大年夜连山牛蒡咋这么牛为何被称为元气之素？

客户在田间稽核。

刚被挖出来的山牛蒡。

大连山牛蒡咋这么牛

为何被称为元气之素

文 大连新闻传媒集团 马征 图 由受访者供应

它是大连县级地理标志产品，但却很少有人听说过它的名字，乃至有的人纵然看到它的名字还可能念错；它在庄河栽种已有三十多年的历史，但大连市场却鲜少能够买到；它被誉为“东洋之参”，在日本广受欢迎，但在海内却声名不显。
这个大连县级地理标志产品便是山牛蒡（音bng），近日，采访了在庄河有三十多年栽种山牛蒡履历的专家孔淑玲，由她解答关于山牛蒡的问题。

◆ 山牛蒡到底是个啥？

山牛蒡是牛蒡的一种。
有的人看到牛蒡二字，就会以为这东西与牛有关，但实际上，牛蒡是一种草本植物，属于桔梗目菊科。
根据牛蒡根的是非和茎的颜色，可分为长根种和短根种、红茎和白茎种。
山牛蒡属于短根白茎牛蒡，这天本造就新品种。
刚收成的山牛蒡，其根茎未洗濯去皮时，看起来和铁棍山药有些相似。

◆ 山牛蒡吃的

是什么部位？

山牛蒡的紧张可食用部分便是它的根。
其根部作为一种食用蔬菜，同时也具有一定的药用代价，算是药食兼备的一栽种物。

◆ 山牛蒡是引进品种吗？

山牛蒡原产于中国，中国人以牛蒡根入药更为常见。
在日本，山牛蒡算是国民蔬菜，很早就有易于人工栽种的改良品种，以是最早在庄河栽种的山牛蒡都是从日本引进的品种。
不过，由于多年的栽种造就，目前庄河也有自己造就的山牛蒡品种。

◆ 从什么时候开始

咱们大连开始

栽种山牛蒡？

上世纪80年代，日本改良牛蒡品种传入我国，1990年开始庄河地区大面积栽种山牛蒡并出口到日本。

◆ 目前，大连哪些地区有山牛蒡？

目前大连的山牛蒡基本上都集中在庄河。
据初步统计，庄河山牛蒡的栽种面积近千亩，分布在大营、太平岭等几个州里。

◆ 每年什么时候是山牛蒡的收成期？

在庄河，山牛蒡播种的最佳期间是在每年的6月下旬。
山牛蒡的成长期为120天旁边，10月末11月初，便是山牛蒡收成的时令。
其亩产可以达到2吨旁边。

◆ 山牛蒡怎么吃？

刚收成的山牛蒡没有办法直接食用的，而是要经由加工，去皮后，再按照后续程序的哀求，切段、切片或者切丝。
有的会加工成咸菜，有的会经由晾晒，也有的直接发卖，消费者会用加工好的牛蒡炒菜或者煲汤。

◆ 庄河的山牛蒡卖给了谁？

在日本，山牛蒡可以算是一种国民蔬菜，山牛蒡在日本广受欢迎。

庄河地区的山牛蒡最初便是从日本引进的品种，这么多年来，庄河的山牛蒡80%以上都是出口日本，剩下的部分，有一些会出口韩国和非洲的一些国家。
进入海内市场的，只占极小的一部分。

◆ 山牛蒡为什么被誉为

“东洋之参”？

山牛蒡被誉为“东洋之参”，也号称“元气之素”，在日本，山牛蒡被视为强身健体、防病治病的保健菜。

山牛蒡的肉质根含有丰富的营养代价，富含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所须要的多种矿物质、氨基酸，个中胡萝卜素比胡萝卜高280倍，每100克牛蒡中含有蛋白质4.7克，脂肪0.8克，糖3克，能量160千焦（38千卡），粗纤维2.4克，钙242毫克，磷61毫克，铁7.6毫克，胡萝卜素390毫克，维生素C25毫克。
当代医学研究认为，山牛蒡具有清肠通便、降血压、降血糖、抗肿瘤等多种功效，产品也因此深受客户欢迎。

◆ 山牛蒡在全国推广试种

为何不成规模？

孔淑玲见告，这紧张有两方面的成分。
第一，是由于庄河栽种山牛蒡已有三十多年的历史，是我国最早栽种和出口山牛蒡的地区，山牛蒡现已成为庄河市出口日本的紧张“家种菜”种类之一。
经由三十多年的发展，特殊是近几年来，随着外洋市场的需求量不断增加，庄河山牛蒡有名度提升。

另一方面，由于山牛蒡对水土的哀求很高，特殊是对土壤有严格哀求。
它喜好土层深厚、质地疏松、排水良好的沙质的中性沙壤土或壤土，同时也喜好温暖湿润景象，耐热性强，最适宜成长温度为20℃～25℃，根部耐寒性好，可耐-5℃低温。
庄河地区的景象和土壤自然条件都适宜山牛蒡的成长。

据孔淑玲先容，实在这么多年来，山牛蒡也在全国很多地方进行了推广试种，“像是一些地区都考试测验种过山牛蒡，但品质不是很好，紧张食用的根部也不成型，达不到出口的标准，自然形不成栽种规模。
”孔淑玲说。

干系链接

庄河山牛蒡

有何特殊？

大连新闻传媒集团

马征

庄河山牛蒡与其他地区生产的山牛蒡从感不雅观、风味、理化指标上有着明显的差异。

一是感不雅观不同：庄河山牛蒡肉质根外不雅观呈淡黄色，肉白色，外表油亮光泽，条型大、长、光滑，形体平均，条内无空心，产量高，易加工，商品性好；而其他地方生产的山牛蒡短缺油亮光泽，光荣深褐色，有的偏白或偏黑，条形不屈均，条内有空心。

二是风味不同：庄河山牛蒡口味纯洁，甘淡而暗香，可闻到自然的暗香滋味，而其他地方生产的山牛蒡缺少这种觉得或不明显。

三是口感不同：庄河山牛蒡比较其他地区山牛蒡口感更加清脆、细腻、甘甜。

四是理化指标有差异：庄河山牛蒡的蛋白质、微量元素、胡萝卜素、维生素含量一样平常要比其他山牛蒡赶过5至10个百分点，对人体的营养性就显而易见。

来源： 大连