年夜大年夜饭的新吃法你解锁了吗？

交汇点讯 人间至味是团圆，年夜大饭是春节的灵魂。
今年年夜大饭准备得怎么样了？近日，拜访多家餐饮市场理解到，部分店家将增设年夜大饭就餐时段。

“您好，我想预订一下除夕的包厢。
”“不好意思，目前晚宴的包厢全部订满，只有大堂还有余位，您看须要预订吗？”1月18日中午，南京市民李歆瑶拨打绿杨春兴隆大街店座机，被奉告上个月包厢就已订完。

随后，来到南京大牌档老门东店的后厨，一派热火朝天。
有的人在炉灶前快速地翻炒锅里的食材，有的人在赞助台旁摆放好即将要下锅的配菜，有的人则忙着把各种熟食产品装入年货礼盒这样劳碌的情景已经持续近一个月，并将一贯持续到春节。

在前台，看到写有详细年夜大饭信息的易拉宝，显示该店今年推出堂食年夜大饭套餐888元至2688元不等。
南京大牌档南京区域市场总监李青玲说，年夜大饭预订早在去年12月就已开始。
前来咨询年夜大饭的金丽兰见告，自己已经习气每年在饭店吃年夜大饭，不仅氛围好，而且用餐后也无需洗碗筷整顿桌子，轻轻松松过大年。
随后，她又买了手拎大礼包，准备回家先品尝起来。

“从预订情形来看，堂食订单和去年比较有明显增加。
大年三十这天尤为火爆，中午、晚上全部订满，只有其异日期还有余位。
”李青玲说，饭店采纳分时段预定年夜大饭，除了午餐和晚餐外，增设了下午4点的年夜大饭场次。
同时，调度了大厅布局，将方桌改为圆桌，既寓意美好圆圆满满，又扩大了桌间距，知足防疫需求安全放心。

今年年夜大饭总体定价与去年基本持平。
据南通大饭店副总经理杨方苓先容，本店推出五款不同价位的菜品，分别为280元/人的自助年夜大饭、480元/人的金虎迎福宴、680元/人的金玉满堂宴、990元/人的空中城景宴、3280元/桌的全家欢快宴。
她说，“由于疫情散发多发，部分消费者支付订金处于‘不雅观望阶段’，可以选择购买本店1088元/盒的家宴礼盒或佛跳墙礼盒，自提到家也能享用美食。
”此外，南通大饭店近日与携程互助，以联名商户的身份推出自助餐年夜大饭，预订火爆并受到消费者好评。

此外，为知足消费者需求，担保菜品风味和做事质量，很多餐厅不仅内部考量，还特殊约请消费者参与测试。
“11月就开始预备春节定制套餐。
经由8轮堂食测试，4轮外卖测试，分别推出三款不同规格的套餐，知足各个层面消费者的须要。
选用的每道菜品不仅有好味道，更有好彩头，根据南京春节习俗，力求为大家供应一席极具仪式感和知足感的年夜大饭。
”王梁玉说，此外，还定制了“大牌虎年味口口福到位”年夜大饭专属打包袋，让消费者在家也可以感想熏染热腾腾的新年味。

据悉，目前南京已有40多家品牌餐饮企业、近300家门店参与活动，陆续推出知足消费者多元需求的堂食套餐、外带年夜大饭套餐、新春礼盒，为市民送上适口的南京味道和浓浓的节日温情。

受疫情影响，近两年预制菜市场加倍的火热，这种大略加热就能享用的食材成为春节“新宠”。
据盒马调研数据，82%的受访者对“预制年菜套餐”有一定认知，且约65%的受访者有考试测验购买的意愿。

与西贝餐饮集团干系卖力人谈天中得知，预制菜是通过中心厨房标准化集中大量生产、科学的包装、冷冻技能极速保鲜、再加热或蒸炒等办法简化的厨房烹饪。
店内推出的“贾国龙功夫菜”的创新之处在于高标准的预制，寻衅“让美食标准化”。
她说，“中餐我们比较看重‘锅气’、‘烟火气’。
以土豆丝为例，脆爽由土豆品种、油温、酸辣程度、淀粉含量、炒制时长等成分决定，猛火快炒也是干系成分，但并不是决定成分。
而这些所怀孕分都可以被拆解成固定指标，只要按照这些指标在中心厨房集中炒制，再锁定风味，等到食客自行加热时，依然能品尝脆爽适口的土豆丝。
据悉，省内35家西贝莜面村落门店，都植入了“贾国龙功夫菜”档口，消费者不仅可以在西贝莜面村落门店体验到贾国龙功夫菜，更可以在“西贝商城”小程序上进行选购。
针对春节市场，西贝门店还开拓了包括鲍鱼红烧肉、金汤佛跳墙、蒙古牛大骨等10道“压桌大菜”在内的年菜礼盒。

叮咚买菜快手菜卖力人欧厚喜先容，今年年货节，快手菜干系的食品同比去年增长超过400%。
特殊是一些和年夜大饭干系，有好彩头的菜肴。
如“花开富贵黄鱼鲞蒸肉饼”销量环比上周增长超过980%；“恭喜发财金元宝形发糕”、“财源滚滚红烧圆蹄”、“鸿喜云集杀猪菜”、“招财进宝鲍鱼煨猪蹄”销量环比上周增长均超过500%。
“从用户的年夜大饭食材购买情形来看，近年来，江苏地区的消费者在年夜大饭的菜品和口味的选择上，越来越不局限于本地传统菜式，南北口味越来越领悟。
在南京市民的餐桌上，苏菜、浙菜、徽菜、北方菜等均深受欢迎。
”欧厚喜见告，为了让大家方便快捷地在家做年夜大饭，平台打造了50多道有全国各地特色的“叮咚王牌菜”，以及10种年夜大饭套餐，从58元到888元不等，让大家足不出户，尝遍全国风味。

与此同时，“文物大餐”也吃出民俗年味。
南京大牌档与南京博物馆联名推出年货礼盒，以南博“镇馆之宝”西汉金兽和桃花坞木版年画两件文物为灵感，推出两款298元/盒的虎虎盈春和698元/盒的金虎守岁的新年礼盒。
购买即送：春联、年画、虎年红包和福字的春节文创。

为消费者供应多元化、定制化、高品质的做事。
小厨娘等餐饮企业推出“大厨上门”的消费办法，这对付不会做饭或者嫌做饭麻烦的消费者来说，切实其实便是“救星”。
由客户选择菜品，门店备好食材，厨师到家进行现场烹饪。
上门收取费每家饭店各不相同。
如400元、600元、800元不等；最低标准为5000元起，以及30%的做事费。
但因店内人手紧张，都需提前预约。

值得一提的是，南京餐饮行业首次与家政行业联动，为消费者供应家政做事。
“古南都集团旗下6家老字号餐饮企业针对年夜大饭客人，除夕当天都会赠予家政做事卡、礼盒伴手礼或其他精美礼品。
”古南都集团餐饮总公司总经理助理金灿说，此外，除夕当天，饭店还为消费者准备汉服秀、互动打年糕等活动。

新华日报交汇点 田墨池

新华日报全媒体经济新闻部出品

编辑: 丁茜茜

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