淘宝卖烧肉“烧旺”诸城传承两千年的老字号美食迎“新生”

视频/图 山东商报速豹新闻网 王晓峰 赵天羿

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诸城，古称密州，是苏轼出猎时曾“千骑卷平冈”的历史名城。
时期淘洗，这座老城在逐步转身，用新经济的发展讲述古城文化秘闻。
5月7日，国务院办公厅公布2020年落实有关重大政策方法真抓实干、成效明显的216个地方名单。
因发展屯子电商和产销对接成效明显，诸城被国务院选为督查勉励的10个范例县市之一。
这座小城的烟火气，依托电商、快递等数字基建烧得兴旺起来。

诸城烧肉，作为这里电商流利的代表品类，是潍坊老字号中的代表名小吃，也是非遗美食文化宝贝，传承至今已有两千多年历史。
诸城烧肉卖上淘宝后，越来越多的“云上”食客，烧旺了诸城人的生活。

近年来，诸城烧肉通过阿里等平台走红网络，当地养殖、加工、物流等一二三家当领悟发展，将更多人才留在县域，助力村落庄人才振兴。

各街巷弥散的烧肉喷鼻香气，是诸城独特的烟火气。

上午九点，诸城居民们早已在烧肉铺前排起了队。
出门买菜的老年人、事情间隙的中青年、玩耍闲逛的小朋友，都期待着尝到从凌晨开始煮烤的第一锅烧肉。
对外地人来说，诸城人在买烧肉这事上的执着和阔气或许难以理解，以动辄两三百元的客单价拎走四五袋烧肉，竟然吃不腻、吃不足。

事实上，烧肉贯穿着诸城人生平的每个主要时候。
百日宴、升学宴、婚宴、寿宴，烤猪头代表“鸿运当头、有头有脸”，烤鸡背寓意“吃鸡架子、放下架子”，是对来宾最诚挚而热心的招待。
正因如此，险些诸城的家家户户都会制作烧肉，先腌后煮，先烤后熏，每家烧肉都有独特的味道。
手艺好的，便把烧肉当作一份营生做了下来，代代相传。

时培东便是诸城烧肉秘制技艺的一位传承人，做好一锅烧肉的梦想，他坚持了四十余年。
出身烧肉世家，时培东从小闻着柴火熏烤烧肉的喷鼻香气终年夜。
他希望把这道美食发扬光大，第一步便是守护好爷爷的老手艺，让传统技艺活下来。

“烧柴要选果木树枝，炖煮要大火煮小火焖，末了将红糖放入锅中把肉熏上颜色和喷鼻香气。
”从父辈留下的烧肉铺子做起，时培东做的肉由于味道格外正统而人气茂盛，这间烧肉铺子越开越大。
食材虽是平凡的猪头、猪脚、猪下水，但通过独特的制作工艺，烤出的烧肉肥而不腻、弹牙软糯、唇齿留喷鼻香，还带着独特的烟熏风味。

1994年，时培东成立了诸城第一家三星酒店，烧肉便是诸城老味道密州菜系中的主打菜，逐渐开始得到更多消费者的认可。

现在，为了传承这门手艺和文化，时培东将接力棒交到了儿子时晨铭的手中。
或许是烧肉带给这个家族的义务与信念，时晨铭从小喜好做烧肉，并考试测验拓展烧肉发卖的新渠道。

老字号的新寻衅

“大学毕业回到诸城的那天，我自己吃了险些一全体烧猪头，太惦记这个味道了。
那时候我就在想，这么好的美食，只有诸城人能享用太可惜了。
”谈起烧肉，时晨铭如数家珍，他最害怕的便是拥有丰硕的历史秘闻的烧肉，在新时期难以传承发扬。

时晨铭先容，诸城烧肉始于汉代，传承至今已有2000余年。
现存于诸城博物馆内的汉代孙氏墓画像石刻庖厨图，生动再现了诸城烧肉制作的全过程，十几个人在同时劳碌着，打水，劈柴，升火，宰牲，切肉，烤肉等，是宝贵的饮食文化遗产。
宋代密州刺史苏轼、清代宰相刘墉，都曾对诸城烧肉情有独钟。

然而，在全国范围内，美味又有故事的烧肉还未打响名气。
为了进一步弘扬诸城烧肉特色饮食文化，时家父子俩一贯在随处奔驰，获批成立诸城烧烤协会，报告获批潍坊老字号。
2013年，捉住电商刚刚兴起的势头，时晨铭开了一家淘宝店，在淘宝上推广自家的烧肉，找到了向消费者讲述烧肉文化的新办法。

“以前只靠媳妇回外家才能带到外地的烧肉，逐渐多了不少外地订单，从山东省周边，到四川、云南，爱吃腊肉的南方人也爱上了咱们诸城烧肉。
”时晨铭表示，这些年，随着电商成为主流消费办法，菜鸟等物流系统冷链配套举动步伐升级，烧肉这道美食通过电商走出了小城，走向了全国。
现在，自家烧肉的月销量已经涨到了三千多，每年能卖出约60吨、超1.6万个猪头。

“电商为老字号带来了新生，但随之而来的也是新的寻衅。
”面对雪片般飞来的订单，时晨铭深感任务之重。
现在，他正努力将烧肉制作流程培植得更加标准化，在担保风味稳定性的条件下，把卫生管理、安全生产、冷链运输的流水线生产模式引入到这个家傍边，为进一步发展电商经营奠定更坚实的根本。

“要让烧肉带着诸城的饮食文化跑得更远，每一块代表着诸城的形象烧肉，都要负责对待。
”

烧旺的小城生活

烧肉的独特喷鼻香气氤氲在诸城的小巷，电商添上一把火，烧旺了这座小城的生活。

在时家父子这样的“领头羊”的号召下，诸城开网店卖烧肉的居民也越来越多。
时培东认为，“诸城烧肉文化正在被大家努力推广，老乡们的钱包越来越鼓，是特殊值得高兴的事”。
据统计，现在淘宝上售卖诸城烧肉的店铺就有50余家，个中不乏八年以上老店，但近40家店铺成立于四年之内。

据诸城市商务局统计，自2017年以来，在少数头部品牌的带领下，拥有诸城烧肉独门技艺的各家烧肉小店，正从分散的家庭式门店走向线上规模化发卖。
近年来，诸城市努力把电子商务打造成新旧动能转换新引擎，发展屯子电商，对接产销一体化，通过阿里巴巴等平台，将以诸城烧肉为代表的特色产品卖到了全国各地。

诸城市商务局党组成员、电商事情分管领导尹子娟表示，自诸城大力发展电商以来，烧肉、桃林茶叶、榛子乳、蔬菜水果等特色农产品实现了“好货有好价”，同时，也逐渐反哺城市经济构造，形成了完全的高下游家当链，依托阿里巴巴等平台的集约浸染，本地养殖、加工、物流等一二三家当领悟发展，为乡亲们供应了更多创业机会和就业岗位，更多人才乐意留在本地，对村落庄振兴有着功不可没的积极浸染。

山东商报速豹新闻网编辑 高玲