加一个产品营业额提高了近20%

看到很多餐饮老板会提到一个关键词：产品构造。

之前我一贯不理解，但昨天和另一个同行谈天，我溘然意识到了什么是产品构造。
比如我想拉升业务额，之前我的想法是出新品，这没问题。
但上什么新品呢？我之前上过麻酱米线，业务额并没有改进，而我们的事情量增加了不少，所往后来下架了。

问题在哪？

很大略，麻酱米线是主食，牛肉粉和牛肉面也是主食，顾客无论如何只能吃一种主食，以是我上的新品只是给顾客多了一个选择，并不是完善构造。

作为比拟，我来说一下我们店的另一个案例。
夏天我们上了冰粉，天热时冰粉有500旁边的业务额，平时在300旁边，由于我们业务额均匀在2000旁边，以是这个比例不算小。

为啥上麻酱米线没有提升业务额，上冰粉却提升业务额了呢？

实在便是知足了顾客不同的需求。
顾客只能选一种主食，上新口味儿的主食没有问题，但它并不会带来增量，他只能起到重新勾起顾客兴趣，挽回一部分老顾客，顺便刷一波曝光的浸染，浸染有限。

怎么样做增量呢？

可以从时令出发，从节日出发，从场景出发，从时段出发。

从时令出发便是天热时上凉的，天冷时上热的，比如天热牛肉粉销量自然会减少，而天热时牛肉粉是劣势，那我们就可以上冰粉作为补充；

从节日便是上符合节日氛围的产品，比如冬至吃饺子，端午节吃粽子，元宵节吃汤圆，当然这种并不是长久的，如果做粉面类的，在冬至上饺子端午节上粽子，这只能担保在这种节日下业务额不会下滑，且这种上新更倾向营销属性；

从场景出发更随意马虎理解了。
前天老陈的案例说得很清楚，父母去吃西贝，除了能知足自己需求，还能知足孩子的需求，这便是知足了家庭用餐的场景。

除此之外可不可以做朋友聚餐的场景？

当然这个要根据自己的实际情形做权衡。
比如我们在大学做，夏天学生外出的多，但是冬每天冷学生外出会减少，这时学生聚餐的需求还是存在的。

那我们可不可以适当上一些炭锅呢？或其他符合场景的产品呢？时段是什么？早上吃早餐，晚上吃晚餐，早上包子油条，胡辣汤，肠粉等等，有的很麻烦，有的相对大略，我们可不可以优化员工事情效率，让员工在闲时备出知足早餐时段的产品呢？比如肠粉就很好，既可以早餐吃也可以晚餐吃，如果设计合理，这个也可以作为增量。

末了，凡事无绝对，上什么产品都可以，只要能带来实际的结果就行。

我说这些的重点是打开思路，由于只有思路通了，逻辑理解了，才不会轻易被问题难倒，更不会一叶障目。

以上是这位老板的分享。
我补充一点我的思考。

产品就跟武器一样，武器要在沙场上要形成战斗力，就须要不同的武器组合起来用，由于不同的武器，功能是不一样的。
一场当代战役，先落后场的的武器有：电子武器，用于获取情报和毁坏仇敌通信网络，远程导弹，用于远程打击，战斗机用于攫取制空权，然后是坦克和装甲车辆，地毯式推进，协同的有步兵和各种轻武器，还有各种增援的火炮和火箭弹。
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等等。

我们在开店过程中一样，你会创造，康健的产品构造是动态变革的，开始可能只是少量产品，然后补充这个那个，留下一些产品，后来又放弃某些产品。
这个过程便是调度产品构造的产品组合过程。

在调度产品的过程中，原来我有两个核心的考虑成分：一是对付销量的影响，二是对付综合本钱的影响，都要考虑。
有些产品虽然有一定的销量，但是也带来很多的本钱的增加，或者摧残浪费蹂躏的增加，就可能去掉；有些产品虽然销量不大，只有少量顾客购买，但不会带来额外的人工本钱，那留着也无妨。

现在还要加上一个原则，便是前面几天提到的一个理念：能否更好地帮助顾客完成某个特定的任务。
实在，上面吕老板加冰粉后，业务额提高了差不多20%，实质上便是由于帮助顾客更好的完成了任务。

节制了这些原则之后，在考虑产品组合的时候就可以大胆些，不受限于品类的局限，不局限在竞争对手的框架内，也不受自己惯性思维及做法的影响。