12款无菌蛋比拟3.6元一枚的可生食鸡蛋更安然、更营养？

论万能食材，除了鸡蛋，很难想到第二个答案。
蒸、煮、炒、煎、炸，五种烹饪办法做出来的鸡蛋，完备是风格迥异的五道菜。

只管烹饪办法之于鸡蛋已经足够丰富，但是有天生富有好奇心的消费者却并不知足于此，于是鸡蛋又有了一种剑走偏锋的新吃法——生食。

“可生食鸡蛋”“DHA鲜鸡蛋”“叶黄素鲜鸡蛋”如雨后春笋般呈现，这些彷佛高“蛋”一等的“无菌蛋”，标榜了出身，也标出了身价。

可生食鸡蛋究竟是真消费升级，还是又是一笔智商税？

普通消费者判断一枚鸡蛋是否干净，常日是靠看的。
例如看它的表面有没有沾着一两根掉落的鸡毛，或者是否残留着肉眼可见的鸡屎。

对付“鸡蛋沾屎”这件事，我们很可能会认为，那是母鸡下蛋时刚好在鸡屎堆中滚了一圈导致的。

实际上，一枚鸡蛋在出身的过程中，总要在某一时候与鸡屎擦身而过。

由于母鸡生蛋和排便都通过“泄殖腔”产出。
这就意味着，在生蛋的过程中，鸡蛋表面很可能会打仗到母鸡体内的粪便，让蛋壳表面看上去脏脏的。

▲来源：知乎@GenDx

除了自家老母鸡产的蛋，有规模的蛋厂常日会对鸡蛋进行筛选、清洁、杀菌。
在完成这些步骤后，还会在鸡蛋表面涂抹一层分外的“保鲜膜”，以代替被洗濯掉的天然保护层。

至于你买回家的鸡蛋，我们是不建议洗濯的。
道理很大略，经由洗濯的鸡蛋，蛋壳表面的膜被毁坏，而你又没有技能给做完SPA的它涂上一层保护膜，它很快就会变质。

除了肉眼的“脏”，鸡蛋最该当当心的“脏”，是它在生产、运输和保存过程中很随意马虎熏染上各种致病菌。

曾经有研究职员对北京市房山区、海淀区、顺义区3个地区的市售鸡蛋做了检测。
结果创造：3个地区的鸡蛋蛋壳上大肠杆菌检出率较高，均匀带菌率为80%，梵衲氏菌均匀带菌率为15%，金黄色葡萄球菌均匀带菌率为5%。

根据中国疾病预防掌握中央传染病预防掌握所监测的数据，梵衲氏菌在由细菌引起的食源性疾病事宜中霸占了非常高的比例，大约在60%至80%之间。

梵衲氏菌引起的食品中毒，范例症状包括发热、恶心、呕吐、腹泻及腹部绞痛等。
婴儿、老年人、免疫功能低下的患者则可能涌现严重且危及生命的菌血症，少数还会合并脑膜炎或骨髓炎。

梵衲氏菌是一种怕热、不怕冷的细菌，当环境温度达到100℃时，梵衲氏菌就会直接去世亡。
因此，预防鸡蛋梵衲氏菌中毒最大略粗暴的方法是彻底煮熟。

打着“无菌”旗号的鸡蛋，像鸡屎这么明显的品相瑕疵，肯定是不被许可的。
而所说的“无菌”，常日是指没有梵衲氏菌，并非真正意义上的绝对无菌。

无菌蛋一样平常是经由巴氏杀菌或臭氧杀菌等手段进行杀菌，再经由专门的包装运输处理后的鸡蛋。

《消费者宣布》比拟了市情上热销的12款声称是“无菌”的鸡蛋。
从价格来看，每枚无菌蛋的均匀价格为2.2元，是普通鸡蛋的2倍以上（电商平台上一款总销量达到40万＋的普通鸡蛋的单枚价格为1元）。
个中，价格最低的是品食锦，单枚价格为1.1元，与普通鸡蛋价差不大，而价格最高的赤玉、兰皇，已经迈进3元档位。

本刊统计了12款无菌蛋的卖点，安全、营养、口感险些是每一个蛋商同等对外的营销话术。

鸡蛋具备生食的第一个关键条件，离不开它的“无菌”。
不少蛋商都将“不含梵衲氏菌”“0梵衲氏菌”打在宣扬页面的显眼位置，乃至有更“卷”的圣迪乐流传宣传“四项致病菌未检出，不止无梵衲氏菌”，兰皇表示“15年从未检测出梵衲氏菌”，寻求差异化。

要生产“无菌蛋”，规范的蛋商会从鸡苗、饲料、饮水、养殖环境等方面掌握微生物的数量。
比如，企业在挑选鸡苗时会选择康健的鸡苗，喂养时会用更安全的饲料和水，养殖过程中对病鸡、鸡粪等的处理哀求也会更高。
一样平常来说，一颗无菌蛋常日要经由洗濯、风干、喷油锁鲜、裂纹检测、光检、紫外线杀菌等多道工序。

▲来源：39康健网

尽监工艺看似十分“苛刻”，但是口说无凭，由于可生食蛋目前仍旧缺少国家标准约束。

本刊统计创造，国虹、兰皇、一颗红心等超过7成以上无菌蛋的实行标准是《蛋与蛋制品的食品安全标准》（GB 2749），该标准对梵衲氏菌等微生物数量没有作出详细哀求，这意味着商家声称的“无菌蛋”，实际上与普通鸡蛋的标准哀求一样。

好动机、圣迪乐2款实行的是自己的企业标准，黄天鹅实行的是团体标准《可生食鸡蛋》（T/CAI 008-2021），个中圣迪乐可许可出厂鸡蛋限量检出菌落总数、大肠菌群，但是不得检出4种致病菌，在微生物指标上的哀求是最严格的。

▲圣迪乐的实行标准Q/SDL0001S《可生食鲜鸡蛋》

一颗高品质的鸡蛋，营养和口感也是商家的必争之地，例如“富含天然类胡萝卜素和叶黄素”“颜色呈现自然玉米黄”“无蛋腥味”。

实际上，鸡蛋是否有腥味紧张与饲料及蛋鸡的品种有关，蛋黄颜色则取决于饲料，如果在饲估中添加了较多的叶黄素、玉米黄素或-胡萝卜素（例如给产蛋母鸡喂胡萝卜、南瓜、红薯等），鸡蛋黄的颜色就会相对较深。

而从营养代价角度看，鸡蛋本身就富含优质蛋白、卵磷脂和维生素A等营养物质，无菌蛋与普通鸡蛋也没有多大差别。
至于硒，也完备可以通过饲料添加实现，跟是否无菌也没有关系。
一些商祖传播宣传“富含卵磷脂型DHA（180mg/100g）”“叶黄素含量：1黄天鹅≈9倍蓝莓”，从实际摄入看，这个剂量对付人体也没有多大的意义。

如果是规范厂家生产的“无菌蛋”，梵衲氏菌确实可以做到“未检出”，生食后传染细菌的风险较小。
如果确实想考试测验一下生食这种最原始的办法（或者有做溏心蛋、温泉蛋的需求），本刊建议优先选择可信赖的品牌厂商生产的可生食蛋产品。

不过，从安全和营养的角度看，依然不建议生食鸡蛋。
一是吃鸡蛋最紧张是为了得到优质蛋白质，而鸡蛋中含有蛋白酶抑制剂，生食会使人体对鸡蛋的蛋白质消化接管率低落。
二是生食鸡蛋仍旧存在细菌传染的风险。

那么，无菌蛋值得购买吗？

如果不追求生食的办法，就日常营养需求而言，普通鸡蛋完备可以知足，紧张还是结合个人需求、饮食习气以及消费水平来决定。

关于无菌蛋，“可生食”也有须要把稳的地方：

①把稳赏味期。
无菌蛋的“无菌”浸染并非在全体保质期内，产品标示的“可生食期”常日是10-15天内，超出该期限应高温煮熟后吃。

②最好保存在0~8℃条件下冷藏。
冰箱中的低温可以抑制微生物的成长繁殖，也能担保鸡蛋的新鲜和口感。

③有破损就别吃了。
创造无菌鸡蛋有轻微缝隙，可能内部已经被污染了，不建议生食，须要煮熟了才能吃。

④不建议老人、小孩、孕妇生食鸡蛋。
无菌鸡蛋虽然流传宣传没有梵衲氏菌，可生食，但目前可生食鸡蛋并没有国家和行业规范的威信标准，鸡蛋在运输和保存的过程中，仍存在致病菌传染的风险。