聊聊生鲜电商产品损耗这3点你要知道

生鲜电商平台，面临的一个很大的问题，便是：生鲜产品损耗。

生鲜产品损耗从哪里来？紧张有以下几个方面：

是生鲜产品在流利过程中所产生的损耗。
比如牛肉，晚上从供应商那儿拿货，早上分割牛肉给客户进行配送，牛肉经由几个小时，会渗出血水，产生损耗；且在给客户分割牛肉时，部分碎肉无法利用，产生损耗。

这种损耗，不可避免，可以制订严格的标准，掌握在一定比例之内。
这部分损耗的掌握标准，可由品控部制订并监督履行。

2. 分拣损耗

是生鲜产品在分拣过程中所产生的损耗。
比如西红柿，按照分拣的质量标准，通过分拣会产生直径较小的西红柿，无法达到包装哀求，产生损耗；按照每份西红柿的包装的重量哀求，每一份西红柿均产生一定比例的损耗。

这部分损耗须要考察的部门是分拣中央。

3. 配送损耗

是生鲜产品在配送过程中所产生的损耗。
比如黄瓜，用保鲜膜包装成一份份的给客户，在给客户配送过程中，涌现保鲜膜分裂，或者黄瓜有磕碰，客户不接管，这部分产品会产生损耗。

这部分损耗须要考察的部门是物流部门。

4. 客服损耗

是在处理客诉或者做市场营销时，生鲜产品产生的损耗。
比如生鲜产品在送达到客户手中时，有破损，为了掩护客户的满意度，不退回产品，而是把产品直接赠予给客户，产生的损耗；在市场营销过程中，如进行进行地推时，免费送给客户的生鲜产品，也须要计入客服损耗。

这部分损耗，是由不同的部门产生，须要进行任务划分，并且可追溯。

除客服损耗中市场营销产生的损耗外，其他损耗项，均须要制订严格的考察标准，进行有力得监督。

02 为什么要这么在意生鲜产品的损耗？

生鲜电商的毛利率低，若损耗过大，会使平台长期持续亏损，无法扭亏为盈。

生鲜电商平台上线时，运营的大多是人们最常吃的蔬菜、水果、肉蛋禽这三大类；其他品类，如粮油米面、调味调料等大类，一样平常会在平台运营稳定后，逐步上线。

在须要运营的品类中，蔬菜、水果的损耗最大。
蔬菜和水果的毛利率若能到20%，就已经很不错了。

从损耗的角度讲（进货重量100斤——账上100斤，实际入库100斤），自然损耗须要掌握在2%以内，分拣损耗须要掌握在5%以内，配送损耗须要掌握在2%以内，客服损耗掌握在1%以内，合计损耗，要掌握在10%以内（出货重量90斤——账上出货90斤，实际出库100斤）。
这10斤的差异（即损耗），会在盘库时，造成账实不符（账上有10斤产品，但仓库里实际上并没有）。

从生鲜损耗来看，生鲜电商平台，仅做蔬菜、水果时，盈利极为困难：

毛利率20%，损耗10%，这还没算本钱大项——物流本钱（初期至少占10%-15%），加上人力本钱、租金本钱等，本钱更高。
如果在平台上不添加其他盈利空间大的品类，又无法降落各种本钱，B2C生鲜电商就别碰了。

03 生鲜电商不可忽略的一部分——分拣

分拣，是一开始在做生鲜电商时，非常随意马虎被忽略的部分。

分拣，有人说，很大略嘛。
客户要2斤西红柿（B2C生鲜电商），从一大筐西红柿里，挑出达到发货哀求的西红柿，称重后，包装完造诣行。

说得没错，做起来，每个步骤都马虎不得。
紧张涉及以下3个方面：

（1）产品质量哀求。

（2）浮动重量哀求。

（3）包装哀求。

1. 产品质量哀求

在生鲜电商平台上，售卖的所有生鲜产品，是有质量哀求的。
比如，给客户配送的西红柿直径是两弧、三弧还是三弧以上，颜色是否哀求平均，是否带把，不影响食用的眇小疤痕是否可以保留等等。

这些解释，不仅要给到分拣工人，让他们知道该当发什么样的货；还要给到客服，给客户答疑时用；也要给到美工，在做主图和详情页时，备注必须展示的部分信息。

2. 浮动重量哀求

如果对重量高下浮动5g、50g和100g没有观点的话，最好不要碰生鲜电商。

对付客户购买的蔬果产品，每一份的蔬果，重量都会有高下浮动，一样平常是上浮动，不是下浮动——每个客户都想多要，不是少要。
比如，如果西红柿按500g，上架到生鲜电商平台上，给客户发货的西红柿是500g、550g还是600g？

制订不同的发货标准，对付分拣速率和损耗都有很大的影响。
如果制订550g，损耗会小些，分拣速率会变慢；如果制订600g，损耗会大些，分拣速率会变快。
如果制订500g，那么在分拣环节无损耗，分拣效率极低。

茄果类和根茎类产品，平台上售卖500g一份，分拣标准制订成500-550g一份还行；如果售卖叶菜类的话，考虑到叶菜的水分蒸发等情形，分拣标准一样平常要在550g以上。
（有人说，能不能按实际称重来上线和发货，这样不就没有损耗了吗？答案是可以。
但这还涉及客户先款后货，还是先货后款的问题。
）

3. 包装哀求

不同的产品的包装哀求不一样。
还是以西红柿为例，对付西红柿的包装，可以选择直接用塑料袋装起来，一样平常4-5个一份（500g旁边），得利用最小规格的塑料袋即可；也可以选择用塑料托盘，可以装4个或6个的，按500g旁边一份的话，4个的须要选大点的西红柿，6个的须要选小点的西红柿，然后用保鲜膜覆盖一下。

利用不同的蔬果包装办法，影响分拣速率、物料本钱和品牌宣扬，须要综合考量。

对付生鲜电商来说，分拣是个大工程。
如果设置前置仓，前置仓的事情职员，承担了详细的分拣任务；如果未设置前置仓，则须要较大的分拣中央，由较为专业和闇练的分拣职员来分拣。
熟能生巧，不是空话！

04 末了

这里没有对B2C生鲜电商和B2B生鲜电商做区分，由于不管做哪一块，损耗是面临的共通问题。
当然，B2C生鲜电商所面临的损耗问题更突出些。

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