网红冰淇淋背后的隐忧：液氮到底有没有危险？

制作：舌尖科学

监制：中国科学院打算机网络信息中央

液氮冰淇淋

冒烟冰淇淋

近年来，一种入口后可以从鼻腔口腔中冒出大量白色蒸汽的冰淇淋迅速走红，各种社交平台上，冒烟冰淇淋的干系视频被不断推上热点。
在日本，这种冰淇淋被叫做“龙之息”，意思便是吃下之后口鼻中冒出的白烟好比火龙呼气一样平常。
虽然一份20元高下的售价并不便宜，冒烟冰淇淋还是因其新奇有趣的特色受到顾客追捧。

制作液氮冰淇淋

然而，就在不久前，一位母亲向媒体反响，自己的女儿在食用冒烟冰淇淋的过程中胸腹部皮肤被滴下的液氮冻伤。
一韶光，冒烟冰淇淋的安全性受到广泛质疑。

那么，加工冒烟冰淇淋所用的液氮对人体到底有没有侵害？日常生活中打仗液氮有没有风险？液氮竟然会引发剧烈爆炸还会造成操作职员窒息去世亡？

液氮冰淇淋－－分子收拾界资深网红

生活知识见告我们，特殊热和特殊凉的食品都会冒出白色的烟气，实在这两者的形成事理非常类似。
冰淇淋中冒出的白气是周围空气中包含的水蒸气遇冷而凝集成的眇小液滴。
而热气腾腾的食品中冒出的白气实在是食品中（紧张是水分）的水蒸气在周围空气的冷却之下形成的眇小液滴。

热腾腾的食品发出的白烟

液氮速冷是一种利用液态氮气的超低温（沸点约为－196℃）特性，瞬间冷冻食品的烹饪技法，是最常见的分子收拾形式。
在超低温速冷环境下，食材中的水分并不会凝集为大颗粒的冰晶，而是形成眇小的颗粒，在极短的韶光内分子重组，因此产生分外的口感和质地。

液氮速冷麦片

此外，液氮极强的冷却能力可令周围环境中的水分迅速冷凝，形成眇小液滴。
液氮冰淇淋正是利用这种事理，将人体口鼻中大量的水蒸气冷凝，制造出云雾环抱的殊效，宛如魔术大秀。

液氮对人体完备没有安全隐患吗？

常日来说，液氮在常温下会迅速气化，不会在食材中发生残留，以是按照正规操作手腕进行制作的各色液氮收拾并不会对顾客造成侵害。
此外，飞溅的液氮液滴即便是落到身上也并不会造本钱质性的皮肤损伤，这是由于液氮在翱翔过程中和与皮肤打仗的瞬间会与周围空气发生剧烈的热量交流，接管周围环境中的热量。
在液氮迅速吸热气化的同时，皮肤与沸腾的液氮之间存在一个很薄的气体层，很大程度上隔绝了皮肤与液氮之间的热量传输。

笔者常常利用液氮进行实验，过程中也不免有液滴飞溅到皮肤上的经历。
液氮打仗皮肤的觉得可以描述为一种刺痛感，与热水飞溅到皮肤上的觉得类似，但是痛感轻微很多，持续韶光也极短，完备可以忍受。

那么，这次事宜中的少女又是怎么被液氮冰淇淋冻伤的呢？笔者对某电商网站上发卖液氮冰激凌制作技能的商家进行了实地采访。
根据商家供应的信息，失事的摊主该当是违反了操作规程，致使冰淇淋中残留了大量液氮。
少女不慎将这种液氮与冰淇淋的稠浊物弄到了身上，冰淇淋的存在导致液氮吸热挥发时与皮肤间的隔热机制失落效，从而发生冻伤。
如果我们将这样的冰淇淋直接送入口中，一定会对口腔黏膜造成损伤，毕竟黏膜对外界刺激的抵抗能力远低于皮肤。

根据商家描述，制作液氮冰激凌没有太高的门槛，大家都可以从事该行业

液氮的危险性和毁坏力绝对不应忽略

虽然液氮及其气化后产生的氮气本身都不具毒性，但是液氮极低的温度却造就了其独特的理化性子和诸多安全隐患。
天下范围内，液氮引发的安全生产事件已有多次记录。
液氮可能引发的危险有：低温冻伤、缺氧窒息以及爆炸。

NASA的科学家利用液氮进行演示实验

低温冻伤自不必说，如果是一点飞溅的液滴，人体皮肤还能耐受。
昔时夜量液氮滴落在身上时，不加防护的话会造成严重的冻伤。
飞溅的液滴进入眼睛也可能造成粘膜损伤，严重时乃至有失落明风险。
因此利用液氮时一定要做好防护方法，戴好高致密性的长袖手套防止液滴溅落在手部，同时佩戴护目镜也非常有必要。

操作液氮容器时，致密厚实的手套必不可少（阁下的脚用来比拟大小）

缺氧窒息的发生紧张由液氮气化前后的体积变革造成，液氮在气化后体积可以达到之前的700倍之多，10升液氮可以气化为7000升氮气，霸占空间达到7立方米。
以一间面积7平方米，高度2米的狭小储藏室为例，在透风不良的情形下，10升完备气化的液氮就可以让室内氧气浓度降落到空气中气体总量的10％，足以引发无力、昏厥等严重后果。
因此，搬运液氮时一定要把稳防止容器倾覆，同时要担保操作环境的良好透风。

大阪大学的一处液氮生产举动步伐，该处与外界联通，避免缺氧窒息事件

日本曾经发生过多起液氮引发的缺氧事件，造成了操作者去世亡的严重后果。
例如，90年代发生在东京某研究所内的一场事件中，操作员在打开液氮阀门后擅自离开现场，之后居然忘却了液氮正在加注，造成容器注满后大量液氮溢出气化。
当该操作员意识到失落误之时，液氮阀门已经连续开启了将近3小时。
监控显示，他匆忙跑进实验室按下停滞按钮后便晕倒在现场。
第二天早上，该操作员被他人创造时已经失落去了生命体征。

在多起类似事宜发生后，日本对企业和科研机构在液氮利用方面加强了规范，制订了一系列方法。
例如担保液氮操作间的良好透风，禁止人与液氮容器同乘电梯等等。

大阪大学某研究所电梯中的告示，严禁与液化气体同乘电梯

液氮发生爆炸的事宜在世界各地也屡有发生，这类爆炸紧张分为两种类型。
第一是液氮在不合规的容器中存放或违规利用密闭容器存放时发生的剧烈气化爆炸，这种爆炸根本上来说属于物理变革，一样平常较为罕见，造成的后果也不至于太严重。

第二种爆炸是由液氮与易燃物之间发生剧烈化学反应造成，十分危险，曾经造成过数十人去世亡的恶性安全生产事件。
我们知道空气紧张是由氮气和氧气组成，液氮的沸点约为－196℃，密度0.807g／ml，而液氧的沸点约为－183℃，密度为1.141g／ml。
昔时夜量的液氮暴露在空气中时，空气会在其表面冷凝，由于液氮先于液氧挥发，液氧将被从个中分离出来，并沉积于液氮下方。
液氧的氧化性极强，在与易燃物质相遇后极易发生剧烈反应从而引发爆炸，爆发热可达2200kcal／kg，爆速4500到5000m／sec，总膨胀比高达860：1。

浅蓝色的液氧

1991年，在日本岐阜县的一家电子部件工厂，实验职员利用液氮处理陶瓷粉末，以期开拓新型陶瓷材料。
它们将苯作为溶剂，溶解陶瓷粉末制成悬浊液，之后再用液氮将该悬浊液迅速冷却以得到速冷改性的陶瓷粉。
实验过程中，液氮中殽杂的液氧与苯相遇，在撞击搅拌等成分浸染下发生剧烈反应，造成剧烈爆炸，导致两人去世亡，多人受伤的严重后果。

液氮利用：要具备安全生产意识

在大多数国家，只要准备好专用的液氮容器，任何人都可以购买液氮从事生产活动，无需分外资质，我国也不例外。
以制作液氮冰淇淋为例，10升液氮用度约为100－150元，可以制作150份旁边的冰淇淋，所需液氮联系当地气站即可购买。

各种存放、倾倒液氮所需的专用容器

然而，我们还是应该意识到，液氮的利用须要节制一定的安全生产知识，绝非这样多液氮冰淇淋成套技能的经销商所说的那样不存在任何安全隐患。
相对付一样平常的顾客，须要对液氮的利用安全加以把稳的反而是从业者自身，如果对其掉以轻心，很可能发生严重的事件。