面团粘手这个问题你必须要解决

面团打过分

面团打过分的特色之一便是开始变的粘手！
面团从表面粗糙、粘手，经由不断地搅打，变得表面光滑，有弹性不粘手，如果再连续搅打，又会变得粘手，并且面团开始返水，表面泛水光，像是有水渗出来一样，不像正常的面团是哑光的。

面温过高

面温过高的面团也会变得非常粘手，粘手的觉得和打过分的面团很像。

水量大的面团也会相对有些粘手，但粘手的程度和觉得和打过分、面温高完备不同。
水量大的面团是会粘手，但手可以甩下来，手上粘着的面也不会很多，打过分的面是很难甩下来的，粘到就满手都是。
以是一定要把稳区分2者的差异。

我常说知其然更要知其以是然，你以为知道面团粘手是由于打过分和面温高就算知道真正的缘故原由了吗？当然不是！
我们要谈论的是为什么打过分和面温高的面会粘手？这2者有什么相同的地方，导致面团呈现一样的结果？不难创造，唯一的共同点是当面团打过分和面温高时，面团的面筋都遭到了毁坏，俗称“断筋了”。

打过分的面

面团断筋后便再也包裹不住面团中的水分，会有很多水游离出来，这也是面团打过分之后表面变得泛水光的缘故原由，面团表面有水之后自然变得粘手。

面团出水

而打的刚好的面团则是哑光的，水分全部被锁在面团中，也就不会有粘手的觉得。
而在面团搅打初期，面筋还未全部形成，以是面团也会粘手，粘手与否也常常被用来判断面团筋度。

正常面团

通过这些剖析，我们知道了面团粘手的根本缘故原由在于断筋，以是一旦你的面团从正常开始变得粘手，那一定要小心了，你的面团可能开始断筋了，如果不严重，立时停滞搅打，剖析一下是什么缘故原由导致的，如果是搅打过度，那么停滞即可，如果是面温过高，那么面团按扁后放进冰箱冷藏降温。

彻底断筋的面团不要摧残浪费蹂躏韶光试图再去拯救它，实在不想摧残浪费蹂躏可以做成饼来吃，面团一定要掌握好温度和搅取水平，尽可能避免面团断筋。
那么开篇那里提出的水合法面团粘手的问题你知道答案了吗？

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