不只是月饼更是情怀！胶南夫妻坚持手工月饼17年每年能卖8000斤

从2003年至今，华湘凌和丈夫已经在胶南做了17年的手工月饼，不论是乡里乡亲还是公司，都喜好到他们家来订做中秋月饼。

华湘凌见告，看似大略的一块五仁月饼，从选料到出炉一共要经由8道工序。
随着时期的变革，店里月饼的口味也从单一的五仁月饼丰富到了牛肉、榴莲等十六种。

从做手工糕点得手工月饼

夫妻俩每年中秋能卖8000斤月饼

9月22日，跟随导航找到了这家藏在社区里的手工月饼店。
与其他月饼店不同，这家月饼店没有门头，只有门口竖着一块红底黑字的牌子：加工月饼。

走进这家月饼店，华湘凌和丈夫陈照云正在紧张而有序的制作着月饼：华湘凌卖力团剂子，陈照云卖力压模子。
不一会儿，面前的铁盘上就摆满了月饼。

华湘凌今年58岁，夫妻俩同岁，两人最先是做桃酥等各种手工糕点起身。
2003年，为了多赚点钱补贴家用，华湘凌和丈夫决定在各种手工糕点中再多加一种：月饼。

万事开头难。
华湘凌见告，刚开始做月饼，产量很小，来买的人也少，自己每天都跟丈夫一起研究馅料和饼皮。
年复一年，夫妻俩做的手工月饼口碑越来越好，前来购买的人也多了起来。

“做月饼的第一年，有人来买4斤月饼，我以为便是天算夜的单子，但是现在有人来订400斤，也不以为稀奇了。
”华湘凌笑着说。
现在，每年中秋节，这个夫妻店都能卖出近8000斤月饼。

一块五仁月饼要经由8道工序

每到中秋百口上阵

中秋节前的10天，是华湘凌家糕点店最热闹的时候。
“今年的手工月饼我们从半个多月前就开始做了，到现在做了大约有3000斤月饼了。
”华湘凌一边说着，团剂子的手一贯没停下。
从清晨5时到晚上10时，华湘凌和丈夫都在这个40多平米的店里劳碌。

华湘凌见告，制作一块五仁月饼要经由筛选、烘熟、研磨、糅合、和面、团剂子、压模、上炉等8道工序。
光是用料就要筛选三遍。
“以前都是人工糅合，直到今年，我们才添了一台馅料搅拌机。
”华湘凌说。
由于履历丰富，随手一团馅料，重量就在65克旁边，加上饼皮，一个月饼的重量就在125克旁边。

只管中秋尚未到来，华湘凌和丈夫已经接到了好几家公司的订单，最多的一家公司要订300斤月饼。
这些大都是公司要发给员工的福利，一样平常会提前两到三天来拿。
由于人手不足，儿子也开始在家做“帮工”。
“每年中秋都是我们三个人，20分钟做一炉月饼，均匀1分钟就能做两个，高峰时，一天就能做540斤月饼。
”

17年坚持手工制作

顾客都爱老味道

在当下机器批量生产的时期，夫妻俩为何一贯坚持手工制作？华湘凌说，手工做了17年，许多老顾客都习气了这种带着人情味的味道，而且没有添加剂，大家吃着也放心。

“我在他们家吃了十几年的月饼了，每年都来买5斤，分给家人和朋友吃。
”提及这家的京式月饼，前来购买月饼的刘姨妈忍不住竖起大拇指。
“他们家的月饼，胶南可以说是唯一份儿！
”

在采访的一个多小时的韶光里，月饼店里就迎来了五六波像刘姨妈这样的转头客，还有人提着自己的油前来定制月饼。

“现在大家的需求变了，越来越多样，以是也会根据客户的口味或需求对月饼的馅料进行调度。
”华湘凌说，随着时期的变革，店里除了五仁月饼以外，还增加了莲蓉蛋黄、牛肉、板栗、紫薯、水蜜桃、草莓等十几种口味。
今年，又新增加了桂花山药和榴莲两种口味。

今年的中秋节是疫情之后的第一个团圆节日，也是疫情防控常态化后的第一个长假，许多人都想借此机会买点月饼回家庆祝。
“今年的月饼销量很好，该当会跟往常年一样。
”华湘凌见告，在所有发卖的月饼当中，传统的五仁月饼在顾客心中仍旧霸占很大地位，发卖量占了总发卖量的50%。

来源：半岛全媒体见习 王静文 汪院萍

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