北海海鸭蛋“火出圈”的背后

工人们加足马力抢订单、赶进度，生产线上一片繁忙。
林启波/摄

北海海鸭蛋爆红网络。

爆油流沙的北海海鸭蛋。
（本文图片除署名外，均由北海市商务局供图）

在合浦县党江镇南域村落，村落民在赶鸭下水。
林启波/摄

调研主题：北海海鸭蛋家当如何转型升级创新发展

调研关键词：海鸭蛋 家当化 标准化 品牌化 规模化

调研韶光：2024年7月

调研地点：合浦县

视点提要

进入喷鼻香港市场，出口澳大利亚……近段韶光以来，北海海鸭蛋“走出去”抢占市场的步伐加快。
这，得益于北海市政府的全面扶持。

北海海鸭蛋特色光鲜，历史悠久，此前虽有一定的家当根本，但难逃给人小作坊生产的印象。
如何才能让北海海鸭蛋真正叫响大江南北？

“必须以工业化思维推动北海海鸭蛋走家当化、标准化、品牌化、规模化发展道路。
”北海市市长李莉多次深入调研，反复强调。

今年1月，北海市印发打造海鸭蛋百口当链三年行动方案，成立了以市长为调集人的事情专班，全力推动北海海鸭蛋家当进入发展快车道。

构建北海海鸭蛋百口当链，须要破难题、攻难关。
当前，北海有哪些成功做法，又将如何破解亟待办理的难题？深入调查，探索北海海鸭蛋家当的创新发展之路。

A 如何规范养殖——夯实上游根基

“牧业不甚发达，唯独牧羊牧鸭独盛。
”民国版合浦县志如此记载。
可见，当地人养鸭历史悠久。

成长在海边的鸭子，游走在海岸线的滩涂地，捕食小鱼、虾蟹、贝螺等，所产的鸭蛋味道很特殊。

为了保护海洋生态环境，如今，大规模放鸭子赶海的征象已不被许可。
散养模式向规范化转变。

合浦县沙岗镇裴屋寮村落村落民李潮海自称是“鸭三代”，祖辈父辈都养鸭。
在他与村落民互助的养殖场里，有数千只鸭子，一只挤着一只，颇为壮不雅观。

“我们引海水进入池塘养殖蛋鸭，给鸭子喂养小鱼、虾蟹、贝螺等。
”李潮海说，养殖场可年产海鸭蛋1000万枚。

规范养殖蛋鸭，是北海海鸭蛋家当转型升级的关键一步。

合浦县是北海海鸭蛋主产区，目前海鸭养殖户约432户，存栏生产海鸭蛋的种鸭126万羽，年产海鸭蛋3.5亿枚。

“之前这些蛋鸭养殖散落于合浦各州里，规模化、标准化程度低，抗风险能力较弱，产能不稳定。
”合浦县副县长杨志福表示，海鸭养殖作为北海海鸭蛋百口当链的上游，必须要推动规模化、标准化、当代化养殖，才能稳定蛋品来源，保障蛋品质量。

因此，合浦县引进广西合天宝龙食品有限公司等重点企业，对海鸭蛋市场进行了重新整合。

合天宝龙公司率先培植了全区首家5G聪慧海鸭养殖标准化示范基地。

走进该公司位于合浦县闸口镇的蛋鸭养殖基地，只见一方方池塘整洁排列，池塘两边是一间间标准化鸭舍。

“基地管理平台可对养殖区的水质、棚内棚外温湿度实时监测，对自动喂养过程进行视频监控，实现对海鸭养殖、产蛋全过程的溯源管理。
”基地卖力人先容。

该基地与8家蛋鸭养殖经营主体互助，实施“六统一”（统一鸭苗、统一饲料、统一管理、统一技能、统一防疫、统一保价回购），目前蛋鸭存栏11.68万羽。

当前北海市正在推动多个蛋鸭养殖基地标准化培植，全市蛋鸭存栏1万羽以上的规模养殖场共15个，存栏约30万羽，同比增长50%。

“到2026年底，合浦县操持发展15个种鸭基地，力争全县种鸭专业户达600户，存栏种鸭300万羽，产蛋8亿枚，产值约8亿元。
”杨志福先容。

B 若何强化生产——打破核心技能

敲开一个新鲜的北海海鸭蛋，蛋清细腻，蛋黄显橘赤色，无腥味。

“这紧张是由于海鸭摄取富含虾青素的海洋生物，这些虾青素转化为虾红素，授予了蛋黄独特的橘赤色。
”合浦工业园区管理办公室主任陈平先容，北海海鸭蛋蛋黄素高，蛋氨酸27%以上，赖氨酸28%以上，比一样平常鸭蛋高得多。

将新鲜海鸭蛋加工成咸鸭蛋，古法腌制很独特。

挑选出新鲜无裂痕的鸭蛋，将鸭蛋在白酒中浸泡1—2分钟，之后腌制。
腌制是关键点：将草木灰、海盐和水按照一定比例稠浊，调制成适宜稠度和咸度的腌制液，鸭蛋在草木灰中滚一圈，均匀黏附草木灰，再放入腌制液中密封沉淀20—30天。
经由烘烤，咸鸭蛋便可出炉了。
敲开蛋壳，用筷子一戳，爆油流沙，喷鼻香味四溢。

当前，各加工企业腌制咸鸭蛋的技能也不尽相同。

走家当化发展道路，必须要在加工方面制订干系标准。

“一枚不咸口的咸鸭蛋，一枚不柴不腥的鸭蛋”，北海以此打造海鸭蛋品牌代价形象，推动制订干系等级标准，根据海鸭蛋的加工程度和工艺，制订鲜蛋、咸蛋、烤鸭蛋、卤蛋的产品分类标准；根据海鸭蛋产区、品质、发卖渠道细分，制订“北海1号”“北海2号”“北海3号”等品质、包装的分类，以不同的产品知足市场需求。

当前，北海正在推动打破海鸭蛋制作核心技能，以咸海鸭蛋为主产品，根据国内外各地区的饮食习气，分别调度蛋白咸度、丰富蛋品味道，加大研发投入，重点打破如何使蛋白保持咸度适宜、蛋黄又可流油起沙的技能难题。

“北海海鸭蛋质量分级标准关键在于甄别本地海鸭蛋与外地海鸭蛋，目前可供甄别的指标仍处于摸索阶段。
”北海市打造海鸭蛋百口当链发展事情专班干系卖力人先容，北海与江南大学互助，体例《北海市海鸭蛋家当高质量发展标准体系方案（2024—2026）》与《北海海鸭蛋质量等级标准》，目前已初步完成，近日，江南大学组织召开了干系论证会。

与会专家、南昌大学教授徐艳钢认为，《北海海鸭蛋质量等级标准》对海鸭蛋的家当构造提出了干系哀求，从养殖莅临盆加工再到原辅料的规范化生产，都有严格的规范，这对家当发展具有非常主要的意义。

C 何以壮大物流——降落企业本钱

“必须加快推进物流项目培植，降落企业物流本钱，促进大企业与中小企业互补互助，助力企业开拓海内国际市场，做大做强做优海鸭蛋家当。
”5月17日，市长李莉主持召开北海海鸭蛋百口当链三年行动事情调度会议时强调。

培植北海海鸭蛋家当园，是北海市构建海鸭蛋百口当链，推动企业集聚发展，着力降落企业物流本钱的破题之举。

7月1日，位于合浦工业园区内的北海海鸭蛋家当园正式开园。
该园具备承接超过200条海鸭蛋生产线的能力，估量年加工海鸭蛋数量70亿枚。

在园区，看到，标准化厂房全新靓丽，企业可“拎包入住”。

位于园区内的北海开元食品有限公司已从事海鸭蛋加工11年，日加工海鸭蛋数量80万枚，海鸭蛋类烘焙产品100万盒/年，海鸭蛋类附加食品等10万公斤/年。

该公司卖力人吴小强正带领员工安装新的生产设备。
“我们是独栋厂房，政府免收4年租金。
”吴小强说，虽然生产设备尚未全部安装到位，但为赶订单，他们在厂房一楼已经腌制了一大批海鸭蛋。

为何他们乐意整厂迁居至园区？

吴小强深谋远虑。
“公司希望借助政府打造的全新平台实现飞跃发展。
”他表示，家当园不仅帮助公司生产实现标准化、规模化、当代化，还有效帮助企业降落生产本钱，提高生产效益。

一枚小小的海鸭蛋，价格低，毛利更低，物流本钱稍有变革，企业都极为敏感。

以10枚海鸭蛋的寄递本钱为例，从南宁发往江浙地区需2.5元，从北海发需2.8—3.2元，比南宁高12%—28%。
若从北海发至南宁，再从南宁发往江浙，本钱为2.62—2.65元，比北海直发低0.18—0.55元。

为降落企业物流本钱，北海海鸭蛋家当园配套培植北海海鸭蛋物流中央，设立集等分拨仓，探索建立云仓。
通过统仓统配、单量集聚，推动北海海鸭蛋物流快递本钱与南宁市持平。

北海还考虑在主要节点城市培植海鸭蛋前置仓，进一步降落物流本钱。

“成立园区便是要办理企业发展面临的一个个痛点问题。
”陈平先容，北海海鸭蛋家当园还将借助合浦工业园区、月饼小镇食品企业多的上风，构建集食品加工、检测、电子商务、快递物流、文化旅游、餐饮做事、商品展销为一体的海鸭蛋百口当链发展格局。

进驻园区不久的广西吖鲜滋食品有限公司，已经尝到了甜头。
“眼下将进入月饼生产旺季，阁下月饼小镇的企业纷纭订购我们的海鸭咸蛋黄。
”该公司干系卖力人叶琼说，目前公司已收到代价2000多万元的海鸭咸蛋黄订单。

D 如何拓宽市场——冲刺产值目标

“咸鸭蛋配稀饭，山珍海味都不换。
”浩瀚网友对海鸭蛋的偏爱非同一般。

品尝过北海海鸭蛋的外地网友都对原产地感到好奇。
如何让更多人理解北海海鸭蛋，擦亮这张“金地标”名片？

北海市商务局与海内电商平台互助开展海鸭蛋溯源直播等活动。

镜头中，绵长的海岸线，生态养殖基地里的鸭子，或溜达、或觅食，悠然自得。
“住海景房、吃海鲜”的海鸭生活让网友们啧啧惊叹。

直播当天，发卖海鸭蛋100万枚。

随着北海海鸭蛋爆红网络，不少企业一度涌现产品脱销征象。

今年5月20日到6月18日，北海市开展活动，全市海鸭蛋快递单量90万单，同比增长11%。
海鸭蛋也带动了蛋黄酱、蛋黄酥等产品的销量，活动期间酱料的线上发卖额同比增长23%。

目前，北海有海鸭蛋加工企业30多家，产量霸占全国海鸭蛋市场半壁江山。
因走俏市场、邮寄量多，北海海鸭蛋连续3年被评定为全国邮政快递业做事当代农业金牌项目。

稳住海内市场，冲向国际市场，北海海鸭蛋越来越火。

今年5月13日，合天宝龙公司生产的海鸭咸蛋运往喷鼻香港，在喷鼻香港华润、优购等1000多家超市上架发卖。
这是北海海鸭咸蛋首次供港。

近日，该公司又有两个集装箱的海鸭蛋发往澳大利亚悉尼、墨尔本。
这是广西海鸭蛋首次出口澳洲。

“我们的海鸭咸蛋这两年打开了全国销路，去年发卖总量2.3亿枚旁边。
下一步，我们即将打开欧美市场，力争年底打入韩国、日本市场。
”该公司董事长陈裕鑫对发展前景充满信心。

“目前，北海海鸭蛋品牌已霸占全国海鸭蛋市场主导地位。
”北海市打造海鸭蛋百口当链发展事情专班干系卖力人先容，按照北海海鸭蛋百口当链三年行动方案，家当发展要一年上一个台阶，到2026年实现百口当链产值120亿元的目标。

加快推动北海海鸭蛋百口当链高质量发展，势在必行。

“北海将以只争朝夕的干劲，制订韶光表、路线图，深入挖掘本土历史文化，积极报告北海海鸭蛋地理标志证明牌号，加快培植北海海鸭蛋家当园二期项目，建立海鸭蛋家当高质量发展标准体系，完善产销一体化平台，助力北海海鸭蛋走向全国、走向天下。
”李莉表示。

广西云-广西日报 吴丽萍 覃鸿图 合浦县融媒体中央 李贞 通讯员 罗虹莉