广东300吨冻眠荔枝上市400克井岗红糯卖六七十元

5月7日，省科技厅上线“民声热线”节目省科技厅党组成员、副厅长梁勤儒拎着一篮子荔枝上台“带货”：“这是‘冻眠’了10个月的荔枝，仍能保持如新鲜荔枝般鲜红，果肉依然晶莹剔透，营养品质能保留九成以上。
”

据先容，去年以来，广东大力支持科研职员专项攻关办理荔枝保鲜难题，如今广东省农科院已成功节制了超低温保鲜锁鲜冻眠技能。
冻眠荔枝解冻后，色喷鼻香味能保持八九成以上。

这种新技能的事理是什么？创新点在哪里？

今年1月份运往哈尔滨的广州从化冻眠荔枝。
广东省农科院、从化华隆果菜保鲜有限公司供图。

荔枝变奏

夏日的从化荔枝冬日亮相

荔枝一样平常在五、六月份上市，上市期短、不耐贮存。
新鲜上市的荔枝，在一样平常情形下只能保鲜一两周，即便放进冰箱，很快也会颜色发黑、口感变差。

梁勤儒表示，去年6月旁边，利用超低温冻眠锁鲜技能，广东保存了二三百吨新鲜采摘的荔枝，今年陆续投放市场，解冻食用时，“冻眠荔枝”光荣如新鲜荔枝般鲜红、果肉依旧晶莹剔透、营养品质能保持九成以上，知足消费者四季享用新鲜荔枝的需求。

5月7日，梁勤儒拎着的广东冻眠荔枝，不是它的第一次亮相。

去年12月28日，在广州“南沙3000吨/年荔枝超低温速冻示范项目启动仪式”现场，广州鲜汇冷冻技能有限公司干系卖力人向旁人激情亲切先容：“冻眠荔枝是不同于新鲜荔枝的全新品类，带着包装浸泡15分钟即可解冻，口感绵密无冰碴、冰凉丝滑，最佳的品尝口感是升温到15℃旁边，和新鲜荔枝口感险些无差别……”

据南方屯子报宣布，华南农业大学食品学院教授曹庸团队经由5年的研究，顺利占领荔枝液氮冷鲜技能，去年11月联合广州鲜汇冷冻技能有限公司等推出冻眠荔枝。

曹庸先容，项目建熟年产1000吨的液氮超低温速冻荔枝生产线，2023年冻眠荔枝产量达到了180吨，覆盖桂味、妃子笑等6个品种。
广州鲜汇冷冻技能有限公司总经理、广东泽丰园农产品有限公司总经理林波先容，去年冻眠了妃子笑、桂味、仙进奉、怀枝等品种荔枝180吨，个中60％来自茂名，产品销往北京、上海、沈阳、长沙、武汉等地区，实现产值500多万元，2024年预估产值超2000万元。

荔枝经由低温“冻眠”后，人们在冬天也能品尝到它的鲜甜，茂名高州市根子镇元坝村落果农小吴对这项“黑科技”表示惊喜。
“荔枝果期短，我们有时会为了尽快卖出去而低价出售。
有了‘冻眠’技能，新鲜的荔枝保存得久。
我们可以提高收购价格，再也不用贱卖荔枝了。
”

“根据不同品种荔枝结晶带的细微差别，为其量身定制液氮冷链传送带的移动速率与温度，达到最佳的‘冻眠’效果，还原每一种荔枝独占的风味。
”广州鲜汇冷冻技能有限公司干系卖力人表示，未来还将在茂名培植3条荔枝保鲜生产线，把茂名的优质荔枝销往更多地方。

今年1月22日，从广州市从化区发出的冻眠荔枝超过3000多公里北上哈尔滨，将这份延续到冬日的甜蜜送至冰雪城堡。
加持了超低温冷冻锁鲜技能的从化井岗红糯荔枝，首次上岸哈尔滨便引起市民和游客的追捧。

“口感很好啊”“给个购买链接”“夏日的南方荔枝在冬日的北方吃，这无与伦比的体验感，爱了爱了”……

夏日的从化荔枝上岸冬日的哈尔滨，得益于从化近年来致力于攻关荔枝超低温冷冻锁鲜技能。
通过超低温冷冻锁鲜技能，能将时令性上市的荔枝冷冻保鲜，保鲜期可达一年，打破了荔枝保鲜难以超过40天的难题，也打破荔枝时令性上市的难题，实现整年均衡供应。

广州市从化华隆果菜保鲜有限公司董事长欧阳建忠表示，从化荔枝通过超低温锁鲜技能将保鲜期延长至一年，不仅实现了荔枝卖环球卖整年的目标，还实现了荔枝从初加工向风雅加工转变迈出了一大步。
2023年7月，超低温冷冻锁鲜生产线已在广州从化顺利投产。

广州市从化华隆果菜保鲜有限公司的冻眠荔枝。

低温锁鲜

今年力争冻眠2000吨

荔枝作为一种易腐水果，其保鲜难度极大。
常温下，荔枝一日色变、二日相变、三日味变，四五日后色喷鼻香味俱无。
纵然利用冰箱冷藏，最多也只能保存7～10天。
这对付喜好荔枝的消费者来说，无疑是一个巨大的遗憾。

2023年以前，“40天”对付荔枝保鲜来说险些是一道天堑。
虽然40天的保质期有利于荔枝打破空间限定，销往更远的市场，但仍未能从根本上办理荔枝的时令性上市发卖难题。

2023年11月，农业屯子部办公厅印发《荔枝超低温冷冻锁鲜技能研发及运用推进方案（2024-2026年）》的关照，力争到2026年，筛选一批适宜超低温冷冻锁鲜技能鲜果发卖和食品加工的荔枝品种，研发一批新型冷媒和包装膜材料，研制一批荔枝自动化规模化速冻和解冻生产设备，制订荔枝超低温冷冻锁鲜技能操作规程。

个中，在广东荔枝主产区培植荔枝超低温冷冻锁鲜技能加工中央，辐射带动粤东、粤西地区。
在其他荔枝主产省份建立荔枝超低温冷冻锁鲜技能推广点。

“我们通过组织集中攻关，取得技能打破，如今荔枝不但可以永劫光保存，而且保存本钱很低。
”省科技厅农业屯子处处长胡胜春先容，去年保存的200多吨“冻眠荔枝”已于今年逐步推向市场，“我们紧张与广州市从化华隆果菜保鲜有限公司互助，‘冻眠荔枝’产品已经在盒马、京东等电商平台上有售，目前基本卖完了”。

梁勤儒表示，将进一步推广运用广东原创的荔枝保鲜技能，连续推动荔枝精湛加工，延长干系家当链。
“今年，在条件成熟的条件下，我们力争扩大产能，用新技能保存2000吨荔枝，让消费者一年四季都能吃得上，同时为办理‘果贱伤农’等家当难题供应科技方案。
”

聚焦荔枝保鲜问题，省农科院加工所荔枝保鲜加工研究团队成功打破了超低温冻眠锁鲜技能，并在企业实现技能转化，创造出鲜食荔枝产品——“冻眠荔枝”。

广州友情商店售卖的冻眠荔枝，400克69元。
南都 邹卫 摄

光荣靓丽

400克售价69~79元

据先容，用这种技能冻眠的荔枝解冻后，光荣可以如新鲜荔枝般鲜红，果肉依旧晶莹剔透，营养品质能保持九成以上。

去年，广东省农业科技园区-中国农技协科技小院专项研究生温冰怡，在实验室接管南都采访时，拿出几袋真空压缩的荔枝展示，有“岭丰糯”“井岗红糯”等特色品种，这些荔枝已在冷柜里存放近一年，外表如刚摘时那般新鲜。

冻眠的荔枝口感到底如何？专家表示，经由实际品尝，在未完备解冻时，冻眠荔枝口感更像荔枝冰淇淋，口感绵密无冰碴、冰凉且丝滑；完备解冻后食用，风味更足，清甜浓郁。

今年1月，南都也曾尝过几颗冻眠荔枝。
味道基本和新鲜的一样，果壳颜色也差不多，“如果不说是冻眠荔枝，实在我都尝不出来。
”

冬眠荔枝，你会买吗？

去年生产的冻眠荔枝产品，目前在一些紧张电商平台上或线下商超零售，根据企业反馈，消费者对这一新产品的认可度极高。

广州市从化华隆果菜保鲜有限公司董事长欧阳建忠表示，该公司去年冻眠的荔枝有井岗红糯、桂味和妃子笑三个品种，井岗红糯是从化荔枝特色品种之一。
今年，公司操持以妃子笑、井岗红糯、槐枝三个品种为主生产冻眠荔枝。

昨日下午，南都在广州友情商店把稳到，广州市从化华隆果菜保鲜有限公司的冻眠荔枝售价69元/400克，包装袋未标注品种。
该公司干系卖力人透露，井岗红糯冻眠荔枝线下商超价格为69元/包，线上价格为79元/包或138元/2包，每包400克；妃子笑39元/包，桂味59元/包，每包400克。
目前库存量已不多，今年的冻眠荔枝估量于5月15日开始生产。

在京东平台上，荔福桂味、妃子笑冻眠荔枝1斤42元，包装上也没有显示品种。

有网友表示，希望冻眠荔枝在保鲜的同时，价格也更鲜美一点。

解冻后的冻眠荔枝。
受访者供图

【揭秘】“冻眠荔枝”是什么科技？

A 传统冷冻形成冰晶 解冻变得软趴趴

荔枝作为一种易腐水果，其保鲜难度极大。
常温下，荔枝一日色变、二日相变、三日味变，四五日后色喷鼻香味俱无。
纵然利用冰箱冷藏，最多也只能保存7～10天。
这对付喜好荔枝的消费者来说，无疑是一个巨大的遗憾。

2023年以前，“40天”对付荔枝保鲜来说险些是一道天堑。
虽然40天的保质期有利于荔枝打破空间限定，销往更远的市场，但仍未能从根本上办理荔枝的时令性上市发卖难题。

欧阳建忠先容，荔枝的时令性问题延伸出很多弊端，比如集中上市发卖压力导致卖价不高、设备利用率低影响企业对荔枝加工家当的投资积极性等。
荔枝是时令性产品，企业却有周年均衡生产需求，两者存在抵牾。
这是摆在荔枝食品化，壮大荔枝家当面前的大难题。

为理解决荔枝保鲜问题，专家们一贯在进行创新。

省科技厅党组成员、副厅长梁勤儒在“民声热线”中先容，如果采取传统冷冻手段，荔枝中会形成尺寸较大的冰晶，导致细胞破损，让口感变差、营养流失落，品质大为低落。

有专家先容，荔枝冷冻比较难的问题是如何保持口感和风味，在普通冷冻下，食品细胞中的水分会形成冰晶，随着冰晶的增大，细胞就会被刺破。
这便是冷冻食品解冻后随意马虎有一滩水的缘故原由。
细胞被刺破，水分流失落，风味低落，特殊是植物类食品，冷冻时细胞壁被毁坏，解冻后就会变得软趴趴。

B 快速冻透荔枝 解冻后保持原有状态

只管即便少的让冰晶刺破细胞就成了冷冻食品保持风味和口感的关键。
如果能够以最短韶光使食品的温度“跃”过最大冰晶天生带，食品中便不会形成分布不均的较大冰晶，取而代之的是均匀分布的眇小结晶，这会显著降落细胞组织的“冻伤”程度，使食品在解冻后也能保持原有状态。

“液氮可以快速将荔枝冻透，使荔枝本身的生归天学反应减弱，这便是荔枝的‘冻眠’。
”华南农业大学食品学院教授曹庸此前向媒体先容，荔枝在-3℃到-15℃旁边随意马虎结晶，液氮温度是-196℃。
超低温速冻可以快速地经由荔枝结晶带，不仅让荔枝细胞壁不会分裂，还会让解冻后的荔枝更好地保持果肉的原汁原味。

曹庸阐明，大家常常听说的冷冻精子、卵子事理是一样的，特殊是在家畜配种家傍边，已经得到了广泛地运用。
荔枝含水量高，液氮冻眠难度大，成功占领后可推广至其他果蔬；在同样的事理下，改变参数，也可以运用至预制菜的冷冻保鲜上。

据悉，广州市从化华隆果菜保鲜有限公司采取的是荔枝浸渍冻结 IF（-35℃）（超低温冻眠技能）技能。
据实验比拟，该技能对荔枝果皮褐变指数、质构特性、维生素 C 含量、可溶性固形物和可滴定酸含量的保鲜效果，比传统冷冻技能（空气冻结 AF）更佳。

梁勤儒表示，新技能的核心创新点在于，在零下35℃或以下提高热交流效率，调节荔枝冷冻时冰晶形成路径和形态分布，让荔枝中形成的冰晶变得眇小、致密且分布均匀，使得细胞处于休眠状态。

利用这种技能，在新鲜荔枝采摘后，团队立即对其进行快速预冷、减菌护色、精准包装、速冻锁鲜和冻藏保鲜等一系列处理，实现以年为单位的储存。

【延伸】

“冻眠”降温速率是空气冷冻20倍

冻眠是一项和冰晶天生进行赛跑的技能。

在一样平常常态的气压下，水结冰时密度会降落，体积会逐渐发生膨胀，冰晶一样平常膨胀超过20微米乃至达100微米，冰晶体积的变大就会把细胞壁撑破，因此，一样平常的空气冷冻技能，仅仅只是把食材冻起来，由于对细胞壁毁坏大，食品在冰冻后失落去了原有的风味和新鲜度，也便是失落去了“色、喷鼻香、味”等原味。

冻眠由于采取了热导率快的液体作为介质快速冷冻，其降温的速率远远快于冰晶天生的速率，一样平常是空气冷冻的20倍，能快速超越最大冰晶天生的温度带(-5~-1℃)，不会让水分子凝集，具有坚持眇小冰晶之功能；被冻眠的有机体细胞内冰晶直径能保持在5微米以下，不会产生撑破细胞膜壁的征象。

冻眠鱼解冻后，还能“复活”

冻眠技能早已利用到其他食品保鲜，比如“冻眠鱼”。

一条冻得硬邦邦的鱼重新放回水中，竟然过了一分钟旁边，它又“复活”了。
2022年，在第五届进博会食品和农产品展区，某渔业公司在海鲜保鲜中利用“冻眠”技能，展示了不可思议的一幕。

事情职员用一条锦鲤鱼作了展示——将一条活蹦乱跳的鱼从水中捞出，放入袋中，抽成真空，再放入一个特制的冰柜。
冰箱内盛放的是零下40C的分外液体，鱼在个中瞬间被冻得僵硬。
鱼从冷冻柜取出后放入水缸中，很快就“复活”了。

为何重新回到水里，鱼“去世”可以复活？该公司干系卖力人先容，一样平常的风冷技能冷冻的食品，由于晶直径达到100微米，普通地说，化冻往后便会“刺破”细胞，因此，解冻的食品出水是常事。
食品利用“冻眠”技能后，冰晶直径仅为5微米，足以“躲”在细胞内部，因此，解冻后即为原有状态。
深海鱼经由永劫光“冻眠”后，虽然不会“复活”，但是，可以在最大程度上确保食品新鲜适口。

整合/统筹：易福红 高永佳

采写：南都 莫郅骅

来源：南方屯子报 公民日报 新华社 央视 新民等