探访轻食餐厅Foodbowl超级碗：烹饪过的热沙拉可视化的健康数据

作者：俞菁菁

出品：通亮公司

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2022年2月，「Foodbowl超级碗」（下称Foodbowl）在北京开了三家新门店，分别在崇文门国瑞城店、西城区金融街中海店和通州万达店。

这家康健餐饮餐厅品牌成立于2015年，据天眼查APP显示，公司在2021年12月拿到A轮融资，投资方为深海藏蓝、势成资产，金额未表露。
投资人黄海在播客「疯投圈」中也提及对Foodbowl的投资。
据「通亮公司」理解，Foodbowl超级碗的新一轮融资将在近期公布。
截至2022年3月，Foodbowl目前在北京有25家门店、成都有5家门店。

核心团队方面，创始人高松毕业于高雄餐旅大学，在美留学期间钟情墨西哥餐厅Chipotle。
Chipotle是个西班牙语，是一种墨西哥小辣椒，这家墨西哥餐厅是美国快餐中最康健的，康健中最实惠的。

Chipotle的亮点是由顾客自主选择搭配，其四步点餐法，第一步选择食品种别，第二步选择主食，第三步选择配料，末了选择小食和饮料。
受到Chipotle配餐流程的启示，时隔五个月后，高松创立了Foodbowl品牌。
两位联合创始人均毕业于中国公民大学物理系，唐俊容是知乎热爱者和美食达人，范广泽拥有多年健身履历，崇尚康健饮食。

2016年，Foodbowl开了第一家位于国贸的线下店。
白天，在厨房试吃研发，创始团队们一人一电驴给早期顾客送餐；晚上，设计公司计策。
有时中午收到反馈，当天就能更新迭代新方案。

此后，Foodbowl克制地保持基本每年一家新店的扩展速率，而把更多精力放在后端培植中。
据公司官网，Foodbowl在2020年建成中心厨房的1.0版本；完善了全体后端流程的SOP（标准化操作）设计后，今年终于以更快的速率铺店。

Foodbowl最早受到启示的Chipotle（CMG.US）在2021年业务收入75亿美元，增长26%，截至去年底共有2966家餐厅；截至发稿，公司市值为436.2亿美元，另一北美轻食品牌Sweetgreen市值22亿美元；而据「通亮公司」此前宣布，海内轻食连锁头部公司Wagas却在寻求打包出售。
海内有名轻食店品牌新元素也于去年12月14日发布公告称因疫情门店遭受严重影响，目前处于严重亏损和资金链断裂状态，进入破产清算流程。

来源：Chipotle官网

据天眼查App，截至2022年3月，我国已有8960家状态为注册在业存续的含轻食干系企业，近一年入局轻食赛道的企业超3860家，包括咖啡品牌在内，「通亮公司」曾宣布过的Manner开启轻食业务，更多环绕白领群体的需求进行布局。
目前海内较大影响力的轻食店铺每每以外卖为主，为覆盖间隔范围更远的消费人群，以实现盈利。

公开数据显示，2020年小红书上运动健身和美食条记发布量同比增长均超300%；根据美团外卖平台数据剖析，轻食消费用户画像，性别上以女性群体为主，年事区间为20-30岁，分布学生、白领和健身人群等。

从吃饱到吃好，从吃好到好吃不胖，成为当代年轻人在健身文化不断发展，客不雅观上哀求掌握饮食，保持健身成果的选择和坚持。

此外，根据美团消费者报告中，沙拉仍是轻食消费群体中认知程度最高的轻食品类，95%消费端认为轻食即是沙拉，而商户端是68%；由于国人传统的烹饪办法，和人类生物属性对付高盐高脂高碳水的更强吸引力，西式沙拉每每难具备成瘾性，导致复购低。

大片倒下的轻食企业，也有欣欣向荣的品牌，关键点在于如何结合更康健的饮食不雅观念，和得当的商业模式适应大众本土的身体希望和口味，创造新的认知：轻食可以是沙拉，也可以是符合康健理念的食品等。

近期，「通亮公司」探访了Foodbowl，去这家立志“创造更好吃的康健餐”一探究竟。

烹饪过的沙拉，热食、热量可视化

「通亮公司」探访的门店位于朝阳区财富中央FFC大厦B1层，该店于2021年4月业务，地处CBD商务核心区，聚拢了超120家世界500强企业，北京市70%的涉外机构、50%以上的星级酒店，且在以此为中央的半径3公里内，周边是商务写字楼和金融机构。

不丢脸出，Foodbowl的选址逻辑是在集中的核心商圈，定位瞄准白领等商务人群。
朝阳区11家店在望京、恒通商务园、华贸中央、金地中央等；东城区4家店在王府井、雍和宫附近等。
2022年3月初，Foodbowl与自由办公空间Officezip 互助，试图为办公人群康健饮食的需求供应一个办理方案。

在一个周三中午约12:35，店里人满为患，约八张方形4-6人桌全部坐满，点餐区也排起长队，约50人旁边。
点餐速率均匀1-2分钟，顾客用餐韶光25-30分钟旁边，翻台率较高。

来源：通亮公司

来源：通亮公司

据不雅观察，门店点餐职员5人，后台厨房5人，收银1人，半开放式的设计，顾客可看到制作过程；近期，出了Foodbowl自营的饮品，且店里只卖无糖饮料，还有今年一月与燕麦饮「麦子和麦」的互助。

来源：通亮公司

菜品选择上，可以选择搭配好的六种超级碗，比如蜜汁鸡腿、韩式泡菜鸡胸肉、番茄牛腩等，价格在35-57元不等；也可以选择自主搭配，由碳水化合物+蛋白质+植物纤维+配料+饮料五部分组成。

来源：通亮公司

为了最大化体验（和小哥哥谈天），「通亮公司」选择了DIY自选搭配。
值得一提的是，每种菜品旁都标注了卡路里含量，让摄入热量可视化。
黑米饭打底，蛋白质这天式豆腐和咖喱肉丸（是2021年4月，与植物肉品牌珍肉互助推出的），蔬菜选了口蘑和芥兰，末了加了坚果碎和牛油果酱，搭配自营的百喷鼻香果水饮品，价格在47元；同行试吃同事额外加了苹果和鸡胸肉，总价格在67元。

来源：通亮公司

由于首次试吃，店员耐心地先容菜品，点餐过程比一样平常顾客稍长，在3分钟旁边；除了堂食，线上可通过其公众年夜众号小程序、美团、饿了么下单。
店员提到线下点餐会比线上有更多搭配上的选择，客单价在50-60旁边。

更像中国版Sweetgreen?

「通亮公司」随机和店内顾客互换，在FFC大厦事情的Sam（化名）来自美国，现在北京从事金融行业，不会中文，全程与店员比划也顺利完成点餐，他说一周会来吃三次旁边，表示觉得和Chipotle不太像，在口味上。

“不像在哪儿？”Sam彷佛更喜好Foodbowl的热食，而非Chipotle的冷食。

Foodbowl给出的答案是：所有超级碗都是热食，改良的烹饪办法，在少油少盐和口感间作了平衡；品类上不断推陈出新，符合国人口味，同时四种营养均衡的身分组成。
随着轻食本土化的进程纵深发展，也逐步摆脱单一轻食品类的局限。

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，消费者在购买轻食时，最关注食材新鲜度，占比达70.2%，食品安全性与营养配比分别占比64.0%和62.7%，口感（54.7%）、性价比（42.6%）、保质期（36.9%）也在考虑成分之中。

通过超级会员积分操持，Foodbowl增加复购率的同时还提升了均匀单价。
据公司官网，Foodbowl的顾客均匀30天复购率约37%，高复购随意马虎让顾客产生吃腻的觉得，店里更新逻辑是根据复购率保持上新频率，保持每季至少3-4款新菜品。

除此外，还展开类目的更新，去年11月推出了早餐并上新饮品美式咖啡和豆浆，为健身人群供应燕麦早餐饮，和为乳糖不耐受人群供应的优格酸奶，推出不同口味把目标客户群扩大到更多看重康健的年轻人群体。