“虾”季来了！和虾子来一场约会前这些你一定要知道

网络配图

作者：武汉大学公共卫生学院 高俊潇 谭晓东

由于小龙虾以其松软的肉质和富含蛋白质及镁、锌、碘、硒等微量元素作为一道美食佳肴，也成为了湖北地区盛夏餐桌上的常客。

其余，小龙虾含有虾青素，而虾青素是一种很强的抗氧化剂，小龙虾还可入药，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。

拥有这么高的营养代价且味道鲜美、口味极佳，尤其是在“xx蒸虾”“xx油焖大虾”的商业声势下，险些让所有的人不禁想要喊一句：“小龙虾，这个夏天我想要和你约会！
”

网络配图

约前须知（一）

但约会之前毫无准备怎么可以？那么，和小龙虾“约会”我们须要把稳这些谣言！

1、 【小龙虾的食品】含有激素和避孕药？

大量利用激素，会增加小龙虾的脱壳频率，使成长速率变慢。
况且小龙虾的成长周期很短，3个月旁边就可以上市，并不须要催生。

利用避孕药加快其成长速率也是谣言。
由于虾是低等无脊椎动物，高档脊椎动物的避孕药对其无效。
再者，虾的性成熟期是8~10个月，也便是说虾上市时离繁殖期还早得很，根本没繁殖能力，用避孕药养虾将徒增本钱。

2、【小龙虾的成长环境】是在污水沟并且体内重金属超标？

网传小龙虾多成长在“臭水沟”中，易夹带致病细菌。
上海海洋大学水产与生命学院潘连德教授表示，小龙虾在恶劣生存环境中不易存活，而且成长缓慢。
它们更喜好清洁的水源，如果水质差，小龙虾不仅繁殖困难，而且脱壳不利，成长变慢。

央视《焦点访谈》中，江苏省淡水水产研究所养殖室主任唐建清先容，在设计的一个Y型迷宫里，一边放了新鲜的鱼块，另一边放了腐败的鱼块，经由几百次的不雅观察，99%以上的小龙虾都是往新鲜的鱼块地方去。

养殖户也创造：虽然小龙虾在干净和污浊的地方都能生存，但它更喜好干净的地方。
以“污水沟里一捞就捞到，净水里捞不着”来剖断小龙虾喜好栖息在肮脏环境里，是不科学的。
净水里成长的小龙虾活力强，没工具很难捕捉，而污染环境下的小龙虾生命活力很差，难繁殖。

而且，小龙虾对重金属十分敏感，在重金属超标的水体，小龙虾无法成功脱壳、无法成活。
小龙虾以水草等为食，对重金属积累低。

3、【小龙虾的用场】用来处理污水的小龙虾上了中国人的餐桌？

有传言小龙虾最初是从日本进来用于清污的。
据《公民日报》2012年宣布，日今年夜学生物资源科学部生物环境工学科副教授笹田胜宽表示，从未听说用小龙虾净化污水一事，由于小龙虾须要在有土的水田和沟渠中挖洞筑巢，城市污水的设备都是水泥和钢筋，根本不适宜小龙虾生存。

而小龙虾在一些国家已有200余年的食用历史。
我国每年都会出口，欧洲市场上90%的小龙虾来自中国。

网络配图

约前须知（二）

在吃之前，为了担保食品安全，还得要把稳一下“约会”环节。

1、出门在外如何与新鲜卫生的小龙虾“有期而遇”？

在餐馆中，面对着光荣鲜红、勾人食欲的小龙虾立时就要开始大快朵颐吗？不，让我们先通过“火眼金睛”来判断你面前的小龙虾是否新鲜卫生。

首先，可以通过看小龙虾的腮是否干净来进行判断。
常日养在浅水区的虾由于水中杂质比较多，鳃都会发黑，而只有在深水湖中养殖的虾才会拥有干净的鳃。
其次，如果小龙虾的尾部蜷曲，解释入锅之前是活的。
如果尾部是直的，解释入锅之前就已经去世了。
其余，还可以通过是否有腥臭味、肉质是否松软无弹性来进行判断。

2009年起就有媒体不断宣布，饭店里出售的鲜亮的小龙虾，极可能是“洗虾粉”浸泡过的。
经它浸泡，原来暗黑的小龙虾一下就变鲜亮了。
有实地调查取证，证明洗虾粉竟是纯度极高的化学品：草酸。
草酸是成年人的“三聚氰胺”，乃至有过之而无不及。
北京朝阳医院职业病与中毒医学科主任医师郝凤桐教授先容，草酸对人的最大危害是泌尿系统结石。
草酸随意马虎通过呼吸道、消化道和皮肤黏膜进入人体。
成年人误服2克~5克就有可能导致去世亡。

洗虾粉中的草酸经由水处理，造成人体消化道酸灼伤的可能性大大减低；但会使人在不知不觉中摄入更大量，结果是不言而喻的。

由于洗虾粉有一定的堕落性和刺激浸染，用其处理后的虾，烹调后虾钳很随意马虎脱落，食用时也把稳。

2、如何在家与小龙虾有一次“难忘约会”?

选购小龙虾时，首先看背部是否红亮干净，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果白净整洁，基本上是干净水质养出来的。
其余，小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的水生动物，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，因此，该当选购刚刚终年夜的小龙虾。
选购时要会看皮色：老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾则有一种自然康健的光泽。
再用手碰碰虾壳，铁硬的是老的，像指甲一样有弹性的才是刚终年夜换壳的，要只管即便购买软壳的小龙虾。

对付自己在家烹饪的小龙虾，在烹饪加工前，建议净水喂养24-36小时旁边，让虾体吐出代谢物。
在加工时，将随意马虎藏污纳垢的两鳃及龙虾细爪剪掉的同时去除头部和虾线、用刷子洗擦虾壳是最好的处理方法。

小龙虾的烹饪一定要高温煮透，这样才能确保杀去世龙虾体内的细菌和寄生虫。
建议对付售卖的“秘制调料”慎重选择，只管即便利用康健的食用油，只管即便选择蒸、煮等较好保留小龙虾营养的烹饪办法。

吃小龙虾除了要去掉虾头和虾壳外，还要撤除虾线，由于虾线里面装的是粪便，烹饪温度和韶光达不到哀求可能藏有病菌。
详细做法是，把小龙虾的头去掉后，剥开虾背壳，将虾肉中间的一条从头部延伸到尾部的细线去除，这条细线有的呈玄色，有的呈白色。

网络配图

3、挑选一个良好的就餐环境

随着气温的上升，在夏夜与亲友相约在大排档是很多人的选择。
但是夏季也是“病从口入”的高危期间，选择一个干净卫生的就餐环境就显得十分主要。
部分群众喜好“苍蝇馆子”正宗的味道和随意惬意的氛围，但是“苍蝇馆子”也存在着卫生条件较差、质料处理过程不合规范等问题，这使罹病菌有了可乘之机。

4、合理进食，不要过量

由于小龙虾蛋白质含量高，吃虾时也要有节制，普通的正凡人不要一次食用过多，防止消化不良，对胃肠道造成较重的负荷。
大家常常吹牛说的“一次吃了几大份”实在是一个非常不好的进食习气，有时还会引发胰腺炎产生发火的可能。

油焖大虾虽然口味俱佳，但是烹调油的利用量大，随着吃得越多，油的摄入量也增加，而且，喜好吃辣的人，盐的摄入量也增加了，这些实在都是非常不利于康健的。

尤其是还要当心那些所谓秘制的配方，你怎么知道那些秘制的材料中有哪些是人工添加的呢。
你懂的！

以是，不要暴饮暴食的合理进食是吃货必须要遵守的原则。

5、分外人群该当谨慎

过敏和高尿酸等代谢性疾病人群该当小心。
小龙虾作为常见致敏原之一，部分过敏体质者应谨慎食用。
小龙虾中还富含嘌呤，痛风病人也不要食用，更不宜与啤酒同时食用。

武汉哪里有虾子吃？

1、董记虾行天下（台北二路店）

2016年第一个刷屏朋友圈的小龙虾便是它！
据小伙伴说，虾个头不大，但虾肉很饱满，口感也Q弹，虾子喷鼻香味很独特，底味略显不敷，总体还不错！

地址：江岸区长江日报南路36号

可送外卖，限3公里内；油焖大虾238元/份，清蒸小龙虾198元/份，蒜蓉小龙虾238元/份。

2、北京簋街仔仔龙虾

来自著名的北京美食一条街——簋街，武汉首店直接选择了竞争最惨烈的万松园，想必对自家产品有足够的信心。
招牌麻辣龙虾，也是武汉相称少见的品种。

地址：万松园街街道万松小区（夏氏砂锅旁）

3、万里喷鼻香龙虾

虾子个头很大，听说现在市场虾子要关系才能拿货的。
老板也是去年夏天买卖好，提前供货的。

地址： 洪山区丁字桥南路与岭南路交界处

油焖大虾/蒜蓉大虾：129元/锅

4、美雅大虾

这可是武汉最有视觉冲击力的虾店，主打的招牌虾口感介乎于油爆大虾和卤虾之间，喷鼻香气独特，虾肉弹力十足。
这个别处吃不到，强力推举。

多年的老字号，桌子不多，翻台很高。
蒸虾的虾超大，比苹果6还长。
虾球很入味，虽然没有万松园路的氛围，但味道不会让你失落望！

地址：江岸区台北一起

店内已有油焖大虾、蒸虾、虾球，卤虾子还未上；周边可送外卖

人均：98元

5、毛毛烤虾王

这家麻辣虾球比较麻；烤虾味道很赞，便是壳子轻微有点硬；小海鲜比如花甲之类的味道也很好……

地址： 雅安街357号

人均：69元

6、肥仔虾庄（秦园店/海航店）

肥仔虾庄夏天吃虾，冬天烤全羊！
虾子很大很紧实 ，便是只有油焖和清蒸的…但这两种也能知足不少人的胃口啦！
肥仔虾庄秦园路店彷佛有十几年的历史了，已经算老字号。

周边可送外卖

地址：江岸区中一起3号海航商务酒店1楼

武昌区秦园东路水岸星城对面

7、2188喷鼻香辣虾

新店开在了球场路花鸟市场，味道还是跟以前一样好，外酥里嫩，开背抽了虾线，用的是黄瓜和甜糯的红薯打底， 虾本身也蛮鲜甜 ！

地址：江岸区球场路52号

8、樱桃龙虾烧烤

就在巴厘龙虾阁下，早早的出了虾，环境没啥变革，价格略贵。
酱汁的味道太喷鼻香了，很好吃！
烧烤一样平常~欠虾了可以去吃吃。

地址： 雪松路万松园特1号

人均：72元

9、红亮蒸虾

这家店的名气虽然没有其他店那么大的名气，不过虾子做的还可以，虾子的个头还比较大，洗的也还是蛮干净的，也挺新鲜的。

地址：万松园雪松路50号

10、虾蟹馆

一家老店了，一个人可以吃一盘卤虾，虾入口以为不辣，但是等吃完一盘，带手套的手都觉得到辣的肿肿的。
虾的个头还蛮大的，肉比较结实，不算嫩，卤汁的用料讲求，称得上一句：麻辣鲜喷鼻香，连虾钳子都很有嚼头，回味无穷！
只是对付汉口的朋友来说有点远……

地址：武昌区武昌首义路116号

（整理自武汉辣妈）

大家撮虾子的时候得把稳了！
武汉还有哪里的虾子好吃？欢迎与长报君留言互动，长江日报《城市留言板》栏目每天精选刊发网友留言、来信、来论。
本周将赠予华中科技大学出版社（微信ID：hust_press）供应的《完备解读哲学名著事典》10本。

出品：长江日报全媒体 编辑：王戎飞校正：胡蝶