番禺多家老店 又见怀旧公仔饼

▲一位阿婆在挑选公仔饼。

憨态可掬的猪仔饼。

大洋网讯 两年前，信息时报的一篇《还记得童年吃过的公仔饼吗？》，率先宣布了在广州街头“重出江湖”的中秋传统特色美食“公仔饼”，在街坊中掀起探求儿时味道的“回顾杀”。
今年，再次拜访番禺区禺山酒家、番禺宾馆等多家老店创造，不但老街坊多了光顾，许多年轻人也乐意买来尝鲜送礼，甚至饼家逐年增加产量，创新出品，每每还是供不应求。

走红

产量增加仍供不应求

所谓公仔饼，是从前饼店师傅用制作月饼时剩余的材料，印上动物型的模具而制成的“象形月饼”，有金鱼、狮子、孖公仔等造型的无馅饼，也有形状像小猪用竹笼装着的豆沙馅猪仔饼。
公仔饼一样平常只在中秋节前发卖，因价格便宜，外不雅观盏鬼，深得孩子们的喜好，三四十年前曾风靡一时。

附近中秋，来到位于石碁镇莲塘村落的孖指饼店，经由重修装修的店面焕然一新，橱窗里红黄绿相间的“猪笼”，猪笼里“怀着”豆沙的猪仔胖嘟嘟的，娇憨可爱，颇为吸引眼球。
正在做饼的店主孖指叔笑称，“人怕出名猪怕壮啊，自从你们宣布了之后，我们彷佛一下子成了卖公仔饼的网红店，很多广州街坊根据宣布指引特意从市区来到番禺买饼。
”据理解，孖指饼店的猪仔饼有豆沙、莲蓉、五仁三种口味，如果客人须要蛋黄味，还可以“私人定制”。
孖指叔见告，去年中秋节店里的猪仔饼和鱼仔饼共卖出上万个，估计今年也差不多。
由于是家庭手事情坊，产量有限，以是也只能只管即便知足预订的顾客。

在番禺宾馆饼屋，进店后却不见公仔饼的身影。
经事情职员先容，今年的一千多个公仔饼已售罄，今年应不再制作。
只管均匀每年比上一年多做一百多个公仔饼，依然早早卖光，相称抢手。

怀旧“老友记”热捧

来到位于番禺区市桥街大北路的禺山酒家，据经理邱云祥先容，该店制作公仔饼已坚持了30多年。
据他回顾，前些年购买公仔饼的顾客多数是“老友记”，一样平常是回味下童年味道，或者送给家中小孩。

近两年来，随着媒体的传播，公仔饼被更多年轻人知悉，他们会怀着猎奇心态来尝鲜，或者作为中秋节手信送给同事好友。

在现场，看到许多街坊相继而来前来购买饼。
一位手上拎着八个造型互异的公仔饼的婆婆表示，“小时候中秋能收到长辈送的一个公仔饼，能高兴好几天，可以解馋，也可以提着饼上的红绳带出去逛街”。
说完，她还愉快地打电话给孙子，预报这一特色的中秋礼物。

一旁的街坊陈小姐则订购了数十个公仔饼送给同事，她表示，大多数同事小时候都有吃过公仔饼，这对付他们来说是难忘的中秋回顾，意义深重。

此外，小陈还先容了自己家乡的公仔饼——有着彩色的双面图案和蝴蝶等样式，相称精细。

创新饼家各有“玩法”

只管公仔饼打着“传统”的烙印，但不同饼家还是根据街坊需求做出不同的特色。
番禺宾馆饼店和钟村落街麒昌饼家选择了回归传统，前者出品以鱼仔、猪仔、小鸡图案为主，而后者则在今年还原了更传统的猪仔饼，并新增了猪笼，寓意“猪笼入水”，并新增了三款梳理模具。
麒昌饼家卖力人阿静表示，“只管做公仔饼本钱大，我们还是希望能尽善尽美，给街坊带来影象深处的公仔饼。
”

禺山酒家则侧重创新元素，不仅让猪仔分开猪笼、钻进赤色的福袋，还新增金鱼、兔子等新式图案。
邱云祥先容，店里险些每年都会新增样式，现已将近二十种。
每制订一个新的样式，酒家都会订做新的木制模具，且看重图案的生动性，如用红豆作兔眼以对应兔子的红眼。
公仔饼的馅也不再是清一色的豆沙或莲蓉，而是增加了五仁、水果等馅料的选择，符合更多人的口味。

小部分店家有涨价

微商私房饼也走俏

由于公仔饼“有鼻有眼”，多处须要用手工搓出造型，制作上比月饼繁芜，因此饼家们为了给街坊供应更好出品，每每坚持用手工制作，小部分店家的公仔饼有所上涨。
个中番禺宾馆的公仔饼价格均匀每年升1至2元，今年三款无馅的公仔饼皆为15元。
麒昌饼家的无馅公仔饼从两年前的3元升至8元，不过新增的猪笼并没有使猪仔饼升价，依然是13元。
由于接管预订，禺山酒家每年约做3000个公仔饼，但近年来也没有升价，没馅的3元，有馅的15元。

近几年，除了实体“公仔饼店”风靡云涌，今年，一些年轻人的微商私房“公仔饼”也开始走俏。
“一周就卖出了200个。
”一位制作“猪仔饼”的80后微商老板戴女士见告，她去年看到“猪仔饼”“鱼仔饼”在朋友圈很火，喜好烘焙的她今年也学做起来，自己手工制作“公仔饼”，通过微信朋友圈来发卖，销量还比较可不雅观。

怀旧，已经不再是老年人的“专利”，如今，二三十岁的90后、80后也开始怀旧了，戴女士说，向她购买这些怀旧“公仔饼”的大部分都是80后，他们选择这些“公仔饼”或是为了回顾童年，或是为了给自己的孩子品尝。

“这些对我来说已经超越了饼类食品的意义，看到它们就想起小时候过中秋节的情景，还有一起玩耍的小伙伴们，觉得特殊亲切。
”街坊麦师长西席表示，自从创造“公仔饼”重出江湖之后，他这两年都会买一些给孩子，还会多买一些送给朋友，“让他们也重温一下童年的回顾”。

统筹：信时王建毅

撰文：信时王建毅 古晓彤 演习生梁斯铭

拍照：信时王建毅 演习生梁斯铭

来源：大洋网