《食物安然国家标准 食物中污染物限量》铅镉等多指标更改

食品在真正端上餐桌前经历了无数环节，保障食品安全也涉及莅临盆、加工、运输等各个环节。
而在这些环节中，食品都有可能涌现污染物超标问题。
8月31日，国家卫生康健委员会发布《食品安全国家标准审评委员会秘书处关于搜聚食品中污染物限量等16项食品安全国家标准（搜聚见地稿）见地的函》，个中《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（搜聚见地稿）在现行《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）根本上，对我国食品中污染物限量通用标准予以进一步的完善，保障餐桌食品安全。

抽检信息中常见污染物超标

9月4日，陕西省市场监督管理局发布2020年第33期食品安全抽检信息，2批次食品检出重金属污染问题，分别为韩城盛世阳光商贸有限公司发卖的韭菜，丹凤县龙驹东兴购物广场金山店发卖的韭菜，铅（以Pb计）不符合食品安全国家标准规定。

9月7日，吉林省市场监督管理厅发布2020年第35期食品安全抽检信息，1批次食品检出重金属污染超标，为吉林省辉庆农业开拓有限公司朝阳镇办事处发卖的标称吉林省辉庆农业开拓有限公司加工的大姐农庄榛蘑（190g/盒、大姐农庄＋图形牌号），镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定。

浏览国家市场监督管理总局或各地市场监督管理局的食品安全抽检信息公告不难创造，在不合格样品中，污染物超标是常见问题。
个中，重金属污染集中在食用农产品中，而铅、镉超标较为常见。

在关于部分考验项目的解释中，对考验项目进行了详细先容。
例如，铅（Pb）是一种对人体有害的金属元素，可通过消化道及呼吸道进入体内，是一种慢性和积累性毒物，进入人体后，少部分会随着身体代谢排出体外，大部分会在体内沉积，危害人体康健。
《食品安全国家标准 食品中污染物限量》中规定，韭菜中铅（以Pb计）的最大限量值为0.1mg/kg。
而造成韭菜中铅不合格的紧张缘故原由，可能是其成长过程中的铅元素。

镉是最常见的重金属元素污染物之一。
联合国环境方案署（DNFP）和国际职业卫生重金属委员会将镉列入重点研究的环境污染物，天下卫生组织（WHO）则将其作为优先研究的食品污染物。
《食品安全国家标准 食品中污染物限量》中规定，鲜、冻水产动物甲壳类中镉应不超过0.5mg/kg，新鲜蔬菜中镉的最大残留限量值为0.05mg/kg。

做好产品生命全周期风险防控

污染物是指食品在从生产（包括农作物栽种、动物喂养和兽医用药）、加工、包装、贮存到运输、发卖，直至食用等过程中产生，或由环境污染带入、非故意加入的化学性危害物质。
相较于其他类型的污染，重金属污染问题的涌现更随意马虎引起消费者的把稳。
担保食品安全，掌握污染物含量每每须要多方协力推进。
在此根本上，完善食品中污染物限量标准必不可少。

据理解，这次搜聚见地稿根据反馈见地及干系数据剖析结果，起草组充分考虑行业生产实际，相较上一版公开搜聚见地稿，对马铃薯、酱腌菜、蜜饯、藻类及其制品、肉制品等食品中铅限量值都做出了略放宽的调度。
此外，起草组还调度了羊肚菌等食用菌、海蟹及虾姑、凤尾鱼制品、旗鱼制品等食品中镉限量哀求。

个中，铅限量修订里，将蔬菜制品拆分为蔬菜制品（酱腌菜、干制蔬菜除外）、酱腌菜和干制蔬菜，铅的限量相应调度。
镉限量修订里，将新鲜食用菌与食用菌制品合并，将食用菌的菌种细化，镉限量做了相应的修订；将甲壳类拆分为甲壳类（海蟹、虾姑除外）、海蟹、虾姑，海蟹、虾姑的限量值由0.5mg/kg修订为3.0mg/kg；将其他鱼类制品（凤尾鱼、旗鱼制品除外）、凤尾鱼、旗鱼制品合并为其他鱼类制品，将凤尾鱼、旗鱼制品的限量值由0.3mg/kg修订为0.1mg/kg。

铅、镉限量的放宽与收紧考虑到了行业生产实际情形，标准变革所产生的影响与全体行业的上、中、下贱都密不可分，食品生产的各个环节都需把稳。

此前有媒体宣布中提到，《食品中污染物限量》标准作为特殊主要的根本限量标准，在日常利用和理解中除把稳食品分类、可食用部分（样品测试制样部位）、脱水率等关键问题外，还应关注对该标准的解读、复函等。
日常还需积累各食品品种污染物的检出率和数据结果，动态关注进出口舆情、国内外研究热点，是否会有新污染物指标或易于富集的食品品种。
食品生产经营者也要把稳干系标准和动态哀求，对原辅料、生产过程、包装迁移、干系打仗设备等，都要做好产品生命全周期的风险防控。

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