“自热米饭”放大年夜10000倍！这幕其实没想到……

沉寂许久，钱江小时新闻栏目“恰饭说”强势回归。

天热的时候，很多人

今年，预制菜出圈，乃至有明星直播带货卖预制菜，创造了不菲的古迹。

实在，预制菜险些大家都消费过，1.0版本以方便面为代表。

今年由于疫情等缘故原由，还催生出升级版的“自热米饭”，便是熟制的菜包+饭包，里面的米包干燥且颗粒分明，只要加点水，放自热锅上加热就能吃。

你吃过吗，以为味道如何？

最近，小时新闻一位搞了十几年水稻育种研究的朋友，带孩子和同学家一起远足，第一次尝到了对方家长给的自热米饭，“觉得味道不像大米饭。
孩子同学家囤了很多，以为味道不错，还常常复购。
”

自热米饭里的米，难道不是天然大米？

带着疑问，小时新闻跑超市买了七八个品牌的自热米饭，找到浙江大学营养学教授沈立荣，他是我省食品加工和业务安全领域的威信专家。

用饭特殊“讲究”的沈老师说：“自热米饭属于预制菜范畴，目前没有国家标准，只有地方和企业标准。
”

如果想搞清楚自热米饭里的大米是什么，须要实验来剖析。

经沈老师引荐，找到浙江省农业科学院、浙江国正检测技能有限公司两家单位，进行了两组实验。

自热米饭放大一万倍，

我们看到支离破碎的淀粉构造

我们吃的天然大米经由精制加工，去掉了大部分种皮和胚芽。
大米的淀粉构造类似我们住的砖瓦房，是一块块“砖”堆砌起来的。

天然大米电镜图

这是在浙江省农业科学院公共实验室，用扫描电子显微镜拍摄的大米淀粉构造，也便是放大一万倍后大米的样子。

自热米饭的米，放大一万倍后的样子，则有点像河边的碎石滩，大小不一。
它们是用淀粉重组加工制成的，原有的淀粉构造已经被毁坏。

自热米饭电镜图

沈老师表示，看照片很明确，天然大米和自热米饭淀粉构造完备不同。
显然，自热米饭不是天然大米，是人造大米。

在放大20倍的光学显微镜下，我们可以看到，天然大米的形状一头尖一头圆，尖的那头是大米胚芽的位置。
如果是没有精制加工的稻谷，尖尖这头便是它萌芽的地方。

天然大米

人造大米

自热米饭里的米，也有跟大米类似的外型，但放大50倍仔细看，创造这种米两头都是圆的，那些天然大米的细部特色不存在。

杭州粮油物流中央批发市场一位事情职员说，市场做了多年粮油贸易，随便谁看一眼就能认出来，自热米饭里的米不是天然大米。
“由于它们两头形状一样，是用淀粉和其他身分，通过机器塑形再造出来的。
”

自热米饭

小时新闻上网搜了搜，创造网上有很多人造大米加工设备的厂家书息，一台机器价格常日要几万元。

中国水稻研究所——农业屯子部稻米及米制品检测中央品质检测室主任于永红，是我国乃至国际稻米品质领域威信专家之一。

“常日，我们吃的精制加工天然大米里，油脂含量在0.5%-1%。
大米种皮油脂身分要高一些，糙米含油量常日在3%。
”于老师自己去买了自热米饭，仔细看过这些产品后，认为确实不是天然大米，“这样的人造大米，已经毁坏了天然大米原有的营养身分。
”

自热米饭包装上的“单双甘油脂肪酸酯”，

是什么？

自热米饭的包装解释显示，自热米饭里最紧张的身分是大米，还有单双甘油脂肪酸酯，有的还添加其它淀粉。
“单双甘油脂肪酸酯”又是什么？

“单双甘油脂肪酸酯这个身分，是一种乳化剂，广泛存在于饼干、糕点、面包等食品当中，用于改进食品的口感。
”浙江大学沈立荣教授说，糖尿病患者以及血脂非常的患者，只管即便少摄入含有单双甘油脂肪酸酯的食品。
“这类物质会使患者体内脂肪酸含量增加，因而有一定的升高患者血脂，血糖的浸染。
”

有的自热米饭配料表里，还有玉米淀粉。

“人造大米添加淀粉的目的是为了改进口感。
此前，确实有用马铃薯淀粉来加工人造大米的。
”沈立荣说。

浙江大学农学院的程方明教授上世纪80年代开始从事稻米科学研究，是我国第一批专注稻米品质改进领域的科学家。
天然大米中除了淀粉，还有各种维生素和多种矿物质和微量元素。

“有一种‘蒸谷米’，便是稻谷先蒸熟、再脱粒加工；不像我们吃的大米那么洁白，带有种皮的褐色，可以理解成是一种‘回锅饭’，由于二次烹饪，它紧张流失落的是人体必需的维生素B族。
反复加热加工的人造大米里，流失落的营养身分可能会更多。
”程方明说。

加米加油、加淀粉的人造米，

真的安全康健吗？

那么，厂家会用陈米或者变质大米来加工人造大米吗？自热米饭里的米，食品安全性如何？

浙江国正检测技能有限公司实验室采取对照组实验，对两种生大米、两种超市预包装冷饭、两种自热米饭饭包做了菌落总数、梵衲氏菌、蜡样芽孢杆菌、脂肪酸酯、水分等指标的检测。

橙色框内为两种品牌自热米饭饭包检测结果

实验中的菌落总数、梵衲氏菌这两项指标，大部分人普通易懂，6个样本的检测数据，也都在正惯例模

值内。

蜡样芽孢杆菌这项指标，常日是在检测隔夜饭时会用到的，比如夏天温度高，隔夜的米饭如果

馊掉了，蜡样芽孢杆菌一定会超标。

脂肪酸酯这一项，是在检测大米是否是陈米时利用的，我们抽检的两份自热米饭饭包的检测数据，属于正惯例模值内。

末了，沈老师做了实验综述：自热米饭属于预制菜范畴，预制菜目前还没有国家标准，只有地方和企业标准，这次抽检的自热米饭，卫生状况尚可，但为了大家的营养和康健着想，这类食品个人建议还是只管即便少吃。

来源：钱江小时新闻 施雯