餐饮毛利率计算公式超实用快收藏

本钱=售价(1-毛利率)

例：已知毛利率为36%，售价为126.36元，本钱应是多少?

解：本钱=126.36(1-36%)=80.85(元)

打算毛利率的公式是：毛利率=(售价-本钱)售价100%

例：已知本钱为2.67元，售价为3.93元，毛利率应为多少?

解：毛利率=(3.93-2.67)3.93100%=32%

打算售价的公式是：售价=本钱(1-毛利率)

例：已知毛利率为41%，本钱金额为24.39元，其售价应为多少?

解：售价=24.39(1-41%)=41.35元。

干系经营数据与打算公式

1.餐厅定员=座位数餐次操持期天数

含义：反响餐厅接待能力

2.职工人数=(期初人数+期末人数)/2

含义：反响操持期职员数量

3.时令指数=月(季)完成数/整年完成数100%

含义：反响时令经营程度

4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数100%

含义：反响日均座位周转次数

5.餐厅上座率=操持期接待人次/同期餐厅定员100%

含义：反响接待能力每餐利用程度

6.食品人均消费=食品发卖收入/接待人次

含义：客人食品消费水平

7.饮料比率=饮料发卖额/食品发卖额100%

含义：饮料经营程度

8.饮料操持收入=食品收入饮料比率+做事费

含义：反响饮料业务水平

9.餐饮操持收入=接待人次食品人均消费+饮料收入+做事费

含义：反响餐厅业务水平

10.日均业务额=操持期发卖收入/业务天数

含义：反响逐日业务量大小

11.座位日均发卖额=操持期发卖收入/(餐厅座位数业务天)

含义：餐厅座位日业务水平

12.月度分解指标=整年操持数时令指数

含义：反响月度操持水平

13.餐饮毛利率=(业务收入-原材料本钱)/业务收入100%

含义：反响价格水平

14.餐饮本钱率=原材料本钱额/业务收入100%

含义：反响餐饮本钱水平

15.餐厅发卖份额=某餐厅发卖额/各餐厅发卖总额100%

含义：餐厅经营程度

16.发卖利润率=发卖利润额/发卖收入100%

含义：反响餐饮发卖利润水平

17.餐饮流利用度=∑各项用度额

含义：反响餐饮用度大小

18.餐饮用度率=操持期流利用度额/业务收入100%

含义：餐饮流利用度水平

19.餐饮利润额=业务收入-本钱-用度-业务税金

含义：反响业务利润大小

=业务收入(1-本钱率-用度率-业务税率)

20.餐饮利润率=操持期利润额/业务收入100%

含义：餐饮利润水平

21.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数

含义：职工劳动程度

22.职工劳效=操持期收入(创汇、利润)/职工均匀人数

含义：职工贡献大小

23.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数100% 含义：工时利用程度

24.人为总额=均匀人为职工人数

含义：人事本钱大小

25.操持期库存量=期初库存+本期进货-本期出库

含义：反响库存水

26.均匀库存=(期初库存+期末库存)/2

含义：月度在库规模

27.期初库存=年估量发卖额/资金周转次数0.5(1+月度发卖额/各月均匀发卖额)

含义：操持期初库存安排

来源：搜狐网、司帐师。