“高知”草根创业做餐饮 一碗小面的数字化碰见

文/羊城全媒体 杭莹 王丹阳 孙晶

图/羊城全媒体 李志文

在大湾区企业数字化转型的星辰大海中，运用端还有接地气的人间烟火。

8年前，三个来自华南理工大学的毕业生，在跑去重庆苦学小面的几个月后，回到以口味清淡著称的广东，在街边小店卖起了辛喷鼻香火辣的小面。
如今，在广州白云机场登机口，都时时见熟年轻人排队，只为嗦一碗热气腾腾的小面。

从让人“上头”的小摊美食到拥有全国近200家门店的连锁餐饮品牌，在这个“高知”草根创业做餐饮的“逆袭”故事中，遇见小面联合创始人苏旭翔提到两个关键词：连锁理念、数字化觉悟。

这两个融入在遇见小面基因里的词眼，也是在浩如烟海的餐饮店和面馆之中，遇见小面能够“杀出一片天”的主要元素。

“对连锁餐饮店而言，数字化是一笔债，早晚都要还，越早还越有利。
”苏旭翔说。

出生就有“数字化觉悟”

怕上火的广东与辛辣的重庆小面，这样的字眼组合与小面的口味一样，充满了张力。
四川火锅可以在广东餐饮界霸占一席之地，重庆小面为什么弗成？带着这样的动机，遇见小面出身了。

“数字化是一种觉悟，我们在创业之初就有连锁和数字化的理念。
”苏旭翔显得很淡然。
2014年，在传统餐饮向新餐饮转型前夜，当遇见小面还只是体育东横街上的30平方米街边小店时，餐品标准化、微信小程序点餐这些餐饮行业当下的热词就已经不是什么新鲜的“观点”。

要做连锁餐饮，餐品标准化是最根本的一步。
苏旭翔等创始人在厨房里窝了一个月，从面条的身分派比、调料配比与浓度等开始摸索，调试到每一种调料都只须要加一勺。
“让前台变得大略，后台可以繁芜，这才是真正的连锁餐饮思路。
”苏旭翔表示，即便产品口味更新，但调度都只在后台，前台操作一如既往大略。

产品可以通过打算来标准化，用户做事怎么打算呢？作为微信点餐“第一波吃螃蟹”的餐饮店，在实行餐饮数字化这件事上，苏旭翔很武断，“未来一定是电子支付的时期”。
为了培养用户的微信支付习气，遇见小面投入良多。
直到2018年，遇见小面都还在坚持“利用电子支付享受优惠补贴”的活动。

为什么能够在最初就坚持数字化手段，不惜大量投入本钱？苏旭翔的答案很大略，由于有效。
这种有效既表示在对外的顾客做事与维系上，也表示在对内的系统联动与效率提升上。

环绕用户体验设计做事

进入遇见小面的手机点餐页面时，并不像大多餐饮店一样逼迫先关注其"大众年夜众号，不关注"大众年夜众号就不能点餐，也不哀求顾客必须授权手机号。
在用户操作体验上，遇见小面一贯做得很好。
这秉持了苏旭翔一向的理念：顾客的利用体验好、利用方便，才会持续利用。
环绕用户体验而设计餐厅做事，是遇见小面最主要的事。
当前，遇见小面的小程序点单率达到95%。

在桌面点餐码的上方，还有一个小型二维码常被人忽略。
这是遇见小面福利官“渝小龙”的“身份码”。
顾客扫码添加“渝小龙”后就能进入到企业微信官方福利群。
每周二的特权日优惠、不定期上新的新品尝新券派发，都是群里常见的福利活动。
“昨天恰好是周二特权日，很多老顾客冲着当天的特权福利过来消费。
”遇见小面海珠同创汇门店店长何广平见告。

依托企业微信，顾客可以不用下载额外的APP，企业也能在不打扰顾客的情形下和对方展开沟通与互换，提升客户黏性。
针对多为90后的消费群体，“渝小龙”企业会设置“今日志号”，顾客凭借暗号方能在小程序内解锁特权日菜品等。
调研结果显示，新颖的“暗号”交互更能增强顾客的消费体验感。

疫情以来，餐饮店的业务常常“不由自主”。
通过此前搭建的企业微信福利群，遇见小面能够精准地奉告顾客餐厅业务情形，是正常开业，还可以自提。
“在这种背景下，数字化让餐厅和消费者的链接更加紧密，这是企业抗风险能力很主要的一部分。
”苏旭翔表示。

一家数字化面馆的一天

在传统模式下，一家面馆店店长的事情包含哪些内容？

早上天不亮去市场进货，凭借履历和手工账来推算本日须要采购的原材料，买多了买少了都要担心。
业务前为员工的排班表而心力交瘁。
每天休业后，还要花上一个多小时或更长的韶光在库房盘点当天花费的物资，打算第二天又该补充多少。
如此周而复始，循环往来来往。

在数字化背景下，一家餐饮企业的前、中、后台实现数据打通与联动后，统统都变得大略起来。
数字化的发展是分阶段的，从做事商供应到半定制、再到纯自研系统，遇见小面的数字化进程目前进行到3.0时期。

当前，在遇见小面，前台门店通过数字化手段让订单、业务额等汇聚成一个个后台可以利用的数据。
职员排班上，后台系统可以通过拆分餐厅每半小时的业务额来推算未来每一天、每半小时的业务情形，并结合员工学习与考察情形剖析，自动天生员工排班建议。

供应链上，门店店长输入当天的发卖产品构成比例后，订货系统在越日一早就能天生发卖数据，并依据模型估量当天的订货需求，以及每个韶光段店面的需求量。
“拿到这个数据后，我们只须要结合实际情形去配置就好。
譬如遇上周边有活动这样的情形，就会针对性上调或低落。
”何广平表示，数字化系统简化了门店大量的打算事情，让事情变得更加顺利和大略。
以往，不熟习的门店订货至少要一个小时，现在只须要一个值班经理，20分钟系统就能天生一张订货单，经理只须要核对库存数量是否有出入即可。

而对后台而言，数据联通能够让企业更直不雅观、迅速获知每个门店的业务情形、库存利用情形，更高效地进行职员配比，节省人力与原材料本钱。

节流之外，品牌营销、开源同样离不开数字化系统的支撑。
在苏旭翔看来，数字化系统像是一个神经网络，而大量的数据便是个中的一根根神经。
数据离开网络是分裂的，网络没有数据则枯木难支。
统统用户行为剖析、运营和营销的背后，都是足量的数据在支撑。
“数字化的实现一定是要全量、全要素的，独立的数据会成为孤岛，能发挥的浸染微弱而微小。
但是当把业务额、人力安排、半成品花费、供应链订单等等数据都串联起来，代价将会喷涌而出。
”

“没有数字化谁敢投资”

在“新面条”这条快速发展的赛道上，唯有不断奔跑方能不被落下。

从2014年6月的街边小店开业，到得到第一笔天使投资，遇见小面用了3个月的韶光。
截至目前，遇见小面在全国十多个城市开设近200家门店，是一家被成本青睐的“面馆”。

“没有数字化谁敢投资你。
”对付餐饮企业的成本化，苏旭翔认为，餐饮最大的问题是收入透明问题，而数字化、微信支付是办理这一问题的基石。

谈及企业经营，苏旭翔反复强调了一个词：北极星指标。
“所有人都是看着北极星提高的，对企业而言，北极星指标便是提高目标的量化。
”以往，这个指标数字无法实时共享，但数字化授予了它这一能力，大大提升了北极星指标的鞭策和方向力。

苏旭翔见告，连锁餐饮店的数字化系统就犹如人的神经，其主要性不言而喻。
“没有神经，人就没办法协同行动。
对连锁餐饮店而言，数字化是一笔债，早晚都要还，越早还越有利”。

“小面的数字化成果目前未必在品牌中领先，但现阶段正‘吹糠见米’地支撑着业务的快速发展。
”对付遇见小面的数字化，苏旭翔很自傲地表示将来会走在餐饮行业的前列，遇见小面现在只需资源和韶光。

专访

餐饮数字化脚步正加速提高

作为深耕餐饮业近13年的“老兵”，企业微信行业总监张宏伟近两年创造了一个很故意思的征象：疫情以来，全体餐饮行业的数字化水平正稳步提升，餐饮企业卖力人更加关注如何实现一体化的数字化办理方案。

餐饮行业的部分从业者学历不高，如果为餐饮行业赋能的数字化工具不能覆盖到每个员工身上，只集中于管理层，就起不到什么代价。
而遇见小面的内外一体化数字打造方案，证明了企业微信的模式是可行的、也是完备可以复制的。

张宏伟表示，遇见小面在准备期，就将所有的业务系统集成到了企业微信。
员工入职当天，只需下载一个企业微信，就可以完成公司内部所有系统的串联。
而通过门店的企业微信福利群，遇见小面也与到店消费者们进行了连接。

对餐饮业而言，品牌顾客增量难度大，营销投入产出效果低，拉新的本钱远高于复购。
因此，推动复购是提高业务收入性价比最高的方法，而企业微信的代价就在于提高消费者复购率，稳固存量。
张宏伟称，比较短信等其他形式，利用企业微信，消费者会直接在微信上收到，企业能够在不改变消费者自身的APP利用习气的情形下，精准触达消费者，且保持对方体验感。

张宏伟列举了多个案例，诸如西贝莜面村落每天都有200多家门店客户经理通过企业微信与9万多名顾客紧密连接，并为顾客供应线上食材订购和送餐做事。
疫情期间，西贝的线上营收占总营收的 80%以上。

在张宏伟看来，餐饮行业当前的数字化需求正处在爆发期，越来越多的企业将数字化上升到了核心计策中，IT数字化人才也在不断转流向传统餐饮业，这能够更好地帮助餐饮行业快速追赶其他行业的数字化脚步。

（杭莹 王丹阳 孙晶）

总策划：杜传贵 林海利

总统筹：胡泉 吴江

总实行：孙晶 王丹阳

编辑：邬嘉宏

来源：金羊网