趣喷鼻香：未来蕴藏在它的以前老字号焕发新活力

“趣喷鼻香是一个有秘闻有故事的品牌，要传承趣喷鼻香，首先得要理解它。
”提及广式月饼的发展，绕不开趣喷鼻香，这是一个至今已有85年历史之久的点心品牌，曾被誉为“广式月饼界的黄埔军校”，是广式糕点业的传承者与领跑者。

赵伟师是趣喷鼻香老字号品牌的卖力人，此前，他在食品行业从业超过35年，坚信做食品须要心存敬畏之心，不仅须要沉得下心，更要结合当下消费特点进行创新发展。
2021年，趣喷鼻香品牌正式进入越秀食品集团，而赵伟师也被调动去卖力经营和发展“趣喷鼻香”品牌。
随之，如何促进老字号品牌持续抖擞新活力的难题也摆在了他的面前，在近日接管南都湾财社专访中，赵伟师表示，从越秀集团的任务来讲，肯定须要把趣喷鼻香发扬光大，“在理解趣喷鼻香的过去中，我们才知道，趣喷鼻香的未来也蕴藏在它的过去”。

趣喷鼻香中点文化发展（广州）有限公司总经理 赵伟师

“去西关小姐那儿买饼”

曾用花车在广州巡游宣扬

趣喷鼻香成立于1938年，位于当时繁华的广州荔湾高下九的第十甫，那也曾是广式点心的天下，因又脆又喷鼻香，便易名为“趣喷鼻香”，在粤语中，“脆”和“趣”同音。

“如果不负责理解历史，我们不知道趣喷鼻香的调性在哪里。
”赵伟师在接手趣喷鼻香品牌的两年韶光里，拜访了趣喷鼻香曾经的老师傅，以理解趣喷鼻香的过去。
赵伟师创造，趣喷鼻香自成立起品牌意识就很强，当时，趣喷鼻香就专门把一家位于商业旺地的“佛有缘”斋菜馆给租了下来，聚拢了一群老师傅做中西领悟的点心，采取前店后厂的办法，而当时，许多饼家只是专注做纯中式的烘焙，“（只做纯中式点心）很难提高客单价，而上世纪30年代，趣喷鼻香已经引进黄油，蛋糕可以做到三尺高”。

广州老西关十甫路是广州商业的发源地和商业旺地之一，趣喷鼻香食品出身和成长于此。

赵伟师先容，随后在上世纪40年代，由于趣喷鼻香饼家老板的女儿气质优雅，老板就开始在店铺门口立了一个写着“西关小姐”的招牌，用女儿的照片宣扬，趣喷鼻香的第一代代言人就此出身，也因此当时人们一旦要去帮衬，就会说“去西关小姐那儿买饼”，也是在那个时候，趣喷鼻香用花车作为月饼发卖的办法，带着扬声器跑遍全广州宣扬月饼。

上世纪50年代，公私合营，趣喷鼻香、显记、中国、适宜、四美斋等五个老字号整合，组成糕点加工厂，但仍沿用了“趣喷鼻香”的招牌。
1964年中秋，趣喷鼻香推出了“福、寿、康、宁四喜月”月饼，这款月饼有奶椰莲子、蛋黄莲蓉等4种口味，赵伟师表示，这款月饼一经推出便将当时的广式月饼推到了顶峰。
1995年，趣喷鼻香又创造出了当时吉尼斯天下记录的最大月饼。

越秀食品接手趣喷鼻香

传承老字号关键是要有情怀，把文化蕴涵深挖到位

由于休闲烘焙食品行业门槛低，加上广州民营经济非常生动，趣喷鼻香在之后的转型发展没抓到点，这个辉煌一时的老字号品牌陷入了一段永劫光的沉寂中。
2022年，越秀食品集团成立趣喷鼻香中点文化发展（广州）有限公司，专注于抖擞趣喷鼻香老字号的新活力。

在赵伟师看来，活着、传承、创新、发展是老字号抖擞新活力的进程，而对付食品行业，又有着分外的哀求，“做食品要有耐心，如果不是在这个行业沉浮了很多年，是没办法沉下心来的”。
赵伟师见告南都湾财社，目前，团队正在打造三种能力，产品力、渠道力以及供应链的相应能力。

对付赵伟师而言，“好吃、康健、颜值”是一款产品所该当具备的成分，康健的主要性不言而喻，而好吃特殊对付广东人来说是很主要的，产品的颜值则是吸引年轻一代购买的关键。
“趣喷鼻香一贯在准备。
”据先容，今年趣喷鼻香推出了两款月饼，一是与环球领先的生物科技公司IFF联名的“丹之月”低GI康健月饼，采取了低血糖天生指数的甜味料，用乳糖醇和木糖醇等代替传统的白砂糖，担保甜度的同时更适宜关注消费者的康健，二是与越秀集团超级IP超级越越联名的黑刺榴莲果肉冰皮月饼，特选被誉为水果“王中王”之黑刺榴莲作为馅料，该榴莲质料来源于马来西亚。

“丹之月”低GI康健月饼

黑刺榴莲果肉冰皮月饼

老字号抖擞新活力，关键还有让消费者认识到老字号的存在。
赵伟师表示，今年趣喷鼻香先后亮相4.18花城汇广场快闪活动、粤港澳大湾区消费季暨第三届直播电商节、“海丝新韵 广货添彩”展示活动等等，便是通过不断露出让消费者把稳到本土还有这么一个历史悠久的品牌。

“对老字号要有情怀，要深挖，把文化历史挖得准了，传承就会很有底气，趣喷鼻香作为有名老字号，文化因此质取胜，以是我们是很有底气的。
”

花城汇广场快闪活动

对话

盘活集团资源下沉社区 以渠道倒逼产品

南都湾财社：现在市场上有很多专门做榴莲、低GI月饼的企业，趣喷鼻香在这一块的上风是什么？

赵伟师：背靠越秀集团，趣喷鼻香的文化因此质取胜，以是如果我们要做馅料，就会从源头马来西亚把控品质，而且不但是源头，百口当链的品质我们都能够把控，以是我们是很有底气的。

南都湾财社：今年许多月饼企业都把月饼价格调高了，趣喷鼻香月饼今年的价格颠簸如何？

赵伟师：基本持平。
由于我们今年已经预判到了全体经济环境，我们整条供应链是高度相应的，各方面都要调控。
为什么有的榴莲月饼标价能这么高呢？由于没有参照的标准，大家都涌出来，但我们以为还是认负责真算这个本钱再标价，不可能不赢利，但是是合理的。
今年趣喷鼻香该当有推超过15款月饼，价格在98块到280块旁边，除了低GI以及黑刺榴莲，其它是传统口味。

趣喷鼻香的月饼

南都湾财社：趣喷鼻香的发卖渠道是什么？占比分别是多少？

赵伟师：我们的渠道有机团渠道、经销商渠道、KA渠道还有流利渠道。
机团的内部渠道很生动的，紧张是员工以及关联业务的推举。
线下的门店我们还在方案建，选址在机场、沙面、白云山公园、越秀公园等。
此外，越秀集团其实在广州已经有过百个楼盘了，这对付趣喷鼻香来说也是资源，我们也在探求怎么下沉到社区的办法，除了建立趣喷鼻香的专卖店，越秀集团的资源也可以盘活起来。
趣喷鼻香也有天猫旗舰店，在小程序也有“趣喷鼻香+”，这是我们去年三四月上线的。
这一块我们正在起步做。
我们的私域、流利和机团渠道大概各占1/3。

南都湾财社：今年，趣喷鼻香会建多少家专卖店呢？在渠道开拓上还有什么操持？

赵伟师：今年可能不多，由于我们要试水两三家。
这个商业模式怎么做，我们现在也还在摸索，我们今年和明年都是找支点，特殊是对付快消行业，我们要盯紧上风的渠道，先把某一个渠道做好，再挖掘其他渠道。
我们也在渠道倒逼产品，环绕着这个渠道做产品，比如有产品适宜在影院卖，我们就会专门针对这个渠道开拓此类产品，是精准的投入。

南都湾财社：目前南都也在做月饼市场的不雅观察，有的月饼会联合茅台等酒企推出酒味月饼，趣喷鼻香在这一块有考虑吗？其余，像星巴克等饮品企业也加入月饼赛道，您会以为竞争是不是越来越大了？你们在出口方面的情形如何？

赵伟师：创新口味，趣喷鼻香永久一直步，但是所有产品都离不开“好吃”“康健”“颜值”。
竞争肯定是大，但是这真的是好事，我是拥抱的。
除了月饼，我们的sku有20个点心，比如趣喷鼻香的“脆”“喷鼻香”“卷”系列等。
我们也有几款产品正在出口，正在办手续了，会先去港澳。

采写：南都湾财社 冯家钜

受访者供图