掌握六要点科学烹调储存

吃新鲜蔬菜现吃现买新鲜的西红柿、圆白菜、大白菜等都含有大量的维生素C，但是如果贮放韶光较长，维生素C就会大量地受到毁坏。

先洗后切现炒现切蔬菜不能先切后洗或者泡韶光太长，否则会丢失大量维生素 C 。
由于维生素C是水溶性的，很随意马虎在水中流失落掉。
以是，蔬菜该当先洗干净再切。

多水量短韶光焯水处理沸水能毁坏蔬菜中的氧化酶，从而降落对维生素C的氧化浸染。
有些蔬菜焯了再吃更有利于营养接管，尤其是含有草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等，吃之前焯烫一下可去掉大部分草酸。
草酸在肠道内会与钙结合成难接管的草酸钙，滋扰人体对钙的接管。

做馅不要挤掉菜汁洗净的菜剁碎后尽快放入已调好味的肉糜中拌匀，剁菜时可能涌现的少量菜汁很快渗入肉糜中，拌好的馅立时就用，不要放太长的韶光再用。

只管即便选择急火快炒蔬菜永劫光放在火上加热，会大量丢失维生素C，因此用急火快炒法，可以减少维生素C的流失落。
烹调蔬菜的韶光不要太长,做菜汤时，等煮开后再加菜，煮时应加盖。

生吃蔬菜生吃是菜肴制作中能较好保存营养素的方法之一。
此外，凉拌时加食醋，有利于维生素C的保存，加植物油有利于胡萝卜素的接管。
张美佳