现制饮品聚焦产品透明化、健康化行业奔跑下品牌仍面同质化与食安寻衅

伴随市场规模愈发壮大，现制饮品也正面临多重寻衅产品同质化、食品安全等多重寻衅。
在此背景下，产品创新、企业管理等也正在被期待能否为行业更良性发展注入新动能。

茉酸奶首次公开产品配方，现制饮品聚焦产品透明化、康健化

5月8日，茉酸奶宣告公开产品配方，不仅包括饮品配料身分及其占比，另列出饮品营养与热量信息。

据茉酸奶先容，以门店内两款产品为例，在一杯原创牛油果酸奶奶昔（中杯）中，约有6%牛油果盖顶，利用约1/4个优质牛油果；58%是牛油果与冰块搅打后的牛油果冰沙，利用约1/2个优质牛油果；有机酸奶占整杯的17%，此外，该产品还含有约19%的醇臻厚乳/100%牧场牛乳。

而在一杯轻青伙食愉快牛油果酸奶杯中，约有1.2%愉快果碎，9.7%牛油果盖顶，利用约1/4个优质牛油果；有机酸奶占整杯的77.2%，大麦若叶粉占比0.3%以及杯底乌兰察布燕麦占比11.6%。

同时，以营养与热量信息形式反馈，茉酸奶根据检测报告指出，整杯装杯轻青伙食愉快牛油果酸奶杯约有25g牛油果果肉，（醇臻厚乳版）原创牛油果酸奶奶昔及（100％牧场牛乳版）原创牛油果酸奶奶昔约有75g牛油果果肉，三款饮品能量分别为280kcal、363 kcal、276 kcal，蛋白质含量分别为9.6g、5.2g、8.3g，脂肪含量分别为9.0g、21.7g、16.5g。

而关于上述所提“醇臻厚乳”，茉酸奶强调称，其为品牌全新升级基底，配料表首位系生牛乳，且含量提升至42%，于5月起陆续上新至全国门店。

“这次除了公开配方之外，为更加透明地展示质料的真实情形，茉酸奶未来还会陆续在线下门店引入透明橱柜。
”针对后续举措，茉酸奶回应称。

值得把稳的是，在加速推新、价格内卷的行业竞争中，产品透明化与康健化作为一股独特风潮，已在近年来刮入不少现制饮品品牌内。

去年8月，霸王茶姬宣告正式上线并持续更新“产品身份证”。
用户在霸王茶姬公众年夜众号内，可以理解产品的热量值、微量元素含量值、紧张身分、原叶产地、烘焙工艺等。
同年9月，霸王茶姬另表示上线“热量打算器”，其微信小程序可依据用户对产品的不同容量、甜度、温度的选择，供应相应的能量值，以及蛋白质、脂肪、咖啡因、茶多酚等元素含量值。
在首批产品的“热量打算器”成功上线后，霸王茶姬再于数日后推出“热量打算器2.0”版本，使“热量打算器”、“产品身份证”、“检测报告”三种功能集于一体。

在产品透明化与康健化进程推进中，喜茶也于去年9月表示推出“新茶饮专用真牛乳”——3.8源牧甄奶TM。
一个月后，其再次宣告开启“新茶饮配料表时期”，逐步公开所有在售产品的配方质料、营养身分和质料溯源信息，针对已完成第三方检测的产品，喜茶还同步上线了产品营养身分报告。
而在公布配方质料、营养身分的根本上，用户点击相应产品质料，还可其理解其详细源头信息。
同时，喜茶还表示上线热量打算器，用户可在小程序中选择相应饮品的不同状态、冰量、甜度，得出热量、蛋白质、反式脂肪酸、碳水化合物及脂肪打算值。
据悉，目前喜茶已完成对现售饮品的全面配方质料公开，并持续推动和完善上线新品的配方质料信息的公开事情。

转至今年，“营养选择”频登微博热搜，引发网友谈论。
个中，聚焦控糖，霸王茶姬、奈雪的茶陆续官宣作为上海卫健委“营养选择”标识第一批试点单位，上线“营养选择”标识。
据悉，该标识据饮品中非乳源性糖、饱和脂肪、反式脂肪、非糖甜味剂含量对饮品进行综合分级，即A、B、C、D四级，从A级到D级，饮品推举程度递减。

谈及企业对产品康健化、透明化的重视，计策定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊指出，“现制饮品行业竞争非常激烈，且消费者愈发在乎产品的配方以及质料，包括是否天然康健等。
这也是行业竞争所需，特殊是消费者的思维觉醒、消费觉醒之后商家的竞争手段。
”

产品信息昭示被指为品牌任务，行业奔跑下品牌仍面临同质化、食安等寻衅

当前，现制饮品产品配方的公开或许已不仅是品牌的权利，更被指为应履行的任务。
“现场制售食品由于没有昭示的产品配料表，消费者只能通过品牌方的宣扬来理解和选择产品。
因此，品牌方有任务供应真实、准确的产品信息。
”上海市消保委在"大众号文章中曾如是提到。

“有业内人士表示，不管是从供给和需求真个新变革，还是行业发展的需求，现制饮品企业公开配方已是大势所趋。
”茉酸奶方面回应称。

基于行业现实背景而主动进行产品配料表、营养身分表和质料源头信息透明化的探索，喜茶曾表示，希望通过此举“让消费者享受到更充分的知情权和选择权，知足消费者对茶饮透明化和康健化的需求”。
同时，茉酸奶也在近期解释，“在公开配方的考量上，公司希望通过此举让消费者在选购时更加放心，更加安心。
”

此外，也有专家指出，产品配方的公开或“营养选择”标识的推出，或也对消费者起到一定教诲科普浸染。
对此，中国食品家当剖析师朱丹蓬表示：“考虑到当前部分消费者相对付康健意识，其康健知识可能更加薄弱，大牌企业、头部企业公布有关产品信息的标识实在也是对消费者进行行业科普的一个主要工具与手段，有利于消费者在科普中增强康健意识，并实现康健知识的同步提升以及深化。
”

“从行业角度来看，此举对付全体行业的进化浸染非常明显，之后也能够帮助行业步入规范化、专业化、品牌化、成本化，规模化的发展。
”朱丹蓬补充道。

知足不少消费群体日常需求，现制饮品成为频繁涌如今消费者线下聚会与线上社交平台的主要元素。
在一定增长态势的推动下，现制饮品市场规模也日益弘大。
据红餐家当研究院测算，2021年至2023年，全国现制饮品市场规模分别达到2019亿元、2128亿元、2613亿元，个中，2023年全国现制饮品市场规模同比增长22.8%。

然而，值得把稳的是，“在现制饮品赛道奔跑发展的时候，其痛点亦较为明显。
比如随着赛道竞争加剧，产品同质化问题愈发突出，品牌的差异化创新难度大等。
”红餐家当研究院在报告剖析中指出。

在此背景下，红餐家当研究院建议称，在市场下沉方面，现制饮品品牌的人均消费价格集中在10~20元的区间，为了挖掘更广阔的消费市场，现制饮品品牌可加快布局下沉市场，抢先建立品牌认知，得到更多消费群体的认可。
同时，在品牌加速拓店、价格内卷确当下，现制饮品品牌要深入到供应链环节，通过互助或自建供应链的办法降落本钱、担保产品稳定性，同时运用数字化系统，提高决策的科学性和运营效率。
之于消费需求层面，茶饮和咖饮的产品上新速率较快、营销创意多，意味着品牌要在契合消费者需求的根本上加快创新进程，可紧跟新中式、赛博朋克、佛系养生等风潮，借助大品牌、大IP、大事宜做好品牌上新宣扬。

不仅如此，谈及现制饮品食安管理方面，有专家认为，“在现制饮品行业内，尤其是新中式奶茶，其全体流程比较多，辅料也比较多，将会给企业在食安方面带来较大的寻衅，这便须要每位从业职员均按照企业既定质量内控体系的每个步骤、流程而进行操作。
”朱丹蓬表示。

为促进现制饮品行业良性发展，徐雄俊认为，“首先，企业方要言行同等，利用一些更加天然康健的原材料，确保食品的康健、新鲜。
其次，企业可以适当、主动做出一些承诺，比如假一赔十、公众年夜众承诺。
此外，企业还可通过对消费者权柄的掩护提升自己的品牌。
”

“未来，现制饮品的规范化还会进一步加强，以此对引领行业康健可持续发展起到一定帮助，同时提高全体行业的康健标准，以及食品安全标准。
”徐雄俊补充称。

编辑/王璨

（综合自茉酸奶、喜茶、霸王茶姬、奈雪的茶、“红餐智库”"大众年夜众号等）