大年夜米能不能靠深加工来增加农民经济效益呢？大年夜米深加工的4种产品

一、水磨大米

▲水磨大米表面光洁，含糠量少，深受消费者欢迎。

▲流程：质料处理→碾米→降温→去糠→分级筛→成品。

▲质料：加工水磨米可以用一道碾白的糙米，也可以用已经碾白的标1米或标2米。

▲制作：把经一道碾白的标2米自然冷却7～10天后，进行水磨加工。
可在碾米机上加一水嘴。
加水量视质料品种、水分和大米精度而定，一样平常为质料的0.4%～0.9%。
在出料口检讨米流，以湿润不结团，抓一把米在手心里抖一抖即疏松为宜。
筛孔里有潮粉条挂出，但无水点。
冷却后的大米，粒面光滑无刺。
节制好适当吸水量，以担保降温和失落水效果，同时吸走米流中的浮糠。
用流化槽冷却器降温效果较好。
筛出碎米和糠粉团，即为成品。

二、米粉

▲流程：白大米→洗涤→浸渍→制浆→蒸熟→制丝→再蒸熟→干燥→成品。

▲制作：将白大米放入洗米机或洗米槽中洗干净，再放入浸米糟中浸渍2～3小时。
把浸好的米放入磨碎机中，加适量水磨成米浆，再用压榨机榨去水分，制得块状湿淀粉。
把湿淀粉破块，充分揉摩后，放入蒸笼中蒸至八成熟。
将八成熟的淀粉小块用滚轴压片机压成薄片，再用制丝机制成条。
把制好的米粉条立即放入蒸笼内蒸至完备成熟。
取出用净水快速冷却洗去粘物质。
把洗净的米粉条整形后，放在干燥板上，置于架上晒干，即为成品。

三、米糖

▲米糖喷鼻香甜适口，具有米花暗香，无异味。

▲配方：糯米80公斤，砂糖30公斤，饴糖16公斤，油28公斤，绵白糖19公斤，桂花少量。

▲流程：制米干→爆米花→熬糖浆→成型。

▲制作：把糯米淘洗净，水浸7～8小时，捞出后蒸成粘米饭，将米饭晒干、晒透，把粘接成块的搓成散粒。
一样平常有两种方法，一是砂炒，二是油炸。
砂炒法是，把砂子筛选洗淘干净，撤除粗粒和细末，留比米粒略小的均匀砂粒。
把砂粒用豆油拌炒，使砂粒表面光滑，再把砂粒放入锅中炒热，投入米干，用急火炒拌，爆花后及时出锅，筛去砂粒。
油炸法是，把食油放入锅中烧到180℃旁边，放入米干，爆成花时迅速捞出。
把稳不要爆焦或爆花不良。
把砂糖和水放入锅中加热，汗锅后加入饴糖，熬到116～120℃即可。
把米花倒入熬好的糖浆内，搅拌均匀，然后铺入模框内，压平，厚约3.5厘米。
末了在上面放一层白糖，撤上桂花，用刀切发展方块，即为成品。

四、大米饴糖

▲大米饴糖具有润肺、滋补、化食等功效。
产值高，利润大。

▲配方：大米50公斤，小麦或大麦2～3公斤（或稻谷4～5公斤）。

▲流程：质料（大米）→浸泡→蒸料→作坯→熬糖→成品。

▲制作：把大米放入缸内加水浸泡1.5～2小时，并反复搓洗，然后捞起用净水洗净，沥去水。
将泡过的大米用大火蒸煮70～100分钟，米熟透后把米取出，倒入净水缸内浸泡，让其充分吸水，约10～15分钟，饭粒开始膨胀时取出，重新猛蒸1.5～2小时，将米饭取出，倒入木桶内扒散。
轻微冷却后，将预先制好的麦芽浆（大麦或小麦置于28～30℃的室温下催芽，芽长1.5～2厘米时粉碎成浆）均匀地洒在米饭上，反复搅拌均匀。
当米饭还未完备冷却时，快速入缸密封发酵。
12小时后，发酵基本完备，把65公斤沸水倒入坯估中反复搅动，使其冲发坯料，再密封1～2小时，坯料自动浮上水面即可。
把发酵后的坯料过滤取汁，撤除浮渣入锅熬制。
熬制时前、中期大火猛熬，后期文火慢熬，并且边熬边搅拌。
当汁液变稠，呈黄色时用瓢勺舀在模具中，迅速灭火，即成。