别看热闹看门道潮牌背后逻辑你看懂若干？

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这两年，我们看着海底捞在“做事”大旗的支撑下一起狂奔，巴奴在“产品主义”的引领下快速向前。

每一个成功的征象级产品，背后都有一套你不知道的运营体系，而这套体系常常不敷为外人性。

♨ 餐饮老板内参 王瑛 发于成都

实在做事主义也好，产品主义也罢。
这都是企业给自己画上的“标签”，也是让消费者形成深刻烙印的名词。
但一个征象企业真正的精髓不是显现在台前的标签“名词”，而是支撑这一场景体验的运营系统。

拿新进的“屌爆主义”火锅辣么牛来看，很多人记住它是由于它低于10元的菜品价格，它点餐、上菜迅速，做事职员和就餐氛围的时尚气息。

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低于10元的菜品价格、上菜迅速、环境时尚

是辣么牛的标签

可如果你只是像辣么牛一样不断压缩产品本钱，给做事职员施压，提升做事质量，或者重金砸向环境打造，相信你很快就可以退出餐饮市场了。

辣么牛之以是能够如此，是由于它在内功修炼上已经为台前的“屌爆”标签做好了准备。

1

优化经营构造，降落经营本钱

现在这个时期，“优化经营构造”已经成为了行业的共同认知。
尤其互联网+盛行，依赖互联网衍生的线上O2O餐饮业态在很大程度上冲击着线下餐饮的发展。

这一运营办法的改变也开始促进线下堂食进行变革。

辣么牛创始人曾鹏表示：从传统业态火锅来看，线上外卖家当的兴起确实对堂食有了一定冲击。
但社交属性极强的线下餐厅是不可能完备被线上所替代的。
现在房租等各项运营本钱越来越高，作为线下餐厅就要费尽心机进行本钱把控。

因此，在最初设计辣么牛的餐厅布局时，曾鹏就做了几个主要决定：1、小面积运营；2、餐厅去厨房化；3、去掉菜品摆放架。

曾鹏表示：辣么牛成都店的面积只有150平，这种面积实际上就只有面馆大小。
里面充分开拓了楼上、楼下的就餐空间，设置了19张餐桌，80个餐位。

实在，这么小的面积，可以设置如此多的就餐桌位，是由于辣么牛砍去了餐厅厨房，利用其它品牌的中心厨房做菜品代加工。
仅这一项改变，就给餐厅增加了30%的就餐面积。

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砍去餐厅厨房

会节省出来巨大就餐面积

而且，辣么牛还去掉火锅桌边的菜品摆放架，传统火锅店的菜品摆放架一样平常都会放在餐桌周围，这样不仅霸占空间，还随意马虎造成消费者行走不便。
而辣么牛撤掉菜品摆放架，一来让全体餐厅秩序更整洁，二来利用改良后的可叠放餐具，改进了菜品摆放不规整征象，节约了空间，增加了餐厅有效利用面积。

曾鹏说：小面积经营是一种发展趋势，这是风雅化本钱时期运营者必须有的一种经营思路。
辣么牛的去厨房化，减少餐厅负重，增加了坪效，终极这一本钱优化效果就表示在了低于10元的菜品价格上。

2

调度人工配比，降落人工本钱

在辣么牛的餐厅中，内参君创造所有做事职员都是90后，乃至95后。
与一样平常的火锅做事职员比较，这群人年事更小，穿着更时尚，做事也更为人性化。

曾鹏说：辣么牛的整体定位是80、90、00后。
这一个群体看重的就餐场景是时尚、炫酷。
以是，对做事职员做此调度，是由于同龄人更随意马虎达成对话。

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辣么牛就餐环境时尚、炫酷

深受年轻人欢迎

而且，由于餐厅在构造上砍掉了厨房，仅留下前厅做事的功能，辣么牛的做事流程就更为大略。
纵然锅底配备，标准化的质料也能让所有做事职员节制这一技能操作。

以是，在规范化做事流程、岗位设置之后，辣么牛就可以聘请大量年轻的兼职职员来进行餐厅做事。

这与传统火锅店比较，没有了长线的职员培训，没有了后厨、前厅的职员分工以及折衷。
调度后的辣么牛的职员构造，更像是麦德肯的标准化职员配备。
这种人工构造不仅减轻了火锅店做事职员的事情压力，也提升了全体做事体系的活力。

3

创始团队基因决定了你的餐厅气质

有人说，一个餐厅的气质常日反应老板的气质，这是潜移默化的。

纵不雅观市场，确实是这样，像青石玖宫的高端时尚气息就与玖宫主应凌云的珠宝设计出身有着不可分割的关系。
而辣么牛现如今时尚、屌爆的不走平凡路，也与它的创始团队基因密切干系。

辣么牛之以是受年轻人追捧，是由于其全体创始团队本就由年轻人组成，而且均属于90后，90年代人，性情张扬，更随意马虎把自身的个性融入到产品当中。

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辣么牛团队都是90后，个性张扬、有想法

赫畅曾经说过：你无趣，你的品牌就会无趣。
餐厅老板是终极的决策者，就算你请了再牛掰的人来帮你运营，终极拍板的人还是老板。

以是，为什么辣么牛在川蜀火锅行业打造一个分歧凡响的“屌爆”标签，就由于这一创始团队的90后“屌爆”基因，再加上95后做事团队与消费者的做事渗透。

以是，如果你还在看那些风起云涌的征象餐厅，请一定深扒一下人家成为“征象”的缘故原由，不然很随意马虎东施效颦，去世在学习的路上。

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