壮不雅观！中江挂面村挂了上千座面条墙 搭客体验纯手工制作

挂面村落90%都做挂面

县城边上杰兴镇觉慧村落，是当地有名的挂面村落，全村落40余户人家，90%都是挂面户。

觉慧村落的民居风格与别处迥然不同，“回”形院落格局，屋顶相连相通成宽阔的平台，干净、通透、开阔，是晾晒挂面的最好园地。
挂面在晾晒时可挂5米之长，最细的挂面能穿过针眼。
经由发酵的面产生大量酵母菌和蜂巢般的气泡，使做出来的面条内布满微孔，孔孔相连便有了“空心”的效果，故中江挂面又叫“中江空心面”。

“只知道中江挂面好吃，还不知道制作挂面有那么多工序。
”来自成都的游客林师长西席一边体验挂面制作，一边发出感叹。

在村落民们看来，挂面做得好不好，除了手艺，面粉的品质、和面用的水和晒面的天时最为主要。
水必须用村落里的地下井水，面粉选用优质冬小麦。
每年10月到次年5月，是制作挂面的最佳时节。
每当太阳高照，家家户户的房前屋顶就会挂出一架架如幔如纱的面条，劳作的村落民置身在轻盈如流水的面条间挥杆晒面，连空气中都弥漫着面的芬芳。

52岁的罗大姐家是村落里有名的挂面户。
罗大姐的老公陈远金是村落里已故的老挂面匠刘光初的徒弟，罗大姐笑言，当年嫁到一贫如洗的陈家，就看上了陈远金的这门手艺，如今他们百口人都是挂面匠。

50多岁的钟巧林是中江手工挂面的传承人。
钟巧林有五姊妹，本来是传男不传女的传统，但哥哥学到中途转业，弟弟们又嫌制面辛劳，父亲钟定康说巧林有灵气，便将手艺传给了她。
钟巧林不负父亲厚望，节制了钟氏手工挂面的全部制作流程，并在2006年荣获“中华老字号——钟氏牌手工挂面”的称号。

18道工艺造诣中江挂面

在机器生产无处不在的本日，许多传统手工艺逐步走向衰落。
而中江挂面却始终坚持纯手工制作，如何让这一传统家当传承下去并让更多人尝到隧道的中江挂面，成为钟巧林等一代代挂面人的欲望。

2010年，中江挂面的制作工艺被列入省级非物质文化遗产名录。
2008年注册“手工挂面原产地”证明牌号，2011年中江挂面被批准为“国家地理标志保护产品”。

“目前我们村落的挂面年产量达到50余万斤，产值500万旁边，结合十九大精神提出的村落庄振兴计策，已经引入多家从事旅游接待的企业，为下一步我们挂面专业互助社和旅游相结合的这些企业深度领悟，让我村落的挂面户真正得到实惠。
”中江县觉慧手工挂面互助社理事长李泽先容道。

中江挂面是四川省传统的地方面食小吃。
已有一千多年的历史,是驰名中外的特产食品，面条细如头发丝，洁白空心，光滑柔韧，风味独特。
深受食者的欢迎。

当地挂面师傅先容说，制作中江挂面的工序繁琐，要经由和面、开条、盘条、发酵、抻大条、抻小条、上竹、扑粉、晒面等18道传统手工工序和70道小工序，一架面从打水和面到切面打包完成，一样平常须要18-24小时。

“做挂面是个辛劳活，碰着好天时，就要熬更守夜地做。
”罗大姐说，每次做挂面，从和面、醒面、扯条、上竹到铺面、分面、晒面、切面，全体制作过程18道工序。
晾晒后的挂面中段又细又直，挂面匠常日都舍不得自己食用，切成20公分旁边长的面条包装后售卖，而两头的“边角料”留给自己吃。
熬一锅鸡汤，用白水将手工挂面煮熟，浇上鸡汤，再烫上一小撮豌豆尖，煎一个鸡蛋，一碗中江挂面就出炉了。

成都商报客户端 王明平

编辑 潘莉