“全麦面包”真假难辨：掺杂小麦粉涉嫌成分虚标

新京报因此近期对市场上发卖的10个品牌13款标称“全麦”的面包产品进行调查统计创造，仅5款产品符合上海市市场监管局所说的“真全麦”标准，有4款产品以全麦粉为主料，但同时添加了小麦粉身分；桃李、义利、天津贝儿食品科技公司旗下的4款所谓的“全麦面包”实则以小麦粉为主料。

据业内人士先容，目前海内尚未出台全麦面包标准，产品中只要含有全麦身分都被称为了“全麦面包”。

但“部分添加全麦”的全麦面包与消费者的康健认知及减脂或营养需求存在差异，因此建议尽快出台干系标准，对全麦声称或含量进行规范，以保障消费者知情权。

“真全麦”面包不敷4成

“全麦面包用全麦粉制作而成，包含了麦子的麸皮、胚芽及胚乳部分，但市情上卖的一些所谓全麦面包配料表第一位不是全麦粉，而是小麦粉。
”上海市市场监管局提示，“真正的全麦面包没有小麦粉，必须是100%全麦，且配料表中第一位是全麦粉，其次是水和其他。
”

以此为依据，新京报近期对线上线下渠道所售10个品牌的13款有“全麦”声称的面包进行统计创造，仅5款产品符合“真全麦”标准，分别是曼可顿高纤维全麦特选切片面包、曼可顿超醇全麦切片面包、宾堡自然全麦切片面包、怡锦春全麦原味吐司、七年五季黑麦全麦面包。
这些产品的配料表里无小麦粉或含小麦的预拌粉身分，且全麦粉在配料表中排第一位。

在曼可顿强化营养切片面包（全麦）、苏州稻喷鼻香村落全麦谷物面包、良品铺子无蔗糖全麦面包、薄荷康健原味全麦面包片等4款产品的配料表中，全麦粉均位列第一位，但同时添加了小麦粉或含有小麦粉的预拌粉身分。

而桃李醇熟（全麦）切片面包、桃李主食面包（全麦）、义利麦芽糖醇全麦吐司面包、标称贝儿（天津）食品科技有限公司生产的全麦奇亚籽厚切小土司等4款产品，虽然声称“全麦面包”，但配料表中排在第一位的为小麦粉，全麦粉位列第二或第三位。

新京报还把稳到，上述产品中所含的全麦比例不尽相同。
个中，“曼可顿高纤维”标称其“面包用全麦粉”添加量不低于54%，桃李两款面包标称全麦粉含量分别不低于12%、13%，良品铺子标称全麦粉添加量不少于18%，薄荷康健流传宣传全麦粉添加量大于38%。
而曼可顿强化营养全麦面包及义利、天津贝儿、怡锦春、苏州稻喷鼻香村落干系产品则未标注全麦添加比例。

国标《预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）规定，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序逐一排列，加入量不超过2%的配料可不按递减顺序排列。
排在配料表首位的一样平常来说是食品原估中含量最多的，由此可以大致判断出全麦身分在上述13款面包中的添加比重。

此外，新京报又拜访和采访了好利来、面包新语、味多美等烘焙门店。
个中，好利来门店所售全麦切片配料表中排在第一位的是小麦粉，全麦粉含量标注为≥10%；面包新语、味多美门店所售全麦吐司或面包产品均未标注全麦含量，店员对产品中的全麦含量也不清楚。

北京地区一位连锁烘焙品牌创始人见告新京报，标称“全麦面包”但原估中只是部分添加了全麦身分，乃至紧张质料是小麦粉，在名称上确实随意马虎令消费者误解。
但对以现场制售产品为主的烘焙门店来说，其产品普遍没有标签和配料表，也没有法规哀求对各身分含量进行标注。

尚无行业标准可依

“我们的全麦面包不是100%全麦做的，如果都是全麦根本咽不下去。
”对旗下全麦面包添加小麦粉等问题，桃李面包官方客服8月14日阐明称，其上述产品配料表中排在第一位的小麦粉便是面粉，只管只是添加了部分全麦粉，但热量也比普通面包少很多。

天津地区一家食品加工企业卖力人孔师长西席见告新京报，“全麦粉与小麦粉的差异在于含有麸皮和麦芽。
目前全麦面包还没有专门的实行标准，只要产品中有全麦粉身分就可以称为全麦面包，对含量没有详细哀求。
”

新京报统计创造，上述13款“全麦面包”大多实行的是国家推举标准《面包》（GB/T20981-2007）。
该标准仅对软式面包、硬式面包、起酥面包、调理面包等品类的形态、光荣、组织、口感、理化等指标进行了规定，没有对全麦等身分的添加比例作出详细限量。

就全麦粉质料而言，根据原国家粮食局2015年7月发布的《全麦粉》标准（LS/T3244-2015），全麦粉是指以整粒小麦为质料，经制粉工艺制成的，且小麦胚乳、胚芽与麸皮的相比拟例与天然完全颖果基本同等的小麦全粉。

参照此标准，市情上所售全麦粉质料紧张分为两种，一种是整粒研磨的全麦粉，另一种是按照小麦籽粒麸皮、胚芽及胚乳比例添加的复配制粉。
河南一家全麦粉生产企业客服表示，这两种产品均可称作全麦粉。
只管如此，全麦粉生产厂家采取的多是企业标准，整体呈现出标准不一的局势。

新京报把稳到，以上两种全麦粉在面包产品中均有所运用，比如曼可顿高纤维全麦面包、宾堡自然全麦面包利用的均是复配全麦粉。

一位大型连锁烘焙企业卖力人见告新京报，目前市情上所售的全麦面包，利用复配全麦粉或“小麦粉+全麦粉”为质料的相对较多，尤其是连锁烘焙品牌。
“全麦粉口感粗糙，多是一些有个性的烘焙店或烘焙品牌用100%全麦粉做面包。
”

王森咖啡西点西餐学校知乎公号曾从工艺角度阐明称，当麦麸及胚芽比例过高时，面团中的面筋组织会被外壳等硬质组织切分，使面团的膨胀状态变差，“以是纵然营养代价再高，成为食品的代价却降落，因此不建议单一利用全麦粉来制作面包。
”

与消费认知存在差别

只管以小麦粉为紧张质料的产品标称“全麦面包”并不违规，也不涉及食品安全问题，但在美国食品技能协会高等会员、科学松鼠会成员云无心看来，这种非100%的全麦面包与消费者的认知存在差别。

资料显示，全麦粉中的麸皮伙食纤维含量较高，可增加饱腹感；胚芽富含维生素B、维生素E等身分，常日被萃取出添加到其他食品或药品中。
而人们常日食用的小麦粉，即精制白面粉，已经去掉了麸皮和胚芽身分。

在电商平台上，许多购买全麦面包的消费者都冲着“饱腹感”“无油无糖”“减脂”“康健”等观点而来，产品是否为“真全麦”、能量标注是否真实成为最受关注的几大问题。
北京消费者李女士称，“我买全麦面包的时候从来不看配料表，如果知道产品紧张质料是小麦粉，那跟普通面包没什么差异，我根本不会买。
”

事实上，许多厂家已意识到了李女士这样的需求，纷纭打出“真全麦”观点或对质料进行认证，与“部分全麦”面包进行区分。
如宾堡自然全麦面包在包装上标注有“通过国际全谷物协会100%全谷物认证”，七年五季天猫旗舰店称其黑麦全麦面包“无小麦粉，黑全麦含量100%”，薄荷康健旗舰店称其产品“全麦粉添加量＞38%，不同于观点添加”。

云无心认为，由于全麦添加与营养强化观点不同，添加了少部分全麦粉的面包产品还谈不上误导消费者，但全麦粉确实比精制白面粉更加康健。
消费者在购买全麦面包时，要看其详细身分含量，不应从名称上纯挚判断。
此外，很多产品的全麦功能声称也有问题，“全麦只是微量元素、伙食纤维多一些，并不是有什么神奇浸染，还是应合理伙食。
”

有业内人士认为，如今的全麦面包观点性添加乱象与当初的调和油十分相似。
国标《植物油》规定，2018年12月21日之后生产的调和油统一标称“食用植物调和油”并要标注利用的各种油脂比例，不再许可涌现“山茶调和油”“橄榄调和油”等标称。
“建议全麦面包此类烘焙产品也出台类似的规范标准，以保护消费者知情权。
”

中国消费者协会专家委员会专家、北京市汇佳状师事务所主任邱宝昌认为，如果面包产品标称“全麦”，其主料应只利用全麦粉，不应含有小麦粉，否则涉嫌身分虚标、遮盖事实，这与是否制订了干系行业标准无关。

新京报 郭铁 拍照 郭铁 制图 李石阳

编辑 祝凤岚 校正 柳宝庆