“国风”葡萄酒重出江湖

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游客在通化葡萄酒株式会社地下酒窖参不雅观。

提起葡萄酒，“通化”是中国消费者绕不过去的一扇影象之门。

坐拥长白山、鸭绿江两大地标的吉林省通化市，是中国著名的“葡萄酒城”。
与酿造干型酒利用赤霞珠、黑皮诺、霞多丽等外来品种不同，这里酿造的甜型酒以土生土长的山葡萄为质料，这也造诣了通化葡萄酒的“国风”气质。

作为开国大典、尼克松访华宴会等多项重大活动的指定用酒，通化葡萄酒被誉为“赤色国酒”，一韶光风头无两。
近些年，中国葡萄酒消费市场井喷，却尽是干型酒的天下，通化葡萄酒逐渐淡出"大众年夜众视野，其在全国市场份额从顶峰期的半壁江山一度跌至仅1%。

守着得天独厚的自然条件，野生山葡萄真的无所作为吗？老牌的葡萄酒产区面对市场的大变局难道只能俯首称臣吗？经历冲击与沉寂之后，鸭绿江河谷带正成为天下冰酒版图中快速隆起的高地。

由“甜”到“苦”：荣光与“原罪”

“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶立时催”，这样的千古佳句，折射出中国两千余年的葡萄酒酿造史。

位于通化市兴前路的通化葡萄酒株式会社，是这座“葡萄酒城”的发祥之地。
总面积10340平方米的地下酒窖里摆放着772个橡木桶，个中包括80多年前沿用至今的老酒桶。

副总经理国凤华先容，公司的前身通化葡萄酒厂成立于1937年。
当时日本侵略东北，在通化建厂酿酒，既打算长期经营，也有其军工需求——生产用于制造电子产品的酒石酸。

地处长白山区的通化，峰峦绵延，河流纵横，有着丰富的野生山葡萄资源，造诣了葡萄酒厂最初的酿做作风。
国凤华先容，当时生产的紧张为甜型的利口酒，较适宜亚洲人口味。
而甜型酒盛行，则与当时人们日常饮食中对糖的摄入不足直接干系。

新中国成立后，通化葡萄酒迅速霸占了行业主导地位。
在通葡股份的天下甜酒文化博览中央，一幅幅老照片讲述着通化葡萄酒的高光岁月：从开国大典到1959年国庆，从尼克松首访到撒切尔夫人到访，从各种国际海内主要会议到第一届央视春晚，通化葡萄酒都未曾缺席。
从1960年开始，通化牌系列葡萄酒先后得到50多个奖项，被评为“中国名牌”“中国驰名牌号”。

“它是好几代人的集体影象。
那个时候，谁家过年假如有瓶通化葡萄酒是一件值得骄傲的事。
”长期卖力推进通化市葡萄酒家当发展的通化市常务副市长经希军先容，二十世纪五六十年代，通化葡萄酒在海内市场霸占半壁江山，产品远销美国、澳大利亚等30多个国家和地区。

改革开放后，大众伙食构造和消费文化发生变革，饮用干型酒渐成消费主流。
在这样的背景下，中国本土葡萄酒的“甜”彷佛成了某种“原罪”。
而彼时，内有张裕、长城等本土品牌相继崛起，外有环球各大酒庄产品以比以往更低的价格涌入中国市场。
本土的山葡萄亦陷入赤霞珠、梅洛、西拉、蛇龙珠等欧亚种葡萄的重围之中。

比“干”“甜”之争更惨烈的，是来自“三精一水”的打击。

所谓“三精一水”，是指酒精、喷鼻香精、糖精和水的劣质酒勾兑观点。
与干型酒比较，甜型酒用“三精一水”的仿制难度更低。
二十世纪90年代后期开始，不少城市涌现了塑料桶简装的所谓“通化葡萄酒”，售价一样平常在10元至20元间，其口感与其说像甜型酒，不如说像甜葡萄汁。
来自省内外不法贩子的小作坊们，对通化葡萄酒形成了蚕食与绞杀。
仅在2003年初通化市的一次本地整顿中，17天内关停小作坊就达23家，查封劣质酒180吨。

一边是干型酒冲击，另一边是劣质酒 “毁牌”，通化酒品牌、品质被“躺枪”质疑，甜型酒市场进一步萎缩，“山葡萄影象”进入最苦涩的一段。

“冰”中见“甜”：鸭绿江河谷的新希望

鸭绿江畔的县级小城集安是通化地区一个特殊的存在：长白山系老岭山脉如天然樊篱抵御着北来寒风，温润的海洋气流沿鸭绿江溯源而上，形成半大陆半海洋性小气候，这座地处东北边疆的小城也成为怡人的“世外葡源”。

纬度是奠定葡萄酒风味的基石。
在北纬30度至50度、南纬30度至42度这两个纬度带，搜集了波尔多、纳帕河谷、艾登山谷等环球优质产区，这些地区被称为“葡萄酒黄金纬度带”——位于北纬40度的鸭绿江河谷带正处其间。
鸭绿江河谷带，年均有效积温3208℃，降水882毫米，无霜期150到170天。

守着得天独厚的自然条件，老牌的葡萄酒产区面对市场的大变局岂能俯首称臣，经历冲击与沉寂之后，如今这里正成为天下冰酒版图中快速隆起的高地。

在通化产区，目前冰酒年产量已达500吨，对以800吨年产量居天下冠军的加拿大产区已形成紧追之势。
过去5年，鸭绿江畔各酒庄在“品醇客”天下葡萄酒大赛、比利时布鲁塞尔葡萄酒大赛等国内外评比中已斩获36个奖项。
鸭绿江河谷冰酒的旗舰产品最初问世时，每支499元的价格曾引来市场争议，如今每支999元却供不应求。

葡萄品种的含糖量不同，决定了酿造的成品酒紧张分为干型和甜型。
冰酒属甜型酒范畴，是在零下8℃到13℃低温时采摘树上自然冰冻的葡萄酿造而成。
其酿造工艺源自18世纪末的德国法兰克尼亚，由于对景象条件哀求严苛，全天下仅有加拿大尼亚加拉瀑布湖区、德国莱茵河谷、奥地利新锡德尔草原湖区和中国东北等少数地区能生产。

入伏之后，驱车沿鸭绿江河谷探访，时时有大片绿油油的葡萄园闯入视野。
63岁的金寅浩在太王镇上解放村落经营着260亩葡萄园，在这里，通化地区特有的品种北冰红葡萄长势喜人。

金寅浩在当地有“北冰红之父”的雅号。
他的执着与努力，催生出一个代价非凡的山葡萄新品种，为环球冰酒产地一股新势力的崛起扇动起“蝴蝶的翅膀”。

在“八山一水半分田”的集安，农人很难通过种玉米“喂饱”生活。
20年前，村落支部布告金寅浩就开始带领村落民种葡萄，但种“大路货”并不“解渴”。
2001年，他从中国农科院特产研究所找到了十几株山葡萄种苗，在科研职员辅导下，经由7年的造就，全天下第一个无须浸皮工艺便能酿造出赤色冰酒的品种——北冰红正式问世。

“北冰红为什么值得我们骄傲？由于它是天下上唯一能直接压榨出赤色汁液酿造冰酒的葡萄品种。
”集安鸭绿江河谷山葡萄酒研发中央主任孙延锋先容，目前环球的冰酒以威代尔品种酿造的白冰酒为主，外洋只管也生产红冰酒，但酒体赤色是靠浸皮工艺完成“上色”，北冰红的“天然红”特质给鸭绿江河谷产区打开了巨大想象空间。

中国农科院特产研究所原所长沈育杰先容，北冰红是凝聚了几代人、几十年心血的品种，历经4代杂交，具有天下优秀品种的潜质，随着未来更多的迭代造就，会有更大发展空间，它也为通化葡萄酒带来了核心竞争力。

据先容，目前环球冰酒年产量不敷3000吨，加之景象变暖，使外洋产区有萎缩趋势——由于最近一个冬天里德国13个产区最低气温均高于零下7℃，德国葡萄酒协会今年3月宣告“全国范围首次无法收成冰酒”。

北冰红面临重大发展机遇。

“甜”景可期：谋细分市场的最大霸占

业界预测，未来5年内中国有望超过法国成为环球第二大葡萄酒消费市场。
以甜为特色的“国风”葡萄酒，还能不能“甜”下去？

冰酒的异军突起武断了“国风”葡萄酒的方向。

“通化的山葡萄占全国九成以上。
”国家葡萄家当技能体系首席科学家、中国农业大学教授段长青见告，山葡萄成长于长白山脉分外的土壤物质构造中，微量元素丰富，品质不逊于波尔多的葡萄。
“未来通化应连续走甜型酒路子，把资源上风进一步发挥出来。
”他说。

轻摇羽觞果喷鼻香四溢，入口层次分明……在通化万通葡萄酒株式会社，公司卖力人兼首席酿酒师葛洪洸向展示他的冰酒代表作“雪中珍珠”。
他身后的展架上，还陈设着利口酒、波特酒、起泡酒等各种甜型酒，以及洋葱半甜型葡萄酒、人参山葡萄酒等“奇葩”酒品。
葛洪洸说：“开拓细分市场、多元发展，山葡萄酒才能有更多可能。
”

“实现甜型酒细分市场的最大霸占，正是通化产区重新奋起的核心。
”通化市常务副市长经希军说，通化产区的目标便是考试测验开掘“国风”葡萄酒的历史积淀，深挖甜型酒资源禀赋，将通化山葡萄酒家当打造为“天下的中国风土，中国的民族家当，吉林的文化品牌，通化的城市名片”。

2019年吉林省发改委、科技厅等4部门联合出台《吉林省鸭绿江河谷带葡萄酒家当发展方案》，个中一个主要指向便是打造“三产领悟”发展格局。

经希军的解读是，对葡萄酒家当不能以某种单一家当来看待，更不能以产值、税收论英雄。
鉴于其具有一二三家当紧密相连的分外性，在家当发展的谋划中，要坚持三次家当兼顾协同发展——一产与改进栽种相结合，二产与绿色加工相结合，三产与旅游不雅观光相结合。

栽种环节，一条飘着酒喷鼻香的“村落庄振兴带”正在形成。
东起青石镇石湖村落、西至大路镇古马岭村落的鸭绿江河谷带，耕地面积6.8万亩，适宜栽种山葡萄的地皮面积约4万亩，现有山葡萄2.1万亩，这里共有20户加工企业，5个葡萄家当特色村落，28个村落2527户农人从事山葡萄栽种，专业互助社发展到35个。
“现在冰葡萄市场好了，效益高了，我们种葡萄的积极性就高了。
通化的葡萄酒卖得更好了，我们的日子就更甜了。
”青石镇望江村落葡萄栽种户杨洪奎说。

生产加工环节，目前通化市已发展葡萄酒企业60户——包括通化葡萄酒株式会社和通天酒业有限公司2户上市企业。
2019年，全市规上葡萄酒企业实现产值1.6亿元，年产量达5.8万吨。
通过酿酒葡萄标准化体系培植，集安市鸭绿江河谷带的观点逐渐成熟，临近的柳河县也开始探索造就佳构酒庄模式。

每年5至12月，来自各地的游客到河谷带，赏美景、住田舍、品甜酒。
从2016年起，每年的12月9日都会举办鸭绿江河谷冰葡萄酒节，这一天被通化命名为“北冰红日”。
在通天酒业公司院内，全国唯一的山葡萄酒主题博物馆和国家4A级旅游景区“通化山葡萄酒文化科技家当园”，已成为游客来通化的“打卡地”，数百个葡萄酒展品令游客应接不暇。
吉林省干系方案显示，到2025年和2035年通化葡萄酒主题旅游收入预期分别实现160亿元和600亿元。

“通化既是‘葡萄酒城’，也是‘钢铁城’‘医药城’。
外地人来一趟通化，回家时准备伴手礼，不可能给亲戚朋友带两根钢筋或带两剂人工胰岛素吧？这样，葡萄酒作为通化标签的代价就凸显出来了。
”经希军说。
作为舶来品，干型酒有一整套文化包装，例如干红酒配牛排、干白酒配海鲜。
他说：“我们的甜型酒完备可以借鉴类似的理念——比如用北冰红配锅包肉、咕咾肉……”（ 王昊飞 张博宇）

任务编辑： 薛涛