的本日，盐果子一贯霸占了龟龄民气中的一席之地。

甜豆豉、剁辣椒

采取龟龄街当地小红椒与优质豆豉，将15盐水浸泡豆豉，再放置备用。

加入切碎的小红椒、食用油、味精、麻油等调料。
至于为什么叫“甜豆豉”，是由于豆豉内加入了冰糖。

装坛密封，经由一段韶光的发酵及转化，豆豉产生了化学反应。

用来炒肉、打汤，味道十分鲜美。
或直接拌饭、拌面，都是不错的佐料。

南瓜球

龟龄街，家家户户餐桌上的一道特色小吃。

自家种的南瓜，去籽削皮，将南瓜蒸烂，调匀成面糊，挤成坨，过大油。

没有放任何调味，吃得便是南瓜与小麦粉天然的甜味。

这道特色小吃，颇受小孩与老人家的喜好。

如当天没吃完，剩下的南瓜球，隔水蒸热一下，滋味又截然不同。

非遗之作，傀儡艺术

皮片子

“隔帐陈述千古事，灯下摆荡鼓乐声，奏出悲欢离合调，演出历代恶与奸。
”在龟龄街，皮片子是当地文化领域里的古董，它比较于电影、电视，更像年代久远的瓷器，显得有些迂腐，却网住了一代代人的文化影象。

作为非物质文化，龟龄街皮片子根植于民众之中的湖南戏曲，氤氲着湖湘水土特有的韵味，演绎着隧道的湖湘风情。

建于明代的千年迈庙——上市庙，曾在清道光年间重修。
庙内供奉城隍老爷，古色古色，喷鼻香火兴旺。

大门两侧，有一幅警世名联：“牟人产，唆人讼，淫人妻女，任你生平多巧计；损汝禄，蹙汝寿，绝汝子孙，看我从来饶过谁。
”此对联一贯以来作为古镇一个道德评判的标准高着。

据当地的老人说，龟龄街的夜晚是属于皮片子的，与别惩罚歧的是这里的皮片子都在老庙里演出。

咚咚锵锵，咚咚锵锵......急密的鼓点、闹腾的锣，刺耳的唢呐，高低起伏，一声紧接着一声，将人们的眼睛和耳朵都吊得老高，只盼着人影儿快些出场。

溘然，一把雕花小背椅，从亮仓飞了出来，稳当当地贴在墙角处。
一个虚浮的人影儿飞落下来，坐在雕花小背椅上，在唱声中得了各自的身份：帝王臣子、妖妖怪魅，他们各得意了各自的喜怒哀乐，随着这高低起伏的唱腔，道不尽的人生百态，爱恨情仇。

而那幕后一双手将皮影杆子握、转、滚、夹、捻着，让这些人影儿授予了角色及灵魂，在舞台上行走、奔跑、打斗，醉酒了打嗝，生气了跺脚。

韶光稍长，台下的细伢子就坐不住了，纷纭离了长板凳，窜到后台，削尖脑袋去看后台人的演出。

三个皮影老艺人，打鼓敲锣、唱词帮腔，合营默契。
一句呵斥，让不雅观众的把稳力都投向了人影儿上，一声吊嗓，让人开怀大笑或潸然泪下。
灯光影影绰绰，就连身后的菩萨有了弯曲来历，两边“四大天王”更是神色生动。

锣鼓声停了，声音嘎然止住，戏完了，人却陷入情景里还未走出来。

走出老庙，天地仍在，夜风拂过，刚才的一幕幕犹如梦中醒来。
不得不说，在龟龄街看一场皮片子，是独此一处的享受。

龟龄扇

仲夏酷热时，以扇引风，是旧日里的习气。

作为龟龄街的老字号，龟龄扇厂扎根于龟龄街登仕巷30多年，这里盛产西班牙木扇、竹骨衡花绢扇、功夫扇、舞扇、宫扇、骨扇、印花纸扇等16大系列，1100多个华英品种，远销西班牙、美国、法国、澳大利亚等100多个国家及地区。

推开龟龄扇厂的大门那一瞬间，这栋老旧建筑里传来的“吱吱”机器声，仿佛流转了岁月。

2000年起，龟龄扇年年参加广交会，并且成功将龟龄扇远销西班牙批发市场，逐步形成了旅游艺术品。

“工业化城市发展的本日，手工艺品已越来越稀缺，我个人认为像龟龄扇这么好的文化家当，该当申请非物质文化遗产，争取干系政策支持，增强品牌代价，做大做强做优，让龟龄街的文化家当创出国际品牌。
”

实在，早在15世纪时，作为扇子大国的中国，将折扇传入西班牙，之后折扇在欧洲其他国家开始盛行起来。

到了19世纪，折扇在西班牙进入了壮盛期间，险些每个西班牙女人手上都拥有一把精美绝伦的折扇。
当时的西班牙皇室，女性更是将折扇象征身份及财富。

“制扇的工序是沿袭古法，虽然现在已经半机器化，但始终是个体力活。
比如上漆，扇面上的油漆都是用手指一下一下涂上去的。
不能用刷子，由于刷子会留下纹路。
长此以往，到了冬天，手指常常会被冻得开裂、流血。
”

如今，已从艺术舞台逐渐退去的龟龄扇，开始凸显出它的装饰浸染，为了适应新的形式，龟龄扇厂的老艺人在传统文化的根本上，对其进行了改造。
老艺人不愿意龟龄扇被时期遗忘，而龟龄扇，也不应该被遗忘。

离开扇厂，溘然有些不舍，我转头凝望着正在负责制扇的老艺人，心存敬仰。

扇谐音“善”，象征着善行。
佛家说，善有善报。
在我看来，龟龄扇厂的老艺人是在用自己的青春和生命去完成一场善行——传承。

走在龟龄街的麻石路上，老街、老店、老人，在光阴里交错。
此时，我更乐意静坐一旁，透过一把生于此地的折扇，去感想熏染这座小镇另一壁的人文温度与艺术情怀。

龟龄街是一条被人间烟火腌渍入味的老街。
然而，作为外来者的我们，龟龄街更像嘴里嚼着的这块酱干，有滋有味，耐人寻味。