文史记忆丨“水机铺酥饼”百年传承的历史渊源

历史是须要传承的，一项凝集劳动人民聪慧的手艺，同样须要几代手艺人的传承，并在传承中不断丰富和发展。

这是任何能在历史上留下印记，并深植于公民心中，口口相传的“老手艺”，都无一例外地遵照这一规律。
“水机铺酥饼”便是这样一项承载百年传承，经由几代人努力打造成的“百年迈手艺”。

水机铺历史上是金华城郊婺江边一个抽水机埠，古时是安装水碓，为田舍碾米，磨粉的水碓房。
后来有了抽水机，这里就成了抽水机房。
只管机房的动力源有了改变，但碾米、磨粉的功能未变，人们习气了还是称这里为“水机埠”，由于“埠”的发音跟金华方言“铺”字附近，而且以为“铺”字更上口，大家也就约定俗成地称“水机埠”为“水机铺”了。
水机铺因附近村落庄来加工米面的人较多，而且机埠旁有几间茶水铺，村落民在此喝茶谈天;过往行人在此歇脚，饮水，也有的要上几只刚出炉的热酥饼，弄点酒菜，小酌几杯，人气一贯很旺。
加上这里恰好处在金华城区通往澧浦，义乌方向水陆交通的要道，因此，在这里开一个酥饼店是占尽地利，深受过往百姓欢迎的利益所。
一位酥饼高师慧眼识珠，果真在这里扎下了首创水机铺酥饼百年基业的大营盘。

这位高师叫王锦标，1891年 8月出生，系金华市金东区多湖街道项村落人氏。
13岁拜当时婺城酥饼第一高手——卢万春为师，(卢万春因年代久远，有关他个人详细信息，无从查考)学做酥饼。
王锦标出师后又陆续收了13个徒弟，听说真正学成的连王锦标自己只有 6 人。
这6个师兄弟学成后分别在金华水机铺、上浮桥头、兰溪门(后来的新新点心店)澧浦镇、白龙桥镇开设了酥饼店。
可以说，这批人便是金华老城的第一代酥饼手艺人，也称“六个头”。

“六个头”中的章根荣和胡本荣既是同门师兄弟，又是同一个奶妈哺育的奶兄弟，加上另一个师兄弟陈贤章(人称桶饼章)3个人商量后就在水机铺租了几间屋做起了酥饼。
当时由于开店时比较仓促，连店铺都来不及张罗就开张了。
由于酥饼店在水机铺，乡民们习气称这里的酥饼为“水机铺酥饼”。

水机铺酥饼开张以来，熙熙攘攘，买卖一天比一天好，人们都说水机铺风水好，给章根荣、胡本荣和陈贤章带来了财运，充分发挥了金华“水通南国三千里，气压江城十四州”的地理上风，给足了“水”的面子。

虽说水机铺并不是商埠，只不过是个渡船埠头。
江堤上没有街陌商铺，但南来北往的货船，要在这里停靠，上岸歇脚，喝茶，进食，乃至小酌几杯，酥饼成了不可或缺的食品。
每当客人到店总喜好要上几只刚出炉的热酥饼，舀上一碗金华酒，用手掌把酥饼轻轻一压，只听“酥”的一声，酥饼碎成几片，一股浓郁的干菜，猪肉的喷鼻香气弥漫开来，满屋飘喷鼻香。
食客们把酥饼碎片送进嘴里，再喝一口醇喷鼻香扑鼻的金华酒，自是一种难得的享受;有的是几只酥饼落肚还不肯离开，用手拍拍桌子，把落在桌子缝隙里的芝麻震出来，用手指头蘸口水把一颗颗芝麻都送进嘴里才肯罢休。
临走时，还要叫店里给包几筒(一筒十只)带回家，送给亲朋好友分享，水机铺酥饼名声不胫而走。
在民国初期，水机铺酥饼的名气在金华八婺可谓家喻户晓。

水机铺酥饼店，论堂口，只几间十分简陋的平房，乃至连块店招都没有，凭什么能在短短的一二年韶光，誉满婺州，不少食客为了一只小小的酥饼，舍近求远，慕名来水机铺?

任何东西能够成名，总有其过人之处。
水机铺酥饼的过人之处就在于“守规矩立业”。
他们创业之初就给自己立下了“做良心酥饼”的规矩。
不偷工减料，不以次充好，不缺斤少两;选料讲究，馅料要选金华两头乌上巴头肉，拌雪里蕻干菜，打酥要用本地纯洁的压榨菜籽油;包括面粉、芝麻、饴糖都必须纯洁、新鲜。
这是规矩，无论何人、何时、何事，都不准破这个规矩。
坚守这些规矩，使水机铺酥饼在十里八村落庄民和过往食客心中确立了良好的口碑。

“凭手艺取信。
”章根荣、胡本荣、陈贤章都是业内公认的酥饼妙手。
为了担保水机铺酥饼形如蟹壳，两面酥黄，芝麻透喷鼻香，馅料鲜咸得当，色、喷鼻香、味、形分歧凡响的特色，他们牢记“凭手艺取信”。
在工艺上十分讲究。
行家人都知道，“三分面板，七分桶炉”的手艺诀窍，要想做好一炉酥饼，节制桶炉的烘烤技能是真本事。
水机铺酥饼在长期实践中练就了一手桶炉烘饼的真功夫。
使每炉酥饼都能烘得酥黄发亮，喷鼻香馥扑鼻;令人满口生津垂涎欲滴。

水机铺酥饼的名气越做越大，原有的几间平屋已经显得拥挤，经商量，章根荣、陈贤章仍留在水机铺，胡本荣到上浮桥在桥头开了家新店。
取店铺“胡荣昌”。
上浮桥“胡荣昌”酥饼店就开在桥头，乡民们进城必须经由“胡荣昌”酥饼店门口，下台阶上船埠头乘船，或者过上浮桥才能去对岸梅花门埠头后进金华城，是个非常好的商口。
由于上浮桥离水机铺只二三里路，又是在同一条道上，加上胡本荣跟水机铺的章根荣都曾在水机铺一起做过，甚至乡民们每每把上浮桥店同水机铺店当作同一家店，把这两家店的酥饼都称作水机铺酥饼。
水机铺酥饼在金华同行的影响众口交赞。

1937年抗战期间，国民党政府把一些政府机构和学校纷纭往西南撤，金华成了国民政府当时迁徙的重镇，南来北往的人流骤然增多，水机铺酥饼的有名度迅速得以扩大。
中华公民共和国成立后，金华随着社会经济的快速发展，饮食业进入前所未有的繁荣期。
水机铺酥饼也迎来了一个新的发展期。
1956年社会主义对私营商业进行改造，实施公私合营。
1958年胡本荣被安排在上浮桥大队的黍作店卖力酥饼及其他面食的制作。
其女儿胡凤娇也在店里跟父亲学做酥饼。
胡凤娇从小聪明伶俐，在父亲的悉心辅导栽培下，很快成了做酥饼的一把妙手。

1979年，胡凤娇跟丈夫朱忠明在上浮桥家中开了“明明酥饼店”。
那时候的酥饼是5分钱加半两粮票一只，因胡凤娇手艺尽得其父谪传的“水机铺酥饼”真传，买卖火爆，常常涌现排队购买的征象。

1983年，胡凤娇的表妹盛庆霞辍学在家,于是拜胡凤娇为师,学习做酥饼;1985年盛庆霞艺满出师，与姐姐(盛庆秀)哥哥(盛萨)及嫂嫂(周云霞)在金华飘萍路开办“霞霞酥饼店”。
进入80年代，改革开放推动了经济快速发展，公民生活水平大大提高，开始追求高品质的生活，水机铺酥饼也与时俱进，瞄准市场开始了高端酥饼的提升。
工艺精良,肉馅饱满，酥饼价格也从5分钱一个涨到了0.18元另加半两粮票一个。
提升后的水机铺酥饼深得消费者欢迎，每天做3000个还是供不应求。
于是1987年在金华市区府上街开起了“霞霞酥饼”分店。

1988年，水机铺酥饼第五代传人盛小跃，开始跟其姐盛秀媛学做酥饼，学成后于1989年在金华旌孝街开起了自主门户的第一家酥饼店。
开业后盛小跃秉持水机铺酥饼的从业规矩，用料讲究，选用上等白面、用雪里蕻和九头芥腌制的干菜，选择用特定部位的膘肉入料，外素内荤，油而不腻，坚持用本地压榨菜籽油和饴糖打酥，使其具有水机铺酥饼特有的“分层酥脆、馅喷鼻香味鲜”的特色。
2007年，盛小跃正式注册了《水机铺》牌号，并获批准。
进入2000年网络发卖逐渐兴起，酥饼作为休闲食品很快受到了年轻消费者欢迎。
为了适应新的形势，2016年6月盛小跃创办了“金华市海盛食品有限公司”任董事长，专业从事传统金华酥饼的网上、网下发卖。
名列金华酥饼行业前茅。

为了水机铺酥饼的百年传承，盛小跃十分重视品牌传人的培养，他先后培养了李赛武、应爱欣、陈建军等10余名徒弟，分别在金华市区各商业网点，各市县，成了传承发扬水机铺酥饼传统的有生力量。
如今，金华酥饼已成了金华名优特产的一张亮丽名片，水机铺酥饼作为一家有百年历史传承的传统特产，正抖擞新春，首创更加美好的来日诰日。

【后记】“小邹鲁”金华，文化资源丰富、地位独特。
为充分挖掘、展现这一丰富的资源，提升浙中生态廊道的文化内涵，金华市政协文化文史和学习委员会联手浙江新闻客户端共同推出“廊道上的文史影象”，探求八婺共建共融共享共赢的文化力量。

值班主编：杨振华