98元一条的生吐司要开新店卖得贵之外它还需更多新意

界面新闻编辑 | 牙韩翔

在上海开出首店时须要排队6小时购买的日本生吐司品牌银座仁志川，立时要开第二家店了。
银座仁志川在其小红书账号称，即将在上海龙之梦购物公园开出二店。

2023年4月银座仁志川刚开业的时候一度成为关注的焦点。
它以98元一条的生吐司打破上海吐司价格天花板，“在日本均匀逐日售出6.6万条”等话题引爆。
上海门店当时，该品牌代表产品“生吐司”一度被黄牛炒到300元一条。

银座仁志川方面向界面新闻表示，龙之梦新店估量十月尾或十一月初开业，或将上新红豆口味的生吐司，详细是否会对产品贬价，要看原材料是否有变革。
目前为止，银座仁志川在中海内地只有上海喷鼻香港广场一家门店。

实际上，“生吐司”并没有固定配方，在日本生吐司是泛指极致优柔，可以生食的吐司，有些店铺会有添加鸡蛋，有些店铺则不添加鸡蛋。
市情上的贵价生吐司常见利用的面粉为日本北海道入口的梦力B小麦粉，它在零售端如淘宝上500g售价约30元。

但在上海，虽然隔一段韶光便会爆出人流爆满的各种网红门店，但他们都不可避免地无法复制开业时的盛况。

银座仁志川也是如此。
5个月过去，银座仁志川的门口排队征象已不复在，在界面新闻拜访过程中，店内依旧时时有顾客上门取预定的生吐司。
不过店员见告界面新闻，现在生吐司每天出售在400-500份——而在刚开业时，这样的规模半天就可售罄。

在银座仁志川进入中海内地市场前，另一个本土品牌也以日本生吐司在上海的核心商圈和购物中央开店。
这个叫做DEARYOU zakka&toast的品牌目前已经开出了3家门店，它的生吐司售价88元一条。

但以单一品类建立商业模式很随意马虎碰着天花板，尤其是在选择繁多的中国市场。

因此DEARYOU并不但聚焦于生吐司。
例如在上海襄阳南路，DEARYOU开出了一家4层楼的旗舰店，搜集咖啡店、日式土锅收拾专门店、白色酒吧、日杂店和花店——毕竟只卖贵价吐司，或许很难长久。

虽然网红效应稍纵即散，但也能够从中看出中国市场，尤其是上海的商业活力正在逐渐规复，不同品牌和品类都可以在这里进行考试测验，以此来评估他们连续扩展的可能。

以烘焙赛道为例，赢商网数据显示，烘焙甜品品牌总部偏爱设置的城市分别为上海、北京、广州、深圳与杭州。
个中，最受品牌偏好的城市上海，烘焙品牌总部数量靠近400家，险些是第二名北京烘焙品牌总部数量的2倍。

因此你会看到各种细分的烘焙品类涌现，从最开始的意式牛角包，到最近盛行的纽约贝果、日本生吐司等等。

然而烘焙行业的消费者并非忠实于品牌。

艾媒数据显示，中国烘焙食品行业消费者品牌敏感度调查中，69.5%的消费者会在少数几个烘焙品牌间徘徊，19%的消费者会考试测验多个品牌，只有11.5%的消费者选择仅消费一个品牌。

反之，纵使行业形态愈发多元，消费者关心的依旧是口味与性价比。
艾媒数据显示，在消费者对烘焙产品进行决策时，63.2%考虑口味，60.8%考虑价格。
考虑包装和品牌的消费者比例分别只有35.7%、28.1%。

因此，在市场上打响一定名气之后，这些烘培品牌则会选择细分，发展子品牌，以此来供应新鲜感吸引消费者。
例如贝果经典烘焙品牌Fascino除了坚持其原来的欧包产品线之外，最近还布局了西餐、丹麦烘培等品类的子品牌Golomici by Fascino。

或许这也是为何，银座仁志川开始考虑新口味的加入，而DEARYOU则将多种商业形体搜集，或许期望在强化品牌势能的根本上，更加多元并进发展。