「建议收藏」食物加工机械在分娩中被污染的防控方法

1、影响食品质量的要素

食品的质量关系到国民的身心安全，要生产出优质合格的食品，必须具备3个要素：(1)合格的职员；(2)符合GMP作业规范的软件，如合理的工艺配方及作业流程，合格的原辅材料，各项规格和管理制度等；(3)符合QS卫生生产硬件，包括合格的生产环境与生产条件，符合哀求的厂房、设备等。

2、食品设备对生产中污染的防控含义

从上可知，生产环境与生产条件、设备是影响食品质量要素的一个方面。
而在食品生产中，生产环境与生产条件的污染一样平常有微生物、粉尘、微粒、堕落、差错及交叉污染等。
食品加工机器对生产中污染的防控包含两层意思，第一加工机器自身不对食品产生污染，也不会对环境产生污染；第二应具有有效掌握污染手段。
为此，GMP对直接参与食品生产的加工机器作了多少个辅导性规定，其基本点是担保食品质量，防止在生产过程对食品可能造成的各种污染，以及可能影响环境和对人体康健的危害等成分。
因此，食品加工机器的设计要符合GMP的哀求，减少污染成分，并对污染要有很好的防控。
国家虽未对食品企业履行逼迫GMP认证哀求，但食品机器制造企业该当为食品企业可防控或易防控污染的设备，上海康久环保科技有限公司早在2008年，即将此理念用于消毒设备的设计与制造中。

3、食品加工机器的设计符合GMP的哀求

食品加工设备在GMP这一特定条件下该当学习只要制食设备的产品设计、制造、技能、性能等方面指标，应以设备GMP设计通则为纲，以推进食品设备GMP规范的建立和完善，其详细内容如下：

(1)、设备的设计应符合食品生产及工艺的哀求，安全、稳定、可靠、易于洗濯、消毒或灭菌，便于生产操作和维修保养，并能防止差错和交叉污染；

(2)、应严格掌握设备的材质选择。
与食品半成品或成品直接打仗的零部件应采取无毒、无堕落、不与食品发生化学反应、不开释微粒或吸附食品的材质；

(3)、与食品直接打仗的设备表里面及事情零件表面，尽可能不设计台、沟、及外露的螺栓连接。
表面应平整、光滑、无去世角，易洗濯、消毒；

(4)、设备应不对装置之外的环境造成污染，鉴于每类设备所产生的污染的情形不同，应采纳干系的防尘、防漏、隔热、防噪声等方法。

(5)、在易燃易爆环境中利用的设备，应采取防爆电器并设有肃清静电及安全保险装置；

(6)、高蛋白质饮品的灌或分装设备应在相应的清洁室内运行，局部采取1000级层流清洁空气和正压保护；

(7)、饮料、纯净水及净化压缩空气管道的设计应避免去世角、盲管。
材料应无毒、耐堕落。
表里面应电化抛光，易洗濯；

(8)、当驱动磨擦而产生的微量异物或无法避免利用润滑剂时，应对其部件履行封闭并与事情室隔离，所用的润滑剂不得对食品、包装容器等造成污染；

(9)、无菌设备的洗濯，尤其是直接打仗食品的部位和部件的灭菌，应标闪动菌日期，必要时进行无菌效果验证。
设备洗濯最好配备CIP及SIP系统；

(10)、设备设计应符合标准化、通用化、系列化和机电一体化的哀求。
实现生产过程的连续密闭，自动检测，这是全面履行设备GMP的担保。

4、食品加工设备对生产中污染的防控手段

食品加工工艺的繁芜性决定了设备功能的多样性，而食品设备的利害则反响在能否知足利用哀求、符合GMP和对环境污染的防控上。
在食品生产中，加工设备是担保食品质量的关键手段，GMP对设备的哀求紧张针对减少生产过程中的食品污染，达到担保食品质量哀求这一目的，食品设备可在功能、外不雅观构造、材料选择、设备验证方面对污染进行防控。

4.1、功能方面

4.1.1、净化功能

卫生清洁是GMP的要点之一，要达到这一标准就必须在食品加工中，凡有食品暴露的室区清洁度达不到哀求或有人机污染可能的原则上均应设计净化功能，如果经济上无法承受清洁室的培植用度或运行本钱，可直接采购“食品动态消毒机”，是比较经济的空气消毒净化办法。
不同的设备哀求的这一功能形式也不尽相同。
大致如下：

(1)、在工艺上利用气体的设备尤其是气体与食品或直接与食品包装材料打仗的设备，气体须要经终端过滤除菌处理，如泡罩包装机的压缩空气；

(2)、洗瓶或其它食包材洗濯设备，应考虑到工艺用水的清洁度，一样平常利用已消毒自来水水或纯化水，如洗瓶机、胶塞洗濯等设备的用水；

(3)、生产中产生粉尘的设备应设置除尘机或捕尘机构，如粉碎机、制粒机、压片机等；

(4)、在清洁室或安装食品动态消毒机的受控场所，通过净化空调或透风系统对各功能间净化并保持相对的压差，可防止粉尘扩散，防止交叉污染。

4.1.2隔离功能

按照QS哀求，食品生产过程应只管即便避免微生物或其他污染物污染，隔离是个好方法。
由于食品生产工艺及环境繁芜，在配料、制造、冷却、灌装和包装等工艺过程中存在许多可变的影响成分，如此对食品加工设备的设计就需表示实现生产过程的密闭化，实施隔离技能。

食品工业的隔离技能涉及到饮料、烘焙、休闲食品等对保质期有严格哀求行业，因此在生产中，如饮料加工行业为避免污染，需在生产工序的加工设备周围设计并建立隔离区，将操作职员隔离在灌装区以外，采纳彻底的隔离技能和自动掌握系统，最大限度降落操作职员对环境的影响，同时也可以大大降落无菌生产环境中产品被微生物污染的风险。

4.1.3、在位洗濯及灭菌功能

4.1.3.1、在位洗濯(CIP)

在食品生产中，设备的洗濯和灭菌是驱除微生物污染的紧张手段。
CIP是一种包括设备、管道、操作规程、洗濯剂配方、自动掌握和监控哀求的一整套技能系统。
其能在尽可能不拆卸、不挪动设备和管道的情形下，利用受控的洗濯液的循环流动，洗濯污垢。
GMP明确规定制食设备要易于洗濯，尤其是改换产品时，对所有设备、管道及容器等按规定必须彻底洗濯和灭菌，以肃清活性身分及其衍生物、辅料、清洁剂、润滑剂、环境污染物质的交叉污染，肃清冲洗水残留异物及设备运行过程中开释出的异物和不溶性微粒，降落或肃清微生物及热原对食品的污染。

4.1.3.2、在位灭菌(SIP)

SIP是食品加工机器GMP达标的另一个主要方面。
可采取SIP的系统紧张是食品生产过程的管道运送线、配制釜、过滤系统、灌装系统、水处理系统等。
SIP所需的拆装操作很少，随意马虎实现自动化、从而减少职员缘故原由导致的污染及其他不利影响。

其他灭菌方法也值得关注。
如：

(1)利用空调系统配置的等离子体弥漫消毒机对清洁区空气灭菌，能杀去世多种致病微生物，有较广的扩散性，无去世角，不存在任何有毒残留物，没有二次污染，具有良好的环保性；

（2）对从业职员手部采取NCL-Q8自动感应手消毒器杀菌，因上班前手部消毒不彻底或上班过程中未重复消毒，除了二次污染食品外，并会二次污染食品加工机器，末了叠加交叉污染食品，导致食品不合格；

(3)纯化水出口应设置灭菌装置，担保纯化水的出口质量；

(4)缓冲室安装食品动态消毒机，防止对进入清洁区的工具、物料、包材等被空气中细菌二次污染。

4.1.4、在线监测与掌握功能

在线监测与掌握功能紧张指设备具有剖析、处理系统，能自动完成几个步骤或工序的功能，这也是连线、联动操作和掌握的条件。
GMP哀求食品的生产应具有连续性，且工序传输的韶光最短，这样可以减少人与食品的打仗韶光，缩短食品的暴露韶光，这应成为设备设计与设备改造中的主要辅导思想。
生产实践证明：联动机组或生产线能把前后工艺设备有机地衔接成流水线，有效地战胜了由于多次转序而造成的交叉污染。

4.1.5、安全保护功能

其本色为担保食品质量和保护人身安全，可考虑以下几点：

(1)、在易燃、易爆环境中利用的设备，应采取防爆电器，并设有安全报警装置及安全保险装置。
如可燃气体报警器；

(2)、有些还要考虑在非常情形下的保护，像高速运转的设备的“紧急制动”，高压设备“安全阀”等；

(3)、液体加工设备中的保护功能，如无瓶止灌、自动废弃、卡阻停车、异物剔除等，运用仪器、仪表、电脑技能来实现设备操作中的预警、显示、处理等代替人工和靠履历的操作，可减少废品，完善设备的自动操作、自动保护功能。

4.2外不雅观构造方面

食品设备利用牵扯品种、换批，且很频繁，为避免物料的交叉污染与身分发生反应，打消设备内外部的粉尘、洗濯粘附物等操作与检讨是必不可少的，且哀求极为严格。
GMP哀求设备形状整洁便是为达到易彻底清洁而规定。

(1)、强调对整体构造与形体的简化，这是对设备整体及必须暴露的局部(也包括某些直不雅观可见的零件)来讲的。
在GMP不雅观点下进行形体的简化，可使设备常规设计中的凹凸、槽、台变得平整简洁，可最大限度地减少藏尘、积污，易于洗濯；

(2)、对与生产操作无直接关系的机构，应尽可能设计内置、内藏式。
如传动等部分设计成内置式；

(3)、与食品打仗部分的构件，均应具有不附着物料的低粗糙度值的表面。
抛光处理是有效的工艺手段。
抛光的物件紧张是不锈钢板材、铸件、焊件等，且抛光的外部轮廓应力求简洁、抛光到位；

(4)、包覆式构造是食品设备中最多见的，也是简便的手段。
将繁芜的机体、本体、管线、装置用板材包覆起来密闭，以达到简洁的目的；

(5)、润滑是机器运动所必需的，在制食设备中有相称一部分属台面运动办法。
动杆动轴集中、构造繁芜，又都与食品生产有关，且设备还有洗濯的特定哀求。
无论何种情形下润滑剂、洗濯剂都不得与食品相打仗，包括掉入、渗入等的可能性。
办理方法大致有两种：一是采取对食品的阻隔；二是对润滑部分的阻隔，以担保在润滑、洗濯中的油品、洗濯水不与食品质料、中间体、食品身分相打仗。

4.3、材料方面

GMP规定制造设备的材料不能对食品的性子、纯度、质量产生影响，其所用的材料需具有安全性、可辨别性及利用强度。
因而在选用材料时应考虑设备与食品等介质打仗，或有堕落性、有气味的环境下不发生反应，不开释微粒，不易吸着或吸湿等，减少生产中跑、冒、漏、滴等征象，减少失火、爆炸等安全事件的发生以及减少对环境及食品的污染。
无论是金属材料还是非金属材料均应具有这些性子。

4.3.1、金属材料

凡与食品或堕落性介质打仗及在湿润环境下事情的设备，均应选用低含碳量的奥氏体不锈钢材质、钛及钛复合股料，对铁基涂覆耐堕落、耐热、耐磨等涂层的材料制造时应谨慎处理。
非上述部位可选用其他金属材料，原则上用这些材料制造的零件均应作表面处理。
其次，须要把稳的是同一部位(部件)所用材料的同等性。
不应涌现不锈钢件配用普通螺栓的情形。

4.3.2、非金属材料

在食品设备中普通利用非金属材料，选用这类材料的原则是无毒性、不污染，即不应是疏松状的或易掉渣、掉毛的。
分外用场的还应结合所用材料的耐热、耐油、不吸附、不吸湿等性子考虑，密封填料和过滤材质由应把稳卫生性能的哀求。

4.3.3材料堕落的危害

举一个最纯挚的例子，用来包装罐头食品的罐体生锈，金属与空气中的氧在适当的环境之下所产生的氧化浸染，金属因氧化而形成氧化物，而失落去原有的特性，使得食品被污染，堕落可大致分为没有水份的干蚀与有水份的湿蚀。
干蚀大部份为高温下的金属氧化、硫化及氮化等化学堕落；而湿蚀为金属在常温下与水或其它电解质间由于电子的转移而发生的化学反应，可视为一种电化学反应，此为绝大部份金属的堕落过程。
不止金属材料会受环境影响而产生堕落，非金属材料如塑料、陶瓷等材料亦会受环境成分的影响而变质，可能没有像金属堕落的外不雅观象征和重量变革，而只有性子的变革而已。
人们对严重的堕落，都会提高警觉，但是温和的堕落，在某些情形下，也会造成严重问题，不可忽略。

4.4、设备验证方面

GMP始终把食品生产验证作为主要内容，无论什么验证，设备都无一例外地成为验证过程的紧张受检硬件。
就生产设备而言，验证是指通过联动试车的方法，稽核工艺设备运行的可靠性，紧张运行参数的稳定性和运行结果重现性等的一系列活动，故其实际意义即仿照生产。
GMP对影响食品生产质量的各种成分履行全面掌握，核心是担保食品生产全过程在质量掌握之下，把食品生产质量事件几率降到最低点。

5、结语

作为食品加工企业的工程技能职员和生产管理职员，必须懂得食品制造加工过程以及符合GMP哀求的生产管理方法，而合格食品的生产离不开符合GMP哀求的加工设备。
只有充分理解，并节制GMP对制食设备的基本哀求和管理，才能做好设备的选型、操作、保养、掩护等事情，也只有长于从设备这一关键环节去创造其在生产过程中影响产品质量的成分，才能完善设备管理，防止污染发生。

可见，食品加工机器对生产中污染的防控意义包括：(1)是担保产品质量的根本；(2)是设备功能完善与否的标志；(3)是GMP对制食设备的哀求；(4)给GMP验证和接管国家GMP认证供应担保；(5)是设备选择、管理的依据；(6)是生产顺利进行的保障；(7)是设备改造与更新的发展方向。

信息来源：食安通官微