预制菜：禁止添加防腐剂用这种方法防腐更健康更卫生~

预制菜大火！

随着春节附近，预制菜依然是除夕餐桌上的重头戏。

随着80后、90后成为家庭主力，他们也开始接手了置办年货、做“年夜大饭”的重任，受年轻群体喜好的大略易操作的预制菜成为今年年夜大饭的重头戏。

预制菜是指经由洗、切、搭配、加工完成的菜品，采纳冷冻或真空等一系列办法进行包装保存，消费者购买后只需通过大略烹调或直接开封即可食用，具有方便、高效、出品稳定的特点。

早在2022年一开年，预制菜成为消费赛道的第一个热点观点，天眼查App数据显示，当时海内有7.2万家预制菜企业。

而在几年现实商业生活中，赶在春节这个分外节点，各种预制菜更是满天飞，电梯广告到处可见，购物网站首页推举，统统都在渲染：一顿丰硕的年夜大饭，不须要太麻烦。

西贝商城小程序上线了“西贝年菜”专区，个中一款名为“一桌年夜大饭”的礼盒包含6道菜品，售价569元。
同时西贝还推出了“步步糕升”礼盒、宝贝年菜大礼盒、祥龙生肖年馍礼盒以及草原牛羊肉礼盒等，价格在45.9-459元不等；

广州酒家旗下陶陶居家宴供应包括广式烧鸭、豉油鸡、鲍鱼佛跳墙、胡椒猪肚鸡汤等在内的16道粤式年菜。
全聚德则推出了“臻品家宴”系列龙年新款家宴礼盒，以及镇桌盆菜“百口福佛跳墙”、丰泽园“如日方升”等年货产品；

除了全聚德、沈大成等餐饮品牌纷纭上架了预制菜年货礼盒外，盒马、叮咚买菜等部分零售渠道品牌也展开跨界布局，且均在各自旗舰店的热销榜。

近日，预制菜国标报送稿已经出炉，最快的话半年内便会有结果。
个中最大的亮点是禁止添加防腐剂，同时必须冷链运输。
剖析人士普遍认为，此举将大幅提高行业准入门槛，有助于行业康健发展。

那么，预制菜国标禁止添加防腐剂，那用什么防腐？多少企业会因此血本无归？

实在，除了防腐剂之外，实在还有很多方法可以用来防腐。

一，可以采取冷链运输和低温保存的方法来延长食品的保质期。
这种方法可以有效地减少食品中的细菌和酶的活性，从而减缓食品的变质过程。

二，可以采取高强度的灭菌处理方法，如高温瞬间杀菌、巴氏杀菌等，来杀灭食品中的微生物和酶，从而延长食品的保质期。

三，还可以采取气调包装、辐射处理、改进产品配方以减少水分活度等办法。

这次预制菜国标还对预制菜的冷链运输提了逼迫性哀求，也便是说未来预制菜的防腐必须通过冷链来办理。
这是成本相对高，更依赖外部冷链做事的办法。
其他的办法也会作为赞助手段帮助预制菜进行防腐。

相对应的，预制菜企业肯定会面临技能上的调度压力，以及采购冷链做事的本钱压力，这些新的技能对付预制菜的口感还是有比较大的影响。

（假舟楫者）