浙江大年夜学：饭菜按重量计价提升光盘率

光明日报 陆健 严红枫 光明日报通讯员 吴雅兰

红烧鸡腿套餐小份饭、鱼喷鼻香肉丝套餐小份饭、雪菜黄鱼套餐小份饭……9月开学以来，浙江大学后勤集团在外卖选餐方面有了新变革，在微信订餐端增加了“小份饭”选择，方便师生按需取用。

“以前盒饭都是二两，对我们胃口小的女生来说，心有余而力不敷。
现在的小份饭，刚好合我的饭量。
”常常在微信端订餐的一位大二女同学说。

一贯以来，浙大将“绿色”作为食堂运营的核心理念，在饮食中央成立了菜肴研发团队，利用大数据、消费研究等办法，深入研究就餐群体的口味需求与消费偏好，不断优化产品构造与品质，研发新式菜品，让菜肴入盘更入胃。

为推进“节约型食堂”培植，浙大后勤集团与浙江校联信息技能有限公司互助，于2018年率先在玉泉校区二食堂推出集人脸识别、自动称重计价、无感支付和营养剖析即是一体的食堂管理系统，通过技能运用创新食堂业态，提升消费体验，通报“节约”“光盘”等理念。

在现场看到，这套聪慧系统能精准记录用餐者食品的卡路里，师生们取餐完毕后，手机上立时收到关于本餐的蛋白质、碳水化合物、脂肪的比例剖析，提醒用餐者摄入平衡。
“每取一个菜还会实时显示取菜重量与价格，这样的方法能帮助我们合理掌握消费支出。
”一位正在用餐的老师说。

“实施按重量计价改变了传统的‘按份出售’办法，就餐师生可以合理适量地选择菜品，进行多样菜品的选择搭配。
”浙大后勤集团总经理林旭昌先容，两年来的实践表明，推广这种新模式，就餐者的光盘率明显提升，剩余量明显低落，餐厨垃圾可减少一半以上。

他先容，接下来浙大还将通过中心厨房建立食材集中加工流水线，通过履行标准操作和机器代人等方法，提高食材利用率，减少分散加工带来的损耗与摧残浪费蹂躏。

《光明日报》（ 2020年11月12日15版）

来源： 光明网-《光明日报》