305斤大年夜鲅鱼 690斤箭鱼 青岛这家市场有鱼王出没

自家渔船每天专供

提及益欣生鲜综合市场，首先要提的便是这家石胖子野生海鲜店。
老板石东磊在这里经营海鲜摊位已有22个年头，自家养着十多条渔船，担保了每天都有鲜鱼专供。

即便是淡季，石东磊的海鲜摊上也有60多种鱼类，旺季的时候乃至能达到80多种。
最让石东磊引以为豪的是，他和青岛各个渔港的渔船都保持着良好的关系。
每当有船钓到大鱼，船没有靠岸他就已经将大鱼买下了。
“我卖过最大的鱼是一条690斤的箭鱼，还有305斤的大鲅鱼、308斤的石斑鱼……都是称得上‘鱼王’的大家伙。
”石东磊说，他卖“鱼王”的事还上过两次央视。

石东磊售卖的鱼多是海捕、海钓的鱼，不但个头大而且担保新鲜。
15斤的大加吉鱼、两斤多的活鳗鱼、三四斤的牙片鱼、1斤沉的大鼓眼鱼……个头都比一样平常市场发卖的要大出不少。
还有大头腥、小黄花、逛鱼、小加吉……这些本地小杂鱼价格也十分亲民。

梦琦祥面老粮店延续老味道

食店是益欣生鲜综合市场内人气最旺的老店。
这家店的前身是国营粮店，以前在国营粮店干过的老师傅们都已经退休了，但是老店的手艺和味道一贯延续了下来。
刘礼先如今是这家面食店里事情年头最久的员工，39岁的他已经在这家店事情了22个年头。
“我最早在北京路老粮店学的制作硬面馒头的手艺，后来在这家店随着老师傅学习制作油酥火烧。
”刘礼先说，他们利用特精粉加酵母和面，用花生油起酥，没有添加剂，用料实在做出来的东西味道才好。

每到饭点，梦琦祥面食店都会排起长龙。
老口味的硬面火烧、油酥火烧、锅饼、硬面馒头依然最受欢迎。
硬面火烧5角一个、锅饼3元一个，外皮硬脆但是里面劲道。
硬面馒头5角一个、粗粮馒头1元一个，麦喷鼻香味浓、有嚼头。
除了秉承传统的同时，他们也进行了创新，在油酥火烧的根本上增加了黑芝麻、花生、喷鼻香米、绿豆、豆沙等多种口味的小酥饼，也得到了消费者的认可。

蟹子贾进货挨个挑

46岁的贾玉静也是市场里最早的一批业主。
她长年经营螃蟹，一年365天，每天有螃蟹卖，因此被人们称为“蟹子贾”。
现在，本地螃蟹产量走低，螃蟹价格持续上涨。
沙子口1斤多的梭蟹卖到130元1斤，6两来沉的要95元／斤。
本地石夹红，2两沉的38元／斤，3两沉的45元／斤。
而在贾玉静看来，此时的螃蟹性价比也最高。
“水温越低，螃蟹越肥。
而且这个时令正是产卵的时候，各个带黄。
”贾玉静说，她到批发市场进货，去得比别人早，走得比别人晚，进价却比别人贵。
缘故原由便是，她进货挨个挑。
她卖的虾虎也根据公母分类，公的35－38元每斤不等，母的45元一斤，各个带黄。
公母稠浊的则要40元一斤。
贾玉静说，辨别虾虎的公母实在很大略，只要看虾虎脖子下是否有白色的“王”字即可。
母的虾虎脖子处有个白色的“王”字，而公的虾虎就没有。
其余，判断虾虎是否带黄，只要看她的尾部下面是否有黄色就能辨别。

五味老汤传承百年

葛家酱货是市场里历史最悠久也是最神秘的一家老字号。
说它悠久，是由于葛家酱货已经有百年的历史。
说它神秘，是由于葛家酱货的传承人葛翠珍始终守旧着五味老汤的秘密配方。
“一百多年前，爷爷就在威海经营酱货，并创建了葛家酱货这个老字号。
爷爷将制作酱货的手艺和老汤传给了父亲，父亲又传给了我。
”葛翠珍说，1992年她和丈夫带着祖传的五味老汤来到青岛。

葛翠珍制作的酱货有猪头肉、肘子、猪蹄子、酱牛肉等二十多种，咸喷鼻香味浓、口感互异，都离不开这五味老汤。
提及五味老汤，实际上是针对不同食材的五种配方。
猪头肉、猪肘子一种，猪蹄子、猪尾巴一种，猪皮一种，猪肝一种，牛肉一种。
每一味老汤都由30多种中草药秘制而成，每周都会改换新的料包，每天都要拿来做酱货，一贯利用了一百多年。
她家的猪头肉是招牌产品，27．8元一斤，头一天晚上经由大略烹煮，在老汤里浸泡一晚上，白天再煮熟。
这是她家的猪头肉软烂入味的窍门所在。
（ 于滈）