农产品加工流利业若何做大年夜做强？专家解读：决胜于供应链

那么，我国农产品加工流利业发展如何？文件提到造就发展预制菜家当开释了哪些旗子暗记？为此，新京报采访到中国农业大学经济管理学院教授吕建军，对此进行解读。

中国农业大学经济管理学院教授吕建军。

农产品垂直流利是一定趋势

新京报：中心一号文件再次涉及农业家当链升级，目前我国农业家当链发展中还存在哪些问题？该如何升级？

吕建军：目前，我国的农业家当链已经由农业生产，延伸到农产品运输、流利加工、包装、储存、批发、配送等环节，并配套干系技能与信息做事，调控家当链高下游。
农业家当链的延伸，企业不仅可以降落交易本钱、减少产品损耗，还可以缩短流利韶光、提高农产品质量，从而获取更多利润。
未来，随着家当链延长，垂直一体化将成为农产品流利发展的一定趋势。

从行业发展现状看，只管农业家当链培植已经有了很大发展，但仍旧面临着行业集中度低，市场化程度高，家当企业规模普遍较小，同类企业、同类产品低价恶性竞争征象常常涌现；家当链组织化分散、分离、分裂问题突出，农产品生产环节投入本钱最大、风险最大、不稳定性最大，而代价得到比例却最低，影响全体家当的康健发展；物流本钱高、水平低，农产品本身非标准和易腐等特性，加上流利数量大、品种多，对物流哀求高，但目前物流管理水平整体不高，冷链物流遍及程度和管理水平较低，断链征象较严重，严重影响了农业百口当链发展。

这次一号文件针对加强农业家当链，提出抓紧抓好粮食和主要农产品稳产保供，哀求构建多元化食品供给体系、统筹做好粮食和主要农产品调控，从加强高标准农田培植、加强水利根本举动步伐培植、强化农业防灾减灾能力培植等方面哀求加强农业根本举动步伐培植，从推动农业关键核心技能攻关和加快前辈农机研发推广方面哀求强化农业科技和装备支撑，哀求做大做强农产品加工流利业、加快发展当代村落庄做事业、造就村落庄新家当新业态、造就壮大县域富民家当，推动村落农户当高质量发展。

新京报：农业家当链升级可为加快培植农业强国带来哪些助力？

吕建军：这次一号文件在开篇对农业强国做出了详细描绘，“要立足国情农情，表示中国特色，培植供给保障强、科技装备强、经营体系强、家当韧性强、竞争能力强的农业强国。
”最核心的表示是农产品竞争力强，而农产品竞争力还紧张取决于生产和流利本钱、农产品附加值两方面。
就目前情形来看，农产品在流利环节的本钱偏高，农产品在价格难以提升，产品附加值不高，导致农业生产者和流利经业务者普遍收益不高。
这些年通过农产品电子商务、农业品牌培植等方法对提升农产品附加值起到了一定的浸染，但是农业家当整体水平须要提升。

新京报：加工流利业在屯子高质量发展中起到什么浸染？

吕建军：从观点上来看，加工业和流利业是两个观点，但是在实际运作中，农产品加工业和流利业难以清晰地分开。
农产品加工业是农业生产和消费的中间环节，也是流利的主要组成部分。
农产品加工业一头连着农业、屯子和农人，一头连着工业、城市和市民，沟通着城乡，农产品加工业对促进农产品生产、流利、消费各环节的互联互通起着非常主要的浸染。
可以说，没有加工的农业永久是产品农业、弱势农业。

经由多年努力，我国农产品加工业有了长足发展，农产品加工业正成为农业屯子经济的支柱家当、农业当代化的支撑力量，呈现出了不少精良的农产品加工企业，但是整体来说，我国农产品加工业仍旧大而不强，与当代农业家当体系培植不相适应，与工业发展转型哀求不相适应，与城乡居民的消费升级需求不相适应。

判断一个国家是不是农业强国，农产品加工业发展水平是一个主要标志，我国是农业大国，但还不是农业强国。
我国要发展农产品加工业，促进农业家当的前延后伸，带动农业生产性做事业、电子商务、休闲农业、村落庄旅游等新家当新业态的发展，促进一二三家当领悟。

这些方法可以改进我国农产品加工流利业目前的企业区域分散、规模较小的局势，勾引农业家当高下游集聚联动发展，共用平台，共享做事，共建标准，共拓市场，将产生更大的发展效益，实现跨区域、跨链条的农产品加工流利家当集群发展。

农产品加工流利行业决胜于供应链

新京报：这对付农产品加工流利业来说，是不是一个良好的发展机遇？

吕建军：是的，这也是发展农产品加工流利业难得的历史机遇。
目前，城镇居民消费需求快速升级，对方便快捷、营养安全的加工食品需求剧增，这为农产品加工流利业发展供应了强大拉力。
目前，当代装备技能在农产品加工业广泛运用，特殊是食品领域“机器换人”快速发展，以往只好手工制作的包子、饺子、花卷、汤圆等，现在都已经实现了工厂化生产、规模化制作，既保持了传统风味，效率也大大提升，为农产品加工流利业转型升级供应了有利条件。
近年来，家庭农场、种养大户、互助社、农业企业快速发展，农产品生产的区域化、规模化、标准化、专业化水平不断提升，农业规模化经营快速发展，为农产品加工流利业奠定了坚实根本。

随着这次中心一号文件的出台，农产品加工流利业将成为新期间的又一次重大机遇。
农产品加工流利业发展将推动传统农业向当代农业跨加倍展，缩个人国与天下农业强国的差距。

新京报：农产品加工流利业发展的关键是什么？

吕建军：我国农产品加工流利业为什么大而不强？归根结底还是供应链管理的问题，这也是我国农业企业管理上的一个痛点，也是急需提升的短板。
农产品加工流利行业，终极胜在供应链。

终极产品的本钱，取决于全体供应链中每一个企业，取决于每个交易过程、物流过程、生产过程，供应链管理的目标是把全过程的本钱变低、效率提高。
以是，企业要对供应链上涉及到的企业、流程等进行管理，这是一门学问，是企业管理发展的一个一定阶段，也是企业管理从原来的局部最优到全局最优的一定过程，供应链管理的目标是让终极产品的本钱降落和效率提高。

新京报：办理农业供应链问题的关键在哪里？

吕建军：打通供应链高下游的关键，就在于数字化。
目前农产品供应链消费真个数字化培植有了长足进步，然而供应链上游企业的数字化改造才刚刚起步。
由于，农产品供应链上除了主导企业外，其他绝大多数都是小微企业、个体商户与传统企业，信息化程度普遍偏低，其内部的组织构造、业务流程和信息通报办法远不能适应当代信息化的需求。
要对农产品供应链上游的参与者进行数字化改造，须要以大数据、云打算、物联网以及智能终端等信息根本举动步伐为依托，环绕业务流程、生产流程、组织过程进行更加深度的数据采集，从而形成消费者、产品、做事、营销、渠道、物流的全面数字化体系，彻底打通全体供应链体系的数据。

基于数字化，随着数据的逐步积累，逐步构建精准、立体、动态、安全的大数据库，推动供应链各环节的物流、信息流、资金流、商流的深度领悟，缩短商品供应全环节反应时长，在降落本钱的同时提高效率。
基于数字化，供应链上的各环节还可以更加准确预测下贱的需求，可以实现以需定产和柔性生产。
基于数字化，供应链上的高下游参与者才可以统筹协作，把原来疏松的关系转变为一个别系的复合网络，可以有效地提高经营效率，从而实现农产品供应链的重塑与升级。

预制菜是市场选择的结果

新京报：一号文件提出“造就发展预制菜家当”如何发展？

吕建军：近年来，预制菜家当快速发展，根据阿里的数据显示，今年春节期间，淘宝预制菜的销量同比增长超过1倍，盒马预制菜销量增长3.5倍。
更直不雅观的数据还是2022年五一期间的订单量，根据新京报统计，五一期间，逐日优鲜、盒马、京东超市等平台的预制菜销量同比涨幅在1到5倍之间。
根据艾媒咨询数据剖析，预制菜市场规模将以20%的增长率逐年上升，估量2023年中国预制菜规模为5156亿元，未来6～7年我国预制菜行业有望实现3万亿元以上规模。

预制菜市场爆发是市场选择的结果，也是我们国家这些年食品工业发展的结果，在市场经济下，餐饮业希望能有更加简洁和便利的食材，以降落本钱，食品加工业也越来越理解市场需求。
餐饮业与食品加工业相互延伸相互领悟，再加上疫情下人们对便利食材的需求增加，就匆匆成了预制菜家当快速发展，是一个从量变到质变的过程。

目前，全国各地都在抢抓预制菜家当政策机遇期和窗口期，各种企业也在积极抢占预制菜市场先机，可以说，预制菜消费需求兴旺，家当加速发展。

预制菜是商品，规模很主要，要降落本钱和提升效率，预制菜家当要采纳规模化供应、工厂化加工、标准化生产的办法，同时，为了预制菜品标准化，推动餐饮业品质化、精准化、品牌化、标准化，从而向供应端也便是农产品生产端传导，促进农业供给侧与餐饮需求侧的同步升级、互动发展。
预制菜家当的发展，也将进一步加快推进村落庄振兴、促进农业屯子当代化与农业家当提质升级。

新京报：比较传统的农产品家当链，预制菜家当链是如何构成的？

吕建军：预制菜家当链很长，上游环节紧张为农林牧渔行业，包括蔬菜瓜果等农产品质料、畜禽等肉制品质料以及鱼虾等水产品质料，此外还涉及到调味品及其他生产辅料；中游生产环节是预制菜行业发展的核心，决定了行业供给是否能与下贱需求相匹配，特殊是对付消费者极为看重的菜品口味，须要生产企业通过生产技能工艺的不断改造，研发出康健、美味、便捷的产品；预制菜的下贱发卖险些涵盖食品行业的所有渠道，既包括企业真个餐饮酒店、团餐、乡厨，也涉及农贸市场、商超、电商平台等，发卖渠道可拓展性强。

新京报：预制菜市场竞争的关键是什么？

吕建军：预制菜企业终极要赢得消费者才能赢得市场，预制菜终极要在市场上站稳脚，首先要依赖的便是产品，产品能够被消费者认可，是取胜的关键，有些爆品是须要厨师和科研职员互助出来的。
厨师和科研职员组成团队，厨师做的是食材组合、口味调配；科技职员做的是转化，实现菜品标准化、科技化，再到工厂去生产。
不过值得把稳的是，预制菜产品门槛不高，当一个新品出来，大概很快就被仿制出来，以是想做好预制菜，还须要办理研发中的核心技能问题。
第二个关键是本钱，产品的终极本钱取决于从原材料到终极产品的所有环节、所有流程、所有用度和损耗。
第三个关键是效率，尤其是到末端环节，效率决定了消费者须要的时候能不能快速送到，决定了零售环节、餐饮环节须要的时候能不能快速补货等，因此，效率是必要的保障。
第四个关键环节是渠道，对渠道进行有效的管理，决定了产品的本钱和效率，渠道能反馈数据，帮助改进产品和生产流程，对付将来在市场中立足是十分主要的。

预制菜将来竞争的要点在于产品、本钱、效率、渠道，归根结底，供应链才是预制菜企业的核心竞争力，也是干系企业该当重点布局的关键所在。
因此，预制菜企业一定要重视供应链的培植与管理。
对付地方政府来说，要加强预制菜干系的家当链培植，为预制菜企业培植稳定的、低本钱、高效率的供应链打好根本。

新京报 耿子叶

编辑 唐峥 校正 陈荻雁