防霉剂是若何“防止防霉”？

高效地达到防霉效果，最有效的是添加防霉剂。
那防霉剂是如何“防止防霉”？

1. 毁坏细胞构造

2. (1)损伤细胞壁：抗菌物质能竞争性抑制合成细胞壁构成物质的酶反应，从而抑制微生物细胞壁的合成。
（青霉素、头孢菌素、季铵盐、溶菌酶割断肽葡聚糖、醛与氨基反应）

3. (2)毁坏细胞膜：毁坏细胞膜中脂质分子与蛋白质的连接，以及毁坏磷脂质的分子构造；通过改变细胞膜表面电荷性子，毁坏细胞膜的通透性；通过抑制磷脂质的各种身分的合成，抑制细胞膜的合成。

4. (3)毁坏蛋白质的构造：抗菌物质能使酶变性失落活，能与蛋白质的巯基和氨基相互浸染，毁坏酶蛋白的立体构象，乃至能分解一部分蛋白质，使蛋白质链间的亲脂键被毁坏。

5. 2.影响代谢浸染

6. (1)抑制酶的活力：

①与酶的激活剂（金属离子）螯合，抑制酶的活性：防霉物质可以滋扰细胞中金属的利用，从而抑制酶的活力，束缚一定空间的金属，使微生物不能利用；也能进入微生物细胞内，束缚细胞内的金属。

②毁坏酶的立体构型，使酶变性失落活：防霉物质毁坏酶蛋白的空间构型时，势必会拆散其活力中央，使酶损失活力；

③抑制酶的活力：防霉剂可以与酶的活力中央的氨基酸残基的活性基-SH、-OH等，使这些活性基的化学性子发生改变，空间构型没有变革，但是酶活力低落，乃至损失；

(2)抑制呼吸浸染：防霉物质能抑制基质的脱氢，能抑制与呼吸浸染一些干系的酶，可以抑制电子的通报等。

3.毁坏核酸构造，影响微生物繁殖

(1)产生突变：防霉剂可以引起染色体断裂和重组；利用一些核苷酸的碱基类似物，使微生物细胞的合成DNA时缺点的组入，代替正常的核苷酸，造成染色体畸变；与DNA的碱基的氨基或羟基反应，引起DNA复制时碱基顺序的改变，从而引起其合成的蛋白质构造改变，酶的失落活。

(2)抑制染色体的分裂，影响有丝分裂：

①能与染色体内紧张物质DNA反应，使染色体在有丝分裂时不能分开；

②妨碍有丝分裂期间纺锤体的形成，使得子细胞核物质不能被拉向新的细胞。